
Ce cari de poisson aux arachides est l’un de ces plats réconfortants qui embaument la cuisine et séduisent tout le monde à table. Entre douceur de la patate douce et parfum délicat du poisson, il sublime un simple dimanche en un vrai festin exotique avec peu d’efforts. C’est l’une des recettes vers laquelle je me tourne dès que j’ai envie d’un peu de chaleur dans l’assiette.
J’ai préparé ce cari un jour où il me restait seulement un sachet de poisson au congélateur et quelques légumes fatigués au frigo et depuis mes amis me le réclament presque à chaque diner. Le parfum de la noix de coco grillée qui flotte dans la maison, c’est une petite madeleine de Proust.
Ingrédients
- Oignon émincé : pour sa douceur et le fond de goût qu’il apporte, choisir un oignon jaune ferme
- Huile d’olive : pour faire revenir les aromates, optez pour une extra vierge légère et fruitée
- Ail haché : qui réveille la sauce, préférer de grosses gousses bien fermes
- Poudre de cari : pour le parfum, attention à la fraîcheur, choisissez une poudre bien odorante
- Eau : elle allège la sauce et aide à cuire les légumes, utiliser de l’eau filtrée si possible
- Beurre d’arachide : croquant ou crémeux, il apporte le velouté et le goût de cacahuètes, préférer un pur beurre sans ajouts
- Sambal oelek : relève discrètement la sauce, optez pour une pâte fraîche au rayon asiatique
- Patate douce : pour la couleur et la douceur, choisir une peau lisse et une chair bien orangée
- Brocoli : il donne du croquant, prendre un brocoli compact et vert vif
- Courgettes : leur tendreté équilibre le plat, choisir fermes et brillantes
- Filets de poisson blanc surgelés : respectent la simplicité et la légèreté du plat, privilégier des filets qui se détachent facilement
- Noix de coco sucrée grillée : apport facultatif mais irrésistible pour la touche finale, choisir un produit frais et bien doré
Instructions détaillées
- Faire revenir l’oignon :
- Émincez finement l’oignon puis le faites dorer lentement dans l’huile d’olive à feu moyen bas pendant au moins huit minutes. Les sucres naturels doivent ressortir et amener une belle couleur dorée pour préparer un fond riche.
- Ajouter les aromates :
- Ajoutez l’ail haché et la poudre de cari, remuez bien afin que les parfums se répandent dans l’huile puis faites cuire une à deux minutes. Le cari doit toaster juste ce qu’il faut sans brûler.
- Créer la sauce :
- Versez l’eau dans la cocotte puis incorporez le beurre d’arachide et le sambal oelek, mélangez au fouet pour une sauce lisse et homogène. Portez à ébullition, il faut surveiller et remuer pour éviter que le beurre d’arachide n’accroche.
- Cuire la patate douce :
- Ajoutez les cubes de patate douce, salez, poivrez si vous en avez envie puis couvrez. Laissez mijoter environ dix minutes, la patate douce doit être tendre mais encore se tenir.
- Ajouter les légumes et le poisson :
- Incorporez les bouquets de brocoli et les rondelles de courgettes, mélangez délicatement puis déposez les filets de poisson encore surgelés à plat directement sur les légumes. Portez de nouveau à ébullition, couvrez, laissez cuire sept minutes environ jusqu’à ce que le poisson soit nacré et que les légumes restent bien verts.
- Terminer et servir :
- Goûtez pour rectifier l’assaisonnement puis servez ce cari généreux sur du riz basmati, parsemé si vous aimez de noix de coco sucrée grillée. Savourez bien chaud.

Je ne me lasse jamais du beurre d’arachide dans les plats chauds, il transforme totalement la texture et chaque bouchée évoque pour moi le goût des plats d’enfance partagés avec ma grand-mère qui adorait ajouter une touche crémeuse à ses recettes de poisson. Il y a quelque chose de profondément réconfortant dans cette alliance inattendue.
Conseils de conservation
Le cari se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La sauce peut épaissir, il suffit d’ajouter un peu d’eau ou de lait au moment de réchauffer. Pensez à séparer le riz si vous le servez ensemble pour qu’il reste moelleux.
Substitutions possibles
Ce plat accepte bien des variantes : remplacez la patate douce par du potiron ou même des pois chiches si vous n’en avez pas, remplacez le brocoli par du chou-fleur. Côté poisson, toutes les variétés blanches fonctionnent, que ce soit cabillaud, aiglefin ou sole. Le sambal oelek peut être troqué contre un peu de piment frais ou en poudre, mais dosez délicatement.
Idées pour servir
Un filet de citron vert fraîchement pressé sur chaque assiette réveille tous les parfums. Servez avec du riz basmati ou un riz parfumé au curcuma et à la cardamome. Pour les grandes tablées, laissez chacun parsemer sa portion de noix de coco grillée ou d’herbes fraîches comme de la coriandre ou du persil plat.
Petite histoire du cari de poisson
Inspiré des saveurs de l’océan Indien, ce cari marie l’exotisme des épices à la simplicité des produits du quotidien. Les bases varient d’une île à l’autre, mais la cacahuète et le poisson sont souvent associés en Afrique de l’Ouest aussi chaque foyer réinvente sa version en fonction de ce qu’il a sous la main.

Cari parfumé qui réveille la table et rassasie sans jamais lasser, à refaire toute l’année pour changer des traditionnels plats mijotés. Osez la noix de coco grillée et votre plat prendra une dimension festive en un clin d’œil.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de poisson choisir pour ce plat ?
Utilisez de préférence des filets de poisson blanc, comme l’aiglefin ou la sole, pour obtenir une chair tendre et moelleuse.
- → Peut-on utiliser un autre beurre que celui d’arachide ?
Oui, il est possible de remplacer par du beurre de cajou ou d’amande pour varier la saveur tout en conservant une texture crémeuse.
- → À quoi sert le sambal oelek dans la recette ?
Le sambal oelek apporte une note épicée subtile, relevant délicatement la sauce sans dominer les autres arômes.
- → Comment adapter la recette pour des filets de poisson frais ?
Ajoutez les filets frais quelques minutes avant la fin de la cuisson des légumes pour éviter qu’ils ne se défassent.
- → Quelle garniture suggérez-vous pour sublimer ce plat ?
Servez le cari sur du riz basmati et parsemez de noix de coco grillée pour une touche croquante et parfumée.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez le réchauffer doucement. Ajoutez un peu d’eau si la sauce épaissit à la réfrigération.