Tartines chutney et Chabichou

Ces tartines de chutney d'oignon et Chabichou du Poitou AOP transforment un simple en-cas en une expérience gastronomique française authentique. Le contraste entre le chutney légèrement sucré, la coppa salée et le fromage crémeux crée un équilibre parfait des saveurs.

Je prépare souvent ces tartines lorsque des amis viennent à l'improviste. La première fois que je les ai servies lors d'un apéritif dînatoire, mes invités ont tellement insisté pour avoir la recette que j'ai dû l'écrire sur des serviettes en papier.

Ingrédients

• Un Chabichou du Poitou AOP: qui apporte une onctuosité et un goût authentique incomparables
• Un oignon jaune de taille moyenne: offrant une douceur parfaite une fois caramélisé
• Du poivre fraîchement moulu: pour relever les saveurs
• Du sel de mer: pour équilibrer le sucré du chutney
• Du miel de fleurs: idéalement liquide et de qualité
• Du vinaigre balsamique traditionnel: pour apporter acidité et complexité
• Une petite quantité d'eau: pour faciliter la cuisson du chutney
• Une baguette traditionnelle: légèrement croustillante
• Six tranches de Coppa: fine et légèrement persillée

Instructions Étape par Étape

Préparation du chutney:

Épluchez et émincez finement l'oignon. Dans une poêle à feu moyen, faites-le revenir dans un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer.

Assaisonnement et réduction:

Ajoutez une pincée généreuse de sel et quelques tours de moulin à poivre. Incorporez une cuillère à soupe de miel puis deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Versez environ 3 cuillères à soupe d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.

Préparation du fromage:

Pendant que le chutney réduit, sortez le Chabichou du Poitou AOP du réfrigérateur pour qu'il soit à température ambiante. Découpez-le en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur pour qu'il fonde parfaitement au four.

Assemblage des tartines:

Préchauffez votre four à 180°C. Coupez la baguette en tranches diagonales d'environ 1 cm d'épaisseur. Étalez généreusement le chutney d'oignon sur chaque tranche, puis posez délicatement une demi-tranche de coppa et terminez par une tranche de Chabichou.

Cuisson au four:

Placez les tartines sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pendant 10 minutes précisément, jusqu'à ce que le fromage soit délicatement fondu et légèrement doré sur les bords mais sans être complètement liquide.

Touche finale:

Sortez du four et laissez reposer une minute. Juste avant de servir, ajoutez délicatement un filet de miel sur chaque tartine pour apporter une touche de douceur supplémentaire et un aspect brillant.

Le Chabichou du Poitou est mon fromage de chèvre préféré dans cette recette car sa texture crémeuse et son goût subtil se marient parfaitement avec la douceur du chutney. Une fois lors d'un dîner entre amis, j'ai préparé ces tartines avec un Chabichou que j'avais rapporté directement de la région Poitou-Charentes et le succès fut tel que nous avons complètement oublié le plat principal.

Conservation du Chutney

Le chutney d'oignon se conserve parfaitement dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant une semaine. Sa saveur s'intensifie même avec le temps, ce qui en fait une excellente préparation d'avance. Pour le réchauffer avant utilisation, ajoutez simplement une cuillère à café d'eau et réchauffez doucement à la poêle ou au micro-ondes pendant 30 secondes.

Variations de Fromages

Si vous ne trouvez pas de Chabichou du Poitou AOP, vous pouvez le remplacer par d'autres fromages de chèvre comme le Rocamadour, le Picodon ou même une simple bûche de chèvre frais. Pour une version plus intense, essayez avec un Bleu d'Auvergne ou pour plus de douceur, un Camembert légèrement affiné. L'intérêt reste de choisir un fromage qui fond agréablement.

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Accompagnements Parfaits

Ces tartines constituent une entrée raffinée mais peuvent également être servies en plat principal léger accompagnées d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au balsamique. Pour un apéritif dînatoire, associez-les à un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Vouvray. Les amateurs de vin rouge pourront opter pour un Chinon léger, légèrement rafraîchi.

L'Histoire du Chabichou

Le Chabichou du Poitou est un fromage dont l'origine remonte au VIIIe siècle. Son nom viendrait de l'arabe "chebli" signifiant "chèvre". Ce petit fromage en forme de tronc de cône bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée depuis 1990, garantissant sa fabrication traditionnelle dans la région du Poitou. Sa pâte est blanche, fine et sa croûte naturelle se couvre progressivement de moisissures bleutées avec l'affinage.

Vos questions sur cette recette

→ Comment préparer un chutney d'oignon maison ?

Faites revenir un oignon dans une poêle huilée, ajoutez sel, poivre, du miel, du vinaigre balsamique et un peu d’eau. Laissez mijoter à feu doux jusqu'à réduction.

→ Quelle alternative au Chabichou du Poitou ?

Vous pouvez remplacer le Chabichou du Poitou par un fromage de chèvre doux comme le Crottin de Chavignol.

→ Peut-on préparer ces tartines à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le chutney d'oignon et les assembler à la dernière minute avant de les gratiner pour conserver leur fraîcheur.

→ Quelle autre charcuterie utiliser à la place de la coppa ?

Remplacez la coppa par du jambon serrano, du speck ou même du prosciutto selon vos préférences.

→ Est-il possible de rendre cette recette végétarienne ?

Oui, omettez la coppa et utilisez des noix concassées ou des rondelles de courgettes grillées pour apporter texture et saveurs alternatives.