Spaghetti allo Scoglio Fruits de Mer (Version imprimable)

Moules, crevettes, calamars, pâtes et herbes pour des saveurs marines pleines de fraîcheur.

# Liste des ingrédients:

→ Pâtes et fruits de mer

01 - 400 g de spaghetti de qualité supérieure
02 - 400 g de moules fraîches
03 - 300 g de coques fraîches ou palourdes
04 - 200 g de calamars frais, nettoyés et coupés en anneaux
05 - 200 g de crevettes décortiquées, têtes réservées
06 - 200 g de langoustines ou gambas entières, optionnel mais conseillé

→ Base aromatique et assaisonnement

07 - 3 gousses d’ail
08 - 2 échalotes émincées
09 - 1 petit piment rouge, frais ou séché selon préférence
10 - 250 g de tomates cerises coupées en deux ou pulpe de tomate fraîche
11 - 100 ml de vin blanc sec
12 - 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
13 - Persil frais finement ciselé
14 - Sel fin
15 - Poivre noir fraîchement moulu

# Étapes de la recette:

01 - Nettoyer soigneusement les moules et coques sous l’eau froide ; éliminer celles qui restent ouvertes. Décortiquer les crevettes en conservant les têtes, détailler les calamars en anneaux, puis rincer l’ensemble des fruits de mer.
02 - Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter moules et coques, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes jusqu’à ouverture. Les retirer, filtrer soigneusement le jus de cuisson, réserver. Jeter les coquillages non ouverts.
03 - Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive avec l’ail écrasé, l’échalote et le piment. Ajouter les têtes de crevettes pour enrichir la base, faire revenir 2 à 3 minutes, puis retirer si désiré. Déglacer au vin blanc, laisser évaporer l’alcool 1 à 2 minutes. Introduire les tomates, mijoter 5 minutes. Ajouter calamars, crevettes et langoustines ; cuire doucement 5 à 6 minutes. Incorporer enfin les moules et coques avec un peu de leur jus filtré. Rectifier le sel et le poivre.
04 - Porter à ébullition un grand volume d’eau salée. Cuire les spaghetti al dente selon les recommandations du fabricant. Prélever une louche d’eau de cuisson et égoutter.
05 - Transférer les spaghetti égouttés dans la poêle avec les fruits de mer. Mélanger délicatement à feu doux 1 à 2 minutes afin d’enrober les pâtes de sauce. Ajouter un peu d’eau de cuisson si besoin pour lier. Parsemer généreusement de persil frais juste avant service.

# Informations à noter:

01 - Utiliser des fruits de mer très frais pour un résultat optimal et réserver les têtes de crevettes afin d’obtenir une base aromatique plus intense.

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