Salade pêches myrtilles agneau

Si les beaux jours me donnent toujours envie de fraîcheur, cette salade de pêches, myrtilles et agneau est vraiment la recette qui me donne le sourire. À la fois gourmande, ultra colorée et surprenante, elle réunit tout ce que j’aime dans une assiette estivale. Les pêches rôties apportent une délicieuse douceur fruitée qui se marie à la perfection avec l’agneau, le chèvre et la roquette poivrée. C’est la salade que je sers fièrement quand je veux faire découvrir un mariage sucré-salé subtil et original.

Cette salade est devenue mon incontournable de l’été. J’ai souvenir d’un déjeuner sur la terrasse avec mes amis où tout le monde m’a demandé la recette avant même d’avoir fini son assiette. C’est le genre de plat convivial qui ravit à tous les coups.

Ingrédients

• Épaule d’agneau : l’agneau apporte une profondeur savoureuse, choisir une viande bien persillée pour plus de tendreté
• Roquette : une base poivrée et fraîche, choisissez-la bien verte avec des feuilles croquantes
• Pêches bien mûres : des fruits juteux pour une vraie gourmandise, privilégiez les pêches à chair ferme qui tiennent à la cuisson
• Chèvre frais : une touche crémeuse, la fraîcheur du chèvre équilibre l’ensemble, préférez un fromage local de qualité
• Myrtilles : petites bombes de fraîcheur, elles signent l’originalité du plat, choisissez-les bien dodues et brillantes
• Noisettes : le croquant du plat, à torréfier pour décupler leur saveur, préférez les noisettes entières non salées
• Noix de beurre : elle sublime les pêches rôties, privilégier un beurre doux de bonne origine
• Vinaigre de cidre : une pointe acidulée qui vient réveiller les saveurs, choisissez-le non filtré et artisanal si possible
• Huile de noisette : une huile parfumée qui fait toute la différence, prenez-la vierge extra pour garder tous les arômes
• Miel : adoucit et lie la vinaigrette, privilégier un miel liquide d’acacia ou de fleurs
• Sel et poivre : indispensables pour relever et équilibrer chaque ingrédient, optez pour du sel fin et un poivre fraîchement moulu pour la dernière touche

Instructions détaillées

Préparer les noisettes :

Concasser grossièrement les noisettes à l’aide d’un couteau puis les déposer dans une poêle chaude. Laissez-les torréfier trois à cinq minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et dégagent leur parfum. Cette étape réveille tout leur croquant et leur intensité. Réserver sur une assiette.

Rôtir les pêches :

Laver, dénoyauter et couper les pêches en quartiers bien épais. Faites fondre une noix de beurre dans la même poêle à feu moyen puis disposer les quartiers de pêches côté chair. Laisser les rôtir tranquillement environ dix minutes en les retournant à mi-cuisson. Les pêches doivent être légèrement caramélisées, tendres mais garder leur forme.

Cuire l’agneau :

Émincer finement l’épaule d’agneau. Dans une poêle, verser un filet d’huile de noisette, faites chauffer sur feu vif puis ajouter les morceaux d’agneau. Faites-les dorer en les remuant pendant cinq minutes. Déglacer en versant deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre, saler et poivrer. Mélanger pour bien enrober la viande. Arrêter le feu dès qu’elle est cuite à cœur et bien brillante.

Monter la salade :

Dans un grand plat ou directement dans les assiettes, disposer la roquette en lit. Ajouter l’agneau tiède puis répartir joliment les quartiers de pêches rôties. Ajouter le chèvre frais émietté, les myrtilles entières et les noisettes torréfiées. Laisser chaque ingrédient apparent pour un jeu de couleurs et de textures.

Faire la vinaigrette et assaisonner :

Dans un bol, mélanger le restant de vinaigre de cidre, l’huile de noisette et le miel. Saler, poivrer, goûter et ajuster au besoin. Napper délicatement la salade au dernier moment juste avant de servir pour garder toute la fraîcheur des feuilles et le croquant des noisettes.

J’ai une tendresse toute particulière pour la noisette dans cette recette. Sa saveur torréfiée réveille la salade et me rappelle les cueillettes du jardin de mon grand-père. Quand je réalise ce plat, je pense toujours à ces petits plats partagés en famille pendant l’été où chacun ajoutait sa touche spéciale.

Conseils de conservation

Conservez la salade sans vinaigrette au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle garde toutes ses qualités pendant vingt quatre heures. La vinaigrette doit être ajoutée au dernier moment pour garder le croquant. Si vous avez des restes de viande de la veille, c’est encore meilleur le lendemain.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer l’agneau par du poulet rôti froid ou même du magret de canard séché. Pour une version végétarienne, laissez la viande de côté et ajoutez davantage de fruits secs comme des amandes ou des noix. Si les pêches ne sont pas de saison, optez pour des nectarines ou des poires fermes.

Astuces de service

Présenter chaque ingrédient de manière à garder leur intégrité dans l’assiette. Pour un effet chic, servez la salade sur des assiettes individuelles et parsemez quelques fleurs comestibles comme des pensées ou de la bourrache. Elle accompagne à merveille un verre de vin blanc frais comme un sauvignon ou un viognier.

Un peu d’histoire

Les Français aiment mélanger les saveurs et cette salade est un clin d’œil aux salades composées du Sud Ouest qui font la part belle au sucré salé. Les myrtilles rappellent les régions montagneuses et l’agneau reste un produit phare des tables d’été. On y retrouve la générosité et le goût du terroir qui plaisent à toutes les générations.

Essayez cette salade lors de votre prochain repas estival et surprenez vos convives avec ce mariage sucré-salé audacieux. Elle deviendra sûrement, vous aussi, votre incontournable de l’été !

Vos questions sur cette recette

→ Quel type d'agneau utiliser ?

L'épaule d'agneau apporte fondant et saveur, mais une autre découpe tendre est adaptée.

→ Peut-on remplacer la roquette ?

Oui, du mesclun ou de la mâche conviendront aussi pour varier la base de la salade.

→ Comment bien rôtir les pêches ?

Faire dorer les quartiers dans une poêle chaude avec beurre pendant 10 minutes pour une texture moelleuse.

→ Quel fromage choisir à la place du chèvre ?

De la feta ou de la mozzarella apporteront aussi fraîcheur et douceur.

→ Comment préparer l’assaisonnement ?

Mélanger vinaigre de cidre, huile de noisette, miel, sel et poivre pour lier les saveurs.

→ Cette salade se déguste-t-elle froide ?

Oui, elle se savoure légèrement tiède ou froide selon préférence, idéale pour l'été.