Saumon Gravlax Aneth Citron (Version imprimable)

Saumon cru, sel, sucre, aneth et citron : une alliance nordique pour un plat raffiné et parfumé.

# Liste des ingrédients:

→ Poisson

01 - 1 filet de saumon frais avec peau, environ 800 g, épais et sans arêtes

→ Assaisonnement

02 - 100 g de gros sel
03 - 80 g de sucre en poudre
04 - Le zeste d’un citron jaune
05 - 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
06 - 1 petit bouquet d’aneth frais
07 - 1 cuillère à soupe de vodka ou de gin (facultatif)

# Étapes de la recette:

01 - Mélanger dans un bol le gros sel, le sucre en poudre, le poivre noir concassé et le zeste de citron afin de composer la garniture de salage.
02 - Rincer soigneusement le filet de saumon sous l’eau froide puis l’éponger avec du papier absorbant. Vérifier l’absence d’arêtes et les retirer à l’aide d’une pince si besoin.
03 - Dérouler un grand film alimentaire sur le plan de travail. Étaler une fine couche du mélange sel-sucre, ajouter la moitié de l’aneth ciselée. Disposer le saumon dessus, peau vers le bas. Recouvrir avec le reste du mélange et d’aneth. Arroser d’un filet de vodka ou de gin si souhaité.
04 - Emballer hermétiquement le saumon dans le film alimentaire, en serrant bien. Placer dans un plat, puis poser un poids dessus (conserve ou brique de lait) pour favoriser le pressage.
05 - Placer le plat au réfrigérateur pendant 36 à 48 heures. Retourner délicatement le saumon toutes les 12 heures pour assurer une salaison homogène.
06 - Retirer le film alimentaire, rincer brièvement le saumon sous l’eau froide pour éliminer l’excédent de sel puis sécher soigneusement. Trancher en fines lamelles en biais à l’aide d’un couteau parfaitement affûté.

# Informations à noter:

01 - Pour une découpe nette, utiliser un couteau long et très affûté. Servir le gravlax avec des blinis, une sauce moutarde sucrée ou sur du pain noir.

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