Délicieux Gâteau Reine Élisabeth

Ce gâteau aux dattes et à la noix de coco est un classique québécois parfait pour les occasions spéciales comme pour le quotidien. Sa texture moelleuse et son glaçage caramélisé en font un dessert irrésistible qui plaît à tous les coups.

Je prépare ce Gâteau Reine Élisabeth depuis plus de vingt ans et il reste le dessert le plus demandé lors de nos réunions familiales. Ma grand-mère le préparait déjà dans les années 60 et sa recette est restée pratiquement inchangée.

Ingrédients

• Pour le gâteau
• 250 ml de l’eau chaude: pour faire ressortir les saveurs des dattes
• 250 ml de dattes dénoyautées et hachées grossièrement: pour un goût naturellement sucré
• 2.5 ml de bicarbonate de soude: qui aide à ramollir les dattes
• 430 ml de farine tout usage tamisée: pour une texture légère
• 7.5 ml de poudre à pâte: essentielle pour faire lever le gâteau
• Une pincée de sel: pour équilibrer les saveurs
• 125 ml de beurre non salé ramolli: pour incorporer de l’air
• 180 ml de cassonade: qui donne une saveur caramélisée
• 2 œufs frais: pour la structure et la richesse

• Pour le glaçage
• 125 ml de crème 35%: pour une texture onctueuse
• 125 ml de beurre non salé: pour un glaçage riche
• 375 ml de cassonade: qui caramélise magnifiquement
• 375 ml de noix de coco râpée non sucrée: pour le croquant et l’arôme

Instructions Étape par Étape

Préparation du four et du moule:

Placez la grille au centre du four et préchauffez à 180°C. Tapissez le fond du moule de papier parchemin puis beurrez et farinez les côtés. Cette préparation minutieuse garantit que votre gâteau ne collera pas et se démoulera parfaitement.

Préparation des dattes:

Portez à ébullition l’eau avec les dattes et le bicarbonate dans une casserole. Laissez mijoter environ 3 minutes en remuant régulièrement. Les dattes vont ramollir et commencer à se défaire créant une base riche en saveur pour votre gâteau. Réservez et laissez tiédir.

Préparation des ingrédients secs:

Mélangez la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Cette étape permet une distribution uniforme des agents levants dans la pâte finale.

Préparation de la pâte:

Crémez le beurre avec la cassonade au batteur électrique jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Ajoutez les œufs un à la fois en battant bien après chaque addition. Incorporez les ingrédients secs en alternant avec la purée de dattes en commençant et terminant par les ingrédients secs. Versez la pâte dans le moule préparé.

Cuisson du gâteau:

Faites cuire 25 à 30 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un cure-dents au centre, il doit ressortir propre. Placez ensuite le gâteau sur une plaque pour recueillir le surplus de glaçage. Réglez le four à la position gril.

Préparation du glaçage:

Mélangez tous les ingrédients du glaçage dans une casserole et portez à ébullition en remuant constamment. Laissez mijoter environ 2 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.

Finition:

Versez immédiatement le glaçage chaud sur le gâteau encore chaud. Remettez au four sous le gril pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et caramélisé.

La magie de ce gâteau réside dans ses dattes. Leur douceur naturelle permet de réduire la quantité de sucre ajouté tout en donnant une texture incroyablement moelleuse au gâteau. Chaque fois que je sers ce dessert, mes invités sont surpris d’apprendre que ce sont les dattes qui lui donnent son caractère si spécial.

Conservation et Fraîcheur

Pour conserver votre Gâteau Reine Élisabeth, gardez-le dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, vous pouvez le congeler sans problème. Enveloppez bien le gâteau dans une pellicule plastique puis dans du papier aluminium avant de le placer au congélateur où il se conservera jusqu’à 3 mois. Pour le déguster à nouveau, laissez-le décongeler à température ambiante pendant quelques heures.

Variations et Substitutions

Vous pouvez remplacer les dattes par des figues ou des pruneaux si vous préférez. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par de l’huile de coco et la crème par du lait de coco épais. Si vous aimez les épices, ajoutez une cuillère à thé de cannelle ou un quart de cuillère à thé de cardamome moulue à la pâte. Pour une touche supplémentaire, vous pouvez incorporer 125 ml de noix hachées directement dans la pâte.

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Origine et Histoire

Le Gâteau Reine Élisabeth tient son nom de la reine Élisabeth, la reine mère, qui était particulièrement appréciée au Canada. Cette recette est devenue populaire dans les années 1950 après la visite royale au Canada. Originaire de la cuisine québécoise traditionnelle, ce gâteau est souvent associé aux célébrations familiales et aux grandes occasions. Sa popularité n’a jamais diminué car il représente le parfait équilibre entre simplicité et gourmandise.

Vos questions sur cette recette

→ Peut-on remplacer les dattes par un autre fruit?

Oui, vous pouvez remplacer les dattes par des pruneaux ou des figues séchées; cependant, la texture et le goût pourraient varier légèrement.

→ Quel type de noix de coco utiliser pour le glaçage?

Utilisez de la noix de coco râpée non sucrée afin d’éviter que le glaçage soit trop sucré.

→ Combien de temps peut-on conserver ce gâteau?

Le gâteau peut être conservé dans un contenant hermétique, à température ambiante, pendant 2 à 3 jours ou jusqu'à une semaine au réfrigérateur.

→ Peut-on utiliser de la farine sans gluten?

Oui, vous pouvez substituer la farine tout usage par un mélange de farine sans gluten, mais assurez-vous d’ajuster les quantités si nécessaire pour obtenir la texture souhaitée.

→ Quel moule est idéal pour cette recette?

Un moule à charnière de 25 cm (10 po) ou un moule carré en pyrex de 23 cm (9 po) est idéal pour cette préparation.