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Cette recette de spaghettis au pistou est un classique provençal qui apporte un vent de Méditerranée à votre table, parfait pour les soirées d'été comme pour réchauffer les journées d'hiver.
Je prépare ces spaghettis au pistou chaque fois que mon basilic envahit le jardin. Ce plat me rappelle toujours mes vacances dans le sud de la France où je l'ai découvert pour la première fois.
Ingrédients
- 400g de Spaghettis: pour une base parfaite qui absorbe toutes les saveurs du pistou
- 1 Pomme de terre farineuse: qui se désagrège légèrement et enrichit la sauce
- 1 gousse d'Ail frais: pour ce goût méditerranéen caractéristique
- 1 Gros bouquet de basilic frais: car c'est l'ingrédient vedette qui donne toute sa personnalité au plat
- 1 Bouquet de persil plat: pour équilibrer la saveur du basilic avec ses notes herbacées
- 120g de Parmesan véritable: pour sa saveur corsée et son umami incomparable
- 50g de Beurre: pour l'onctuosité qu'il apporte au pistou
- 2 cuillères à soupe de Pignons: qui apportent texture et saveur légèrement boisée
- 6 cuillères à soupe d'Huile d'olive de qualité: pour lier tous les ingrédients du pistou
- Sel: pour relever les saveurs
- Poivre: pour apporter une légère note piquante
Instructions Étape par Étape
- Préparation du pistou:
- Rincez soigneusement le basilic et le persil sous l'eau froide pour enlever toute trace de terre. Secouez-les bien pour retirer l'excès d'eau. Pelez la gousse d'ail avec soin et n'oubliez pas de retirer le germe central qui peut être amer. Dans un mixeur, placez les herbes avec l'ail et les pignons. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Ajoutez le beurre légèrement ramolli et l'huile d'olive. Mixez par impulsions puis en continu jusqu'à obtenir une pâte verte homogène et onctueuse. Transférez dans un bol et réservez au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.
- Cuisson des pâtes et pomme de terre:
- Épluchez soigneusement la pomme de terre et rincez-la sous l'eau froide. Coupez-la en petits cubes réguliers d'environ 1 cm. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez une cuillère à soupe de sel lorsque l'eau bout. Versez les morceaux de pomme de terre dans l'eau bouillante. Laissez cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir. Sans vider l'eau, ajoutez les spaghettis en les éventaillant pour qu'ils ne collent pas. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pour les séparer. Lorsque l'ébullition reprend, laissez cuire selon le temps indiqué sur l'emballage, généralement entre 8 et 10 minutes pour une cuisson al dente.
- Assemblage final:
- Égouttez délicatement les pâtes et les cubes de pomme de terre en réservant un peu d'eau de cuisson. Versez immédiatement dans un grand plat creux préchauffé. Ajoutez rapidement le pistou préparé et mélangez vigoureusement pour enrober uniformément les pâtes. Si le mélange semble trop sec, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée. Parsemez généreusement de parmesan fraîchement râpé ou en fins copeaux réalisés à l'aide d'un économe. Servez sans attendre pour profiter de toutes les saveurs à leur apogée.
À Savoir Absolument
Le secret de cette recette réside dans la qualité du basilic. Chaque été, je cultive plusieurs variétés de basilic dans mon jardin spécialement pour préparer ce pistou. Rien ne se compare à l'arôme puissant du basilic fraîchement cueilli qui parfume toute la cuisine pendant la préparation.
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Conservation
Cette recette est meilleure dégustée immédiatement car le pistou s'oxyde rapidement au contact de l'air. Si vous avez des restes, conservez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant maximum 24 heures. Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'huile d'olive ou au micro-ondes à puissance moyenne. Vous pouvez aussi préparer le pistou à l'avance et le conserver jusqu'à 3 jours au réfrigérateur dans un pot couvert d'une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.
Substitutions Possibles
Le pistou traditionnel provençal ne contient pas de pignons, mais vous pouvez aussi utiliser des noix ou des amandes si vous préférez. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par plus d'huile d'olive et omettez le parmesan ou remplacez-le par de la levure nutritionnelle. La pomme de terre peut être remplacée par des haricots blancs pour plus de protéines. Les linguine ou les tagliatelles fonctionnent également très bien avec cette sauce.
Suggestions de Service
Servez ces spaghettis au pistou avec une salade verte assaisonnée simplement d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Pour un repas plus complet, accompagnez-les de tomates à la provençale ou d'une ratatouille légère. Pour les amateurs de protéines, ajoutez des crevettes sautées à l'ail ou des morceaux de poulet grillé. Un verre de rosé de Provence ou un vin blanc sec accompagne parfaitement ce plat ensoleillé.
Origines du Pistou
Le pistou est le cousin provençal du pesto génois. Contrairement à son homologue italien, le pistou traditionnel ne contient pas de pignons mais seulement du basilic, de l'ail et de l'huile d'olive. Cette recette familiale intègre des pignons pour une texture plus riche. Historiquement, le pistou était utilisé pour parfumer la soupe au pistou, plat emblématique de la cuisine niçoise. Cette adaptation avec des pâtes est devenue populaire plus récemment grâce à sa simplicité et ses saveurs éclatantes.
Astuces de Pro
Vos questions sur cette recette
- → Comment conserver le pistou fait maison ?
Vous pouvez conserver le pistou au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Ajoutez une fine couche d'huile d'olive pour éviter l'oxydation.
- → Peut-on remplacer le basilic par d'autres herbes ?
Oui, vous pouvez remplacer le basilic par de la roquette, des épinards ou du persil pour varier les saveurs.
- → Quel type de parmesan utiliser pour cette recette ?
Privilégiez du parmesan frais, râpé ou en copeaux, pour un goût plus authentique et savoureux.
- → Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Il est préférable de préparer cette recette juste avant de la servir. Cependant, vous pouvez préparer le pistou à l'avance et le conserver au frais.
- → Quelles alternatives aux pignons de pin peut-on utiliser ?
Vous pouvez remplacer les pignons par des noix, des noisettes ou des amandes grillées pour apporter une texture croquante similaire.