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Sur mon blog, je partage aujourd'hui ma création préférée pour les fêtes la sphère glacée au tiramisu. Dans ma cuisine j'ai développé cette version qui fait toujours son petit effet. C'est un dessert qui allie la douceur du tiramisu traditionnel à une présentation moderne qui épate mes invités à chaque fois. Je vous assure que c'est bien plus simple à réaliser qu'on pourrait le croire.
La magie des desserts glacés
Ce que j'adore avec cette recette c'est qu'on peut tout préparer la veille. Entre nous c'est un vrai soulagement quand on reçoit. La texture est juste incroyable fondante et fraîche à la fois. Dans ma famille certains préfèrent avec une touche d'amaretto d'autres nature mais tout le monde en redemande.
Dans mon panier pour cette recette
- Œufs : Prenez 3 beaux œufs bien frais ils feront toute la différence.
- Sucre : 70 g de sucre normal et un sachet de sucre vanillé de ma marque préférée.
- Mascarpone : 250 g sortis du frigo une heure avant pour qu'il soit parfait à travailler.
- Biscuits à la cuillère : Une douzaine suffit prenez les plus frais possible.
- Café : 20 cl de café bien corsé c'est mon petit secret pour un goût intense.
- Alcool : Un fond d'amaretto ou de marsala si vous aimez moi j'ai un faible pour l'amaretto.
- Cacao : Le plus amer possible pour le contraste parfait.
Ma méthode pas à pas
- D'abord le café
- Je prépare un bon café serré et je le laisse refroidir. Un peu d'amaretto dedans et c'est parfait.
- La crème mascarpone
- Je commence par les jaunes et le sucre que je fouette bien. J'incorpore mon mascarpone tout doucement.
- Les blancs en neige
- Je les monte bien fermes avant de les incorporer délicatement à ma crème c'est le secret d'une texture aérienne.
- Le moment des biscuits
- Je les trempe rapidement dans mon café un par un. Attention ils doivent rester fermes.
- Le montage
- Dans mes moules en silicone je superpose crème biscuit et encore de la crème. Je lisse bien le dessus.
- Au congélateur
- Je laisse prendre 3 à 4 heures minimum mes demi-sphères doivent être bien fermes.
- L'assemblage final
- Je démoule avec précaution je forme mes boules et je saupoudre généreusement de cacao.
Mes petites astuces
Dans ma cuisine j'ai testé plusieurs fois cette recette et j'ai quelques secrets à partager. D'abord faites attention à ne pas trop mouiller les biscuits surtout si vous mettez de l'alcool. Si vous n'avez pas de moules en dôme pas de panique j'ai déjà utilisé des moules à muffins ça marche très bien aussi. Et surtout n'hésitez pas à préparer vos sphères à l'avance elles se gardent parfaitement au congélateur.
Mon dessert signature pour les fêtes
Cette recette est devenue mon incontournable des fêtes. Mes amis me la réclament chaque année. J'aime varier les plaisirs en changeant les parfums parfois je glisse des zestes d'orange dans la crème ou je joue avec différents alcools. C'est vraiment un dessert qui s'adapte à tous les goûts et qui fait son effet à chaque fois.
Vos questions sur cette recette
- → Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?
- Oui, vous pouvez préparer les sphères jusqu'à une semaine à l'avance et les conserver au congélateur. Sortez-les 10-15 minutes avant de servir pour qu'elles ramollissent légèrement.
- → Comment réussir l'assemblage des sphères ?
- Attendez que les demi-sphères soient bien congelées avant de les démouler. Passez rapidement l'extérieur des demi-sphères sous l'eau tiède pour faciliter le démoulage et les assembler rapidement.
- → Quel type de moule utiliser ?
- Des moules en silicone à demi-sphères sont idéaux car ils facilitent le démoulage. Assurez-vous qu'ils sont de taille égale pour former des sphères parfaites.
- → Comment conserver la légèreté de la crème ?
- Incorporez les blancs en neige très délicatement à la spatule, en effectuant des mouvements du bas vers le haut pour ne pas les faire retomber.
- → Le dessert est-il trop froid à la dégustation ?
- Laissez les sphères tempérer 10-15 minutes avant de servir pour qu'elles atteignent la texture parfaite, crémeuse mais encore froide.