Pains gourmands fourrés caramel

Ces pains au lait fourrés au caramel sont la gourmandise parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter, alliant la douceur du pain au lait fait maison à la saveur riche et onctueuse du caramel. Une recette qui transforme un classique en véritable péché mignon.

Je prépare ces pains au lait depuis des années et ils sont devenus une tradition familiale incontournable. La première fois que j'ai ajouté le fourrage au caramel, mes enfants ont déclaré que c'était le meilleur goûter qu'ils avaient jamais mangé.

Ingrédients

• Lait tiède: 230 g pour activer la levure et apporter moelleux à la pâte
• Levure de boulanger fraîche: 20 g pour une levée parfaite
• Farine type T45: 500 g idéale pour sa finesse qui donne une mie légère
• Sucre: 60 g juste ce qu'il faut pour un pain délicatement sucré
• Sel: 2 cuillères à café pour équilibrer les saveurs
• Œufs: 2 qui apportent richesse et couleur dorée
• Beurre: 230 g pour un résultat riche et fondant en bouche
• Fourrage caramel: 90 g de bonne qualité pour une touche gourmande irrésistible

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte:

Dans un bol, mélangez le lait préalablement tiédi avec la levure de boulanger, et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement. Incorporez ensuite la farine, le sucre, le sel et les œufs dans le bol du robot pâtissier ou dans un grand saladier.

Pétrissage initial:

Pétrissez l'ensemble pendant environ 5 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ce premier pétrissage permet d'activer le gluten et de commencer à développer la structure du pain.

Incorporation du beurre:

Ajoutez le beurre ramolli, coupé en petits morceaux tout en continuant de pétrir. Cette étape peut prendre jusqu'à 10 minutes car le beurre doit être parfaitement incorporé. La pâte est prête lorsqu'elle devient élastique, brillante et se détache facilement des parois du bol.

Première levée:

Placez la pâte dans un saladier légèrement huilé et couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire. Laissez lever à environ 25°C pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume, ce qui indique que la levure a bien fait son travail.

Façonnage des pains:

Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et dégazez-la en appuyant dessus avec vos paumes pour expulser l'air. Divisez ensuite la pâte en 18 portions égales d'environ 60 g chacune et façonnez-les en boules bien lisses.

Deuxième levée:

Disposez les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant d'environ 3 cm. Laissez lever à température ambiante pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elles gonflent visiblement.

Cuisson:

Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez délicatement le dessus des pains avec un peu de lait à l'aide d'un pinceau pour obtenir une belle dorure. Enfournez pendant 15 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. Laissez-les refroidir complètement sur une grille.

Fourrage au caramel:

Une fois les pains refroidis, injectez le fourrage caramel à l'intérieur de chaque pain en insérant la pointe d'une seringue pâtissière par le haut. Remplissez généreusement mais sans trop forcer pour éviter que le caramel ne déborde.

Le caramel est vraiment l'ingrédient qui transforme ces simples pains au lait en gourmandise exceptionnelle. Je me souviens encore de la première fois que j'ai réalisé cette recette pour l'anniversaire de ma fille. Les invités ont été tellement impressionnés qu'ils m'ont tous demandé la recette en partant.

Conservation et Fraîcheur

Ces petits pains sont meilleurs le jour même mais se conservent bien dans une boîte hermétique pendant environ 3 jours à température ambiante. Pour les réchauffer légèrement, passez-les quelques secondes au micro-ondes avant de servir pour retrouver un pain moelleux et un caramel fondant. Évitez de les mettre au réfrigérateur car cela accélérerait leur durcissement.

Variantes Gourmandes

Vous pouvez facilement adapter cette recette en changeant le fourrage. Essayez avec une pâte à tartiner chocolatée, une crème pâtissière à la vanille ou une confiture de fruits rouges. Pour une version plus festive, ajoutez quelques zestes d'orange dans la pâte et garnissez de caramel salé. Pour les amateurs de saveurs plus originales, un fourrage au praliné ou à la pistache fonctionne également à merveille.

Service et Accompagnements

Servez ces pains au lait fourrés au caramel au goûter avec un verre de lait chaud ou un chocolat pour les enfants. Pour les adultes, ils se marient parfaitement avec un café corsé ou un thé noir. Lors d'un brunch, ils peuvent être présentés dans un joli panier en osier accompagnés de fruits frais et de yaourt nature pour équilibrer leur douceur.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des pains bien moelleux ?

Pour des pains bien moelleux, veillez à pétrir suffisamment la pâte pour développer le gluten et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.

→ Puis-je utiliser un autre fourrage que le caramel ?

Oui, vous pouvez remplacer le fourrage caramel par du chocolat, de la confiture ou même une pâte à tartiner de votre choix.

→ Comment éviter que mes pains ne soient trop secs ?

Ne les faites pas cuire trop longtemps. Vérifiez la cuisson après 12 minutes et sortez-les du four lorsqu'ils commencent tout juste à dorer.

→ Dois-je tiédir le lait avant d’ajouter la levure ?

Oui, le lait tiède permet d'activer la levure plus efficacement. Assurez-vous qu’il ne soit pas trop chaud pour éviter de tuer la levure.

→ Comment conserver ces petits pains au lait ?

Conservez les pains dans une boîte hermétique à température ambiante pour éviter qu’ils ne sèchent. Ils restent meilleurs consommés dans les 2 jours suivant la préparation.

→ Puis-je préparer les petits pains à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer et congeler les pains cuits sans le caramel. Une fois décongelés, ajoutez le fourrage et réchauffez légèrement.