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Mes croquettes de pommes de terre au parmesan sont devenues ma recette signature à l'Air Fryer. Je les ai créées un soir où j'avais envie d'un apéritif gourmand mais plus léger que les versions traditionnelles frites. Le résultat m'a tellement conquise que maintenant, mes invités me les réclament à chaque visite! Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, elles sont mon petit péché mignon du week-end.
Mon astuce bien-être
Ce que j'adore avec mon Air Fryer, c'est qu'il me permet d'obtenir des croquettes aussi croustillantes qu'une version frite, mais avec très peu d'huile. Le parmesan leur donne ce petit goût irrésistible qui fait toute la différence. Je les prépare aussi bien pour un apéro improvisé que pour accompagner mes plats principaux. C'est ma façon de réinventer un classique tout en prenant soin de ma ligne!
Dans mon panier
- Pommes de terre: 600g de mes pommes de terre préférées, bien farineuses pour une purée parfaite.
- Parmesan: 50g que je râpe au dernier moment pour plus de saveur.
- Un œuf frais: De mes poules quand j'ai de la chance!
- Farine: 30g pour lier ma préparation.
- Ma chapelure maison: 50g que je prépare avec du pain rassis.
- Mes assaisonnements: Du sel, du poivre fraîchement moulu.
- Persil du jardin: Une belle poignée qui apporte sa touche de fraîcheur.
Ma méthode pas à pas
- La base de tout
- Je commence par faire cuire mes pommes de terre dans une eau légèrement salée. Je les teste avec la pointe d'un couteau pour qu'elles soient parfaitement tendres mais pas trop.
- Le mélange gourmand
- Une fois écrasées, j'incorpore mon parmesan fraîchement râpé, mon œuf battu et ma farine. C'est le moment où les bonnes odeurs commencent à envahir ma cuisine!
- Le façonnage avec amour
- Je forme mes petites croquettes avec patience, chacune de la même taille pour une cuisson uniforme. Le passage dans la chapelure est toujours mon moment préféré.
- La magie de l'Air Fryer
- 10-15 minutes à 180°C, en les retournant délicatement à mi-cuisson, et la magie opère: elles deviennent dorées et croustillantes à souhait.
Mes petits secrets
Mon truc en plus? J'ajoute parfois un peu de paprika fumé dans ma chapelure pour une touche épicée. Et quand je veux vraiment les rendre irrésistibles, j'utilise de la chapelure panko japonaise qui les rend encore plus croustillantes. Le secret, c'est aussi de ne pas trop remplir le panier de l'Air Fryer pour qu'elles dorent uniformément.
À table!
Je sers toujours mes croquettes bien chaudes, parsemées de persil frais. Pour l'apéro, je prépare une petite sauce au yaourt grec avec des herbes fraîches. En accompagnement, elles subliment mes viandes grillées ou mes poissons. Le plus dur, c'est d'en garder pour le lendemain tellement elles partent vite!
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Vos questions sur cette recette
- → Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
- Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 24h à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Formez et panez les croquettes juste avant la cuisson.
- → Comment éviter que les croquettes ne se défassent ?
- Assurez-vous que les pommes de terre sont bien égouttées et refroidies avant de les mélanger. L'œuf et la farine aident à lier la préparation.
- → Peut-on congeler ces croquettes ?
- Oui, congelez-les crues après les avoir formées et panées. Cuisez-les directement congelées en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
- → Quel type de pommes de terre utiliser ?
- Préférez des pommes de terre farineuses qui s'écrasent facilement comme la Bintje ou la Maris Piper pour une texture plus crémeuse.
- → Comment obtenir des croquettes bien croustillantes ?
- Ne surchargez pas le panier de l'airfryer et retournez les croquettes à mi-cuisson. Une fine couche de chapelure uniforme aide aussi à la croustillance.