Tarte rhubarbe rapide et simple

Cette tarte à la rhubarbe est devenue mon dessert signature du printemps, alliant la simplicité d'exécution à la saveur acidulée de ce légume souvent sous-estimé.

Je prépare cette tarte chaque année dès les premières tiges de rhubarbe au marché. Elle ravit même les invités qui pensaient ne pas aimer la rhubarbe.

Ingrédients

• Une pâte brisée : prête à dérouler pour une base croustillante et sans effort
• 500 grammes de rhubarbe fraîche : pour une saveur printanière incomparable
• Deux œufs frais : qui apportent structure et onctuosité à l'appareil
• 20 centilitres de crème fraîche : pour l'onctuosité parfaite
• 75 grammes de sucre en poudre : pour équilibrer l'acidité naturelle de la rhubarbe
• Une cuillère à café de cannelle optionnelle : pour une note épicée chaleureuse

Instructions Étape par Étape

Préparation du four et de la pâte :

Préchauffez votre four à 200°C. Pendant ce temps, déroulez délicatement la pâte brisée dans votre moule à tarte. Piquez généreusement le fond avec les dents d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson.

Préparation de la rhubarbe :

Lavez soigneusement les bâtons de rhubarbe sous l'eau froide. Sans retirer la peau qui apporte couleur et nutriments, coupez la rhubarbe en petits cubes d'environ 1 cm. Répartissez ces morceaux uniformément sur le fond de tarte.

Préparation de l'appareil :

Dans un bol, fouettez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange légèrement mousseux. Incorporez la crème fraîche et la cannelle si vous l'utilisez. Continuez à fouetter jusqu'à obtenir une préparation homogène. Versez délicatement ce mélange sur les morceaux de rhubarbe.

Cuisson :

Enfournez la tarte sur la grille centrale du four pendant environ 30 minutes. La tarte est prête lorsque le dessus est légèrement doré et que l'appareil est bien pris au centre. Laissez refroidir au moins 15 minutes avant de servir.

La rhubarbe est vraiment la star de ce dessert. Je me souviens de ma grandmère qui en cultivait dans son jardin et nous préparait cette tarte dès les premiers beaux jours. Elle disait toujours que le secret était de ne jamais peler la rhubarbe pour préserver sa belle couleur rose.

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Conservation

Cette tarte se conserve parfaitement jusqu'à trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Je vous conseille de la sortir environ 20 minutes avant dégustation pour apprécier pleinement ses saveurs. Elle ne se congèle pas idéalement car la texture de la pâte pourrait devenir trop molle à la décongélation.

Variantes Possibles

Vous pouvez transformer cette recette en ajoutant des fraises fraîches pour créer le duo classique fraise-rhubarbe. Remplacez simplement 200g de rhubarbe par la même quantité de fraises coupées en deux. Pour une version plus gourmande, ajoutez 50g d'amandes effilées sur le dessus avant cuisson qui apporteront un contraste croquant délicieux.

Accompagnements Recommandés

Cette tarte est sublime accompagnée d'une boule de glace à la vanille qui fond légèrement sur le dessus encore tiède. Pour une touche plus raffinée, proposez une crème anglaise légèrement parfumée à la vanille ou un coulis de fraises fraîches qui complète parfaitement l'acidité de la rhubarbe.

Vos questions sur cette recette

→ Puis-je remplacer la rhubarbe par un autre fruit ?

Oui, vous pouvez utiliser des fruits comme des pommes, des poires ou même des fruits rouges. Adaptez le temps de cuisson selon le fruit choisi.

→ Comment éviter que la pâte devienne molle ?

Vous pouvez précuire légèrement la pâte à blanc avant d’ajouter la garniture, ou saupoudrer un peu de semoule fine sur la pâte avant de disposer la rhubarbe.

→ La cannelle est-elle indispensable dans la préparation ?

Non, la cannelle est facultative et peut être omise ou remplacée par de la vanille ou une autre épice selon vos préférences.

→ Comment préparer la rhubarbe si elle est trop acide ?

Pour réduire l'acidité, saupoudrez les morceaux de rhubarbe de sucre et laissez-les reposer pendant 30 minutes avant de les utiliser.

→ Quel type de crème utiliser pour cette tarte ?

Il est recommandé d’utiliser de la crème fraîche entière pour une texture plus onctueuse, mais vous pouvez opter pour de la crème allégée si vous préférez.