Soupe aux tortellinis et courge

Cette soupe-repas aux tortellinis et à la courge est la solution parfaite quand on veut un dîner réconfortant sans passer la journée en cuisine. La courge butternut, fondante et sucrée, se marie aux tortellinis fromage onctueux et aux croûtons dorés pour un bol gourmand qui réchauffe aussi bien le corps que le moral.

J’ai essayé cette recette la première fois un dimanche de pluie et depuis c’est la favorite des soirées fraîches de mon entourage. Les enfants la réclament chaque fois que la courge apparaît sur le marché.

Ingrédients

• Oignon: haché, riche en saveur douce, parfait pour débuter la base aromatique
• Courge butternut: coupée en dés, sa chair sucrée donne douceur et texture crémeuse, choisissez-la bien ferme, sans taches
• Huile d’olive: pour faire revenir les légumes, privilégiez une huile de première pression à froid pour le goût
• Bouillon de poulet ou de légumes: faible en sel, il lie toutes les saveurs ensemble
• Tortellinis au fromage: du commerce, rapides à utiliser et toujours tendres, choisissez une marque avec peu d’ingrédients et une pâte fine
• Feuilles de sauge fraîches: ciselées, elles parfument la soupe de façon subtile, cueillez-les juste avant pour ne pas perdre leur arôme
• Bébés épinards: hachés, ils ajoutent une touche de vert frais et de la légèreté aux bouchées
• Huile d’olive (pour croûtons): car les croûtons maison sont incomparables
• Fromage parmesan râpé: pour la note salée et savoureuse, choisissez-le sous forme de bloc à râper soi-même
• Gousse d’ail: râpée, elle donne du peps aux croûtons
• Cubes de pain: baguette idéal s’il date d’un ou deux jours, il sera plus croustillant une fois grillé

Étapes détaillées

Préparer le four:

Placer la grille au centre du four puis préchauffer à cent quatre-vingts degrés

Fondre les aromates:

Faire revenir l’oignon et la courge dans l’huile d’olive à feu moyen vif environ cinq minutes, les morceaux doivent être tendres sans colorer

Cuire la soupe:

Verser le bouillon puis porter à ébullition, laisser mijoter trois minutes jusqu’à ce que la courge soit juste fondante

Ajouter les tortellinis et la sauge:

Plonger les tortellinis et la sauge dans la soupe, poursuivre la cuisson trois minutes, vérifier que les pâtes sont al dente, goûter pour ajuster l’assaisonnement

Terminer avec les épinards:

Retirer du feu puis ajouter les bébés épinards hachés, remuer pour qu’ils flétrissent légèrement sous la chaleur

Préparer les croûtons:

Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le parmesan et l’ail, assaisonner puis ajouter les cubes de pain, bien enrober

Dorer au four:

Répartir le pain sur une plaque de cuisson puis enfourner pour douze minutes, remuer à mi-cuisson, surveiller la coloration

Servir:

Répartir la soupe dans des bols chauds puis parsemer généreusement de croûtons croquants, servir immédiatement pour garder les croûtons bien croustillants

À savoir absolument

• Riche en fibres grâce aux légumes frais
• Source de protéines grâce au fromage et à la pâte
• Ce plat se réchauffe très bien, idéal pour les lunchs du lendemain

J’adore la douceur de la courge butternut dans cette soupe qui apporte un vrai parfum d’automne. Un soir, le parfum de la courge qui rôti et de la sauge m’a rappelé la cuisine de ma grand-mère où tout était simple et réconfortant. Impossible de ne pas avoir le sourire en regardant la famille plonger les croûtons dans leur bol chaud.

Conseils de conservation

La soupe se garde trois jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la texture. Les croûtons quant à eux doivent être conservés à température ambiante dans une boîte en métal pour rester bien croquants.

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Remplacer les ingrédients

Si vous êtes en panne de butternut, essayez la courge musquée ou même du potimarron, leur chair douce fonctionne aussi. Pour une version sans gluten, optez pour des tortellinis adaptés et utilisez du pain sans gluten pour les croûtons.

Suggestions de service

Ajoutez un filet d’huile vierge sur chaque bol juste avant de servir pour une note aromatique supplémentaire. Quelques copeaux de parmesan frais sur le dessus font aussi leur effet. Cette soupe s’accompagne très bien d’une salade verte pour un repas ultra complet.

Petit regard sur l’histoire

La tradition d’ajouter des pâtes farcies dans une soupe est fréquente en Italie pour transformer un simple potage en plat nourrissant. L’association courge, sauge, tortellinis rappelle les saveurs authentiques de l’automne dans les cuisines du nord italien, un vrai hommage à la convivialité à table.

Astuces de pro

• Toujours goûter le bouillon avant d’ajouter du sel pour éviter qu’il ne devienne trop salé
• Privilégiez une courge bien mûre, sa chair doit céder sous la lame sans être filandreuse
• N’oubliez pas de remuer les croûtons à mi-cuisson, leur doré sera plus uniforme

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je utiliser une autre variété de courge ?

Oui, vous pouvez remplacer la courge Butternut par de la courge musquée ou du potimarron selon vos préférences.

→ Quels tortellinis sont recommandés ?

Les tortellinis au fromage sont idéaux pour cette soupe, mais vous pouvez également opter pour des tortellinis aux épinards ou champignons.

→ Comment préparer les croûtons pour cette soupe ?

Mélangez des cubes de pain avec de l’huile d’olive, du parmesan et de l’ail, puis faites-les dorer au four jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.

→ Cette soupe peut-elle être végétarienne ?

Absolument, remplacez le bouillon de poulet par un bouillon de légumes pour en faire une version végétarienne.

→ Puis-je préparer cette soupe à l'avance ?

Oui, préparez la base de la soupe sans les tortellinis et les épinards, puis ajoutez-les et réchauffez au dernier moment pour conserver leur fraîcheur.