Spaghetti allo Scoglio Fruits Mer

Spaghetti allo Scoglio est la recette solaire parfaite pour transporter vos invités en bord de mer. Avec le parfum des fruits de mer frais enrobant les pâtes et ce jus iodé typique nappant les spaghetti, on retrouve toute la générosité de la cuisine côtière italienne sans complexité.

La toute première fois que je l’ai préparée, c’était pour un apéro dînatoire estival entre amis : la marmite a été raclée jusqu’à la dernière goutte dès la première tentative et depuis, c’est encrée dans mes menus d’été.

Ingrédients

• Spaghetti de bonne qualité : pour une texture ferme qui absorbe bien le jus, privilégiez les marques italiennes ou du blé dur artisanal
• Moules fraîches : elles apportent un jus iodé et une texture tendre, choisissez-les bien fermées et luisantes
• Coques ou palourdes : pour la douceur marine et le côté gourmand, bien vérifier qu’elles sont fermes
• Calamars frais nettoyés et coupés : ils apportent du moelleux et une saveur délicate, privilégier des tubes translucides
• Crevettes décortiquées : les têtes servent à corser la sauce, optez pour du frais quand possible
• Langoustines ou gambas entières : ajoutent une touche festive et du caractère, prenez celles qui soient bien brillantes et odorantes
• Ail : l’aromate indispensable qui se marie à la perfection avec le vin blanc et l’huile d’olive
• Echalotes : facultatives, mais elles donnent de la douceur, privilégiez celles bien fermes
• Piment rouge : relève sans masquer le goût, choisissez-le frais pour plus de peps
• Tomates cerises ou pulpe de tomate fraîche : pour la couleur et la fraîcheur, préférer des tomates bien mûres
• Vin blanc sec : il exalte les saveurs de la mer, optez pour un vin italien si possible
• Huile d’olive extra vierge : pour le parfum et le moelleux, une vraie bonne huile change tout
• Persil frais ciselé : apporte la touche de verdure et équilibre le plat
• Sel et poivre noir fraîchement moulu : ajustent discrètement la puissance de la mer dans chaque bouchée

Instructions détaillées

Nettoyer les fruits de mer :

Rincer soigneusement les moules et coques sous l’eau froide en frottant pour éliminer sable et impuretés. Ne conserver que celles fermées. Les crevettes se décortiquent, on garde précieusement les têtes qui donneront du goût. Les calamars se coupent en anneaux, nettoyer à l’eau claire pour enlever toutes les traces marines.

Cuire les coquillages :

Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les moules et coques, couvrir sur feu moyen, patienter cinq minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Retirer aussitôt et filtrer le jus pour éviter le sable. Conserver ce jus, jeter celles restées fermées. Réserver.

Préparer la sauce parfumée :

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’ail écrasé, l’échalote émincée et le piment. Laisser suer doucement pour éviter de faire brunir. Ajouter les têtes de crevettes, revenir quelques instants puis retirer pour une base riche. Verser le vin blanc, laisser l’alcool s’évaporer. Incorporer alors les tomates cerises coupées ou la pulpe, laisser mijoter cinq minutes. Ajouter calamars, crevettes et enfin langoustines ; cuire doucement jusqu’à ce que tout soit opaque et moelleux. Finir en remettant moules et coques avec un peu de leur jus filtré, rectifier l’assaisonnement.

Cuire les spaghetti :

Lancer une grande casserole d’eau salée, cuire les spaghetti selon le temps indiqué pour obtenir une texture al dente. Réserver une louche d’eau de cuisson, puis égoutter les pâtes sans les rincer.

Mélanger et servir :

Verser les spaghetti dans la sauce fruits de mer, faire sauter délicatement sur feu doux pour bien lier la sauce. Ajouter éventuellement un peu d’eau de cuisson pour plus de souplesse. Parsemer de persil frais ciselé et servir immédiatement.

Ce que je préfère ce sont les moules qui libèrent leur jus doré dans la sauce. Chaque bouchée me rappelle un anniversaire sur la plage où toute ma famille riait autour d’un plat géant partagé à la bonne franquette.

Conservation des Spaghetti allo Scoglio

Ce plat donne son meilleur fraichement servi, mais on peut conserver les restes hermétiquement au réfrigérateur jusqu’à vingt-quatre heures. Les pâtes s’imbibent encore de la sauce, c’est délicieux réchauffé doucement à la poêle. Rajoutez une touche d’eau ou de vin blanc pour raviver les saveurs ; éviter le micro-ondes pour que les fruits de mer restent tendres.

Astuces pour remplacer des ingrédients

Si certains fruits de mer manquent, papillotes ou pétoncles se substituent bien. Il m’arrive de glisser quelques morceaux de poisson blanc ferme type lotte : adapter les quantités en fonction de la taille des crustacés et toujours privilégier la fraîcheur.

Conseils de service

Présentez les pâtes dans un grand plat familial ou de belles assiettes creuses. Ajouter du citron frais à table ou un filet d’huile d’olive pour la touche finale. Servez avec un verre de vin blanc italien sec et une belle salade de roquette pour compléter le festin.

Contexte culturel

Cette recette représente l’esprit des villages côtiers de la Méditerranée d’Italie du Sud. Chacun y met ses trouvailles du jour, la mer influence chaque geste, le plat porte l’empreinte de la fête partagée nombreux — je le prépare dès que l’envie de vacances se fait sentir.

Apportez la Méditerranée à table avec ces spaghetti festive ! Le souvenir iodé et l’ambiance conviviale raviront à coup sûr tous vos convives.

Vos questions sur cette recette

→ Quels fruits de mer utiliser pour ce plat ?

On privilégie les moules, coques, crevettes, calamars et langoustines frais pour obtenir une belle variété de textures et de goûts marins.

→ Faut-il cuire séparément les coquillages et les autres fruits de mer ?

Oui, les coquillages comme les moules et coques nécessitent une cuisson brève à couvert pour s’ouvrir, à séparer de la cuisson des calamars et crevettes.

→ Comment éviter que les pâtes soient trop cuites ?

Cuire les spaghetti al dente puis les mélanger rapidement à la sauce et aux fruits de mer permet de garder une texture idéale.

→ Quel vin choisir pour la sauce ?

Un vin blanc sec, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon, relève la sauce tout en restant léger pour le palais.

→ Quand ajouter le persil ?

Le persil frais s’ajoute juste avant de servir afin de conserver son arôme et sa fraîcheur, pour une note finale parfumée.