Tartelettes tatin tomates basilic

Cette recette de tartelettes tatin aux tomates cerises et basilic transforme des ingrédients simples en un délice savoureux qui impressionnera vos invités. Le contraste entre le caramel légèrement amer, la douceur des tomates et la fraîcheur du basilic crée une harmonie parfaite en bouche.

J'ai découvert cette recette lors d'un dîner chez des amis dans le sud de la France. Depuis, ces tartelettes sont devenues mon choix privilégié quand je veux impressionner sans passer des heures en cuisine.

Ingrédients

• Pour le caramel
• 100 g de sucre: qui donnera une belle couleur ambrée et une saveur contrastante
• 50 g d'eau: pour faciliter la caramélisation sans brûler le sucre
• Pour les tartelettes
• 1 pâte feuilletée: de préférence pur beurre pour un goût et un feuilletage incomparables
• 500 g de tomates cerises: choisissez les bien mûres mais fermes pour un équilibre parfait entre acidité et douceur
• 12 cuillères à soupe de crème balsamique: qui apporte une touche de douceur acidulée
• 100 g de mozzarella râpée: préférez la mozzarella di bufala pour sa texture fondante
• 1 bouquet de basilic frais: optez pour du basilic à petites feuilles plus aromatique

Instructions Étape par Étape

Préparation du caramel:

Dans une casserole combinez le sucre et l'eau. Laissez chauffer à feu doux sans mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre. Continuez la cuisson jusqu'à obtenir une couleur ambrée environ 8 à 10 minutes. Attention à ne pas trop cuire pour éviter l'amertume.

Création des disques:

Sur une plaque recouverte de papier cuisson versez délicatement le caramel en formant 6 disques uniformes d'environ 10 cm de diamètre. Travaillez rapidement car le caramel durcit vite.

Assemblage des tartelettes:

Coupez les tomates cerises en deux et disposez les face coupée sur les disques de caramel. Arrosez chaque tartelette avec deux cuillères à soupe de crème balsamique. Répartissez la mozzarella râpée sur les tomates et ajoutez quelques feuilles de basilic frais.

Finalisation:

Découpez dans la pâte feuilletée 6 disques légèrement plus grands que vos cercles de caramel. Couvrez chaque préparation avec un disque de pâte en rabattant les bords vers l'intérieur. Piquez la surface avec une fourchette pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Cuisson:

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Surveillez attentivement car la cuisson peut varier selon votre four.

Présentation:

Sortez la plaque du four et laissez reposer 2 minutes. Retournez délicatement chaque tartelette sur une assiette de service. Décorez avec des feuilles de basilic frais et un filet de crème balsamique.

Mon ingrédient préféré dans cette recette est sans conteste la tomate cerise. Sa douceur naturelle se marie parfaitement avec le caramel et crée une explosion de saveurs en bouche. Je me souviens encore de la première fois que j'ai servi ces tartelettes lors d'un dîner entre amis. Le silence qui a suivi la première bouchée puis les compliments enthousiastes restent gravés dans ma mémoire.

Conservation et Préparation à l'Avance

Ces tartelettes se conservent parfaitement jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Pour les réchauffer placez les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver leur croustillant. Évitez absolument le micro-ondes qui ramollirait la pâte feuilletée. Vous pouvez également préparer tous les éléments à l'avance et assembler les tartelettes juste avant la cuisson pour un résultat optimal.

Variations Possibles

Pour une version plus rustique remplacez les tomates cerises par des tomates anciennes tranchées finement. Ajoutez une touche de thym frais au lieu du basilic pour une saveur plus provençale. Vous pouvez également incorporer des oignons rouges caramélisés pour plus de profondeur ou remplacer la mozzarella par du chèvre frais pour une note plus acidulée.

L'Accord Parfait

Ces tartelettes s'accompagnent idéalement d'un vin rosé de Provence bien frais ou d'un blanc sec légèrement aromatique comme un Sancerre. Pour un repas complet servez les avec une salade verte assaisonnée simplement à l'huile d'olive et au vinaigre balsamique. Les herbes fraîches comme la roquette ou le mesclun apporteront une fraîcheur bienvenue.

Vos questions sur cette recette

→ Comment réussir un caramel maison ?

Pour réussir votre caramel, mélangez simplement le sucre et l'eau à feu doux sans remuer avant que le sucre ne soit complètement dissous. Retirez du feu une fois qu'une jolie couleur ambrée apparaît.

→ Puis-je utiliser un autre fromage que la mozzarella ?

Bien sûr ! Vous pouvez substituer la mozzarella par du parmesan râpé, du fromage de chèvre frais ou un autre fromage de votre choix pour varier les saveurs.

→ Peut-on préparer les tartelettes à l'avance ?

Oui, vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer doucement au four avant de les servir. Cependant, elles sont meilleures tout juste sorties du four pour un maximum de croustillant.

→ Quels ingrédients peuvent remplacer le basilic ?

Si vous n'avez pas de basilic, vous pouvez utiliser du thym frais, du persil ou même de la roquette ciselée pour ajouter une touche de fraîcheur.

→ Quelle pâte utiliser pour réaliser des tartelettes tatin ?

La pâte feuilletée est idéale pour obtenir une texture croustillante. Vous pouvez aussi essayer avec une pâte brisée pour un rendu légèrement différent mais tout aussi savoureux.