Sucre à la crème délicieux

Ce sucre à la crème traditionnel québécois est un dessert réconfortant qui impressionne toujours les invités tout en étant étonnamment simple à préparer.

La première fois que j'ai préparé ce sucre à la crème de Sœur Angèle était pour le temps des fêtes et depuis ce jour ma famille me le réclame dès que l'automne pointe son nez.

Ingrédients

• 250 ml de sucre blanc: qui apporte la douceur classique et la texture cristalline caractéristique du sucre à la crème. Utilisez du sucre fin pour une dissolution parfaite.
• 250 ml de cassonade: pour ce goût caramélisé incomparable. Privilégiez une cassonade fraîche et moelleuse pour éviter les grumeaux.
• 250 ml de crème 35%: qui donne toute la richesse et l'onctuosité à la confiserie. La matière grasse est essentielle alors ne la remplacez pas par une version allégée.
• 5 ml d'extrait de vanille pure: pour rehausser les saveurs. Une vanille de Madagascar offre des notes plus complexes.
• 15 ml de beurre non salé: qui apporte brillance et texture en fin de cuisson. Le beurre européen avec son taux de gras plus élevé donne un résultat supérieur.

Instructions Étape par Étape

Préparation du moule:

Tapissez un moule carré de 20 cm avec du papier parchemin ou une pellicule plastique en laissant dépasser les côtés pour faciliter le démoulage ultérieur. Cette étape est cruciale pour ne pas que votre sucre à la crème colle au moule.

Mélange initial:

Dans un contenant allant au microondes d'une capacité de 2 litres, combinez intimement le sucre blanc, la cassonade et la crème 35%. Assurez-vous que le récipient soit suffisamment grand, car le mélange montera pendant la cuisson.

Première phase de cuisson:

Placez au microondes à puissance maximale pendant 4 minutes. Sortez et remuez soigneusement pour homogénéiser la température et éviter les points chauds qui pourraient caraméliser trop rapidement.

Seconde phase de cuisson:

Remettez au microondes pour 4 minutes supplémentaires. Le mélange devrait maintenant avoir épaissi et pris une belle couleur dorée. Cette étape permet d'atteindre la température requise pour la cristallisation parfaite du sucre.

Ajout des arômes et texturation:

Incorporez la vanille et le beurre dans le mélange chaud, puis fouettez énergiquement avec un batteur électrique. Cette étape est déterminante. Fouettez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe et perde son aspect brillant, environ 2 minutes.

Moulage et refroidissement:

Versez rapidement dans le moule préparé et étalez uniformément avec une spatule. Le mélange commence déjà à durcir, donc travaillez avec célérité. Couvrez et réfrigérez environ 30 minutes jusqu'à fermeté complète.

Découpage:

Une fois bien refroidi, démoulez délicatement en utilisant les rebords de papier, puis découpez en carrés de la taille souhaitée à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Le sucre à la crème de Sœur Angèle me rappelle les dimanches chez ma grandmère où elle nous préparait toujours une petite douceur après le repas. Le parfum qui envahit la cuisine pendant la préparation est pour moi la quintessence du réconfort québécois.

Conservation et Rangement

Conservez votre sucre à la crème dans un contenant hermétique entre des couches de papier parchemin pour éviter que les morceaux ne collent entre eux. À température ambiante, il se garde jusqu'à 7 jours, mais vous pouvez aussi le congeler jusqu'à 3 mois en l'emballant soigneusement. Laissez simplement décongeler à température ambiante pendant quelques heures avant de servir.

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Variations et Substitutions

Vous pouvez personnaliser cette recette classique en ajoutant 125 ml de noix de pécan hachées ou 125 ml de pacanes pour une version texturée délicieuse. Pour une touche festive, incorporez 30 ml de rhum brun ou 15 ml d'essence d'érable à la place de la vanille. Si vous préférez une version moins sucrée, remplacez 60 ml de sucre par 60 ml de sirop d'érable pur pour un parfum plus complexe.

Accompagnements Parfaits

Servez ces carrés de sucre à la crème avec un café noir corsé pour un contraste parfait entre l'amertume et le sucré. Pour un dessert plus élaboré, émiettez quelques morceaux sur une boule de crème glacée à la vanille et garnissez de quelques baies fraîches. Lors des fêtes, ajoutez ces douceurs à votre plateau de desserts traditionnels entre les tourtières et les beignes pour un véritable festin québécois.

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je utiliser de la crème légère à la place de la crème 35 %?

La crème 35 % est préférable car elle garantit une texture riche et onctueuse. Une crème plus légère pourrait altérer le résultat final.

→ Comment savoir si le mélange est prêt à être fouetté?

Le mélange est prêt lorsque la cuisson est terminée et que les ingrédients commencent à épaissir légèrement. Fouettez immédiatement après l’ajout de la vanille et du beurre.

→ Puis-je utiliser un autre type de sucre?

La combinaison de sucre blanc et de cassonade apporte un équilibre de saveur et de texture. Cependant, vous pouvez expérimenter avec des alternatives tout en gardant à l’esprit que cela pourrait changer la consistance.

→ Comment conserver les carrés de sucre à la crème?

Les carrés peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur pendant environ une semaine.

→ Pourquoi faut-il fouetter le mélange?

Le fouettage incorpore de l’air dans le mélange, ce qui lui donne une texture plus légère et une finition moins compacte.