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Cette soupe aux lentilles consistante est un pilier hivernal dans ma famille depuis des années, offrant chaleur et réconfort lors des soirées fraîches.
La première fois que j'ai préparé ces biscuits, c'était pour un réveillon de Noël. Depuis, ils sont devenus une tradition incontournable et mes enfants commencent à demander leur préparation dès novembre.
Ingrédients
- Beurre non salé ramolli: apporte une texture fondante aux biscuits, privilégiez un beurre de qualité pour plus de saveur
- Sucre glace: plus la poudre est fine, plus vos biscuits seront délicats avec une texture légère
- Extrait d'amande: l'arôme signature de ces biscuits, choisissez un extrait naturel pour plus d'authenticité
- Farine tout usage: forme la base de la pâte, tamisez-la pour des biscuits plus légers
- Sel: rehausse les saveurs sucrées, même une petite quantité fait toute la différence
- Confiture de framboises: apporte l'acidité qui équilibre la douceur, optez pour une confiture de qualité avec des morceaux de fruits
Instructions Étape par Étape
- Préchauffer le Four:
- Réglez votre four à 180°C. Préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour éviter que les biscuits n'attachent. Le préchauffage est crucial pour une cuisson uniforme, alors laissez votre four atteindre la bonne température avant d'enfourner.
- Mélanger le Beurre et le Sucre:
- Dans un grand bol, combinez le beurre ramolli et le sucre glace. Utilisez un batteur électrique pour fouetter jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse. Cette étape peut prendre 3 à 4 minutes, mais ne la précipitez pas, car elle est essentielle pour la texture finale.
- Incorporer l'Extrait d'Amande:
- Ajoutez une cuillère à café d'extrait d'amande au mélange de beurre et battez jusqu'à ce que le parfum soit bien incorporé. L'arôme d'amande est la signature de ces biscuits, alors ne sautez pas cette étape fondamentale.
- Préparer les Ingrédients Secs:
- Dans un bol séparé, mélangez la farine et le sel. Ajoutez progressivement ce mélange sec à la préparation beurrée en remuant jusqu'à formation d'une pâte souple. Évitez de trop mélanger pour garder des biscuits tendres, la pâte doit juste se tenir.
- Former et Garnir les Biscuits:
- Prenez des portions de pâte d'une cuillère à soupe et aplatissez-les légèrement. Placez une petite cuillerée de confiture de framboises au centre de chaque portion. Enveloppez soigneusement la pâte autour de la garniture pour former une boule bien fermée. La confiture ne doit pas s'échapper, donc assurez-vous que chaque biscuit est bien scellé.
- Cuire à la Perfection:
- Disposez les boules de pâte garnies sur la plaque préparée, en laissant un peu d'espace entre chacune. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Surveillez attentivement la dernière minute, car ils peuvent dorer rapidement.
- Saupoudrer de Sucre Glace:
- Laissez refroidir les biscuits quelques minutes, puis roulez chaque biscuit dans le sucre glace pour leur donner leur apparence "enneigée". Répétez l'opération pour un revêtement plus épais et un effet visuel plus prononcé.
L'extrait d'amande est vraiment l'ingrédient secret de cette recette. Ma grand-mère utilisait toujours de l'extrait d'amande importé de Provence que mon grand-père lui ramenait de ses voyages. Ce parfum me rappelle instantanément les Noëls de mon enfance lorsque la cuisine était remplie d'arômes festifs.
Conservation et Fraîcheur
Ces biscuits aux amandes et framboises peuvent être conservés à température ambiante dans une boîte hermétique pendant une semaine. Pour maintenir leur fraîcheur, placez un morceau de pain dans le contenant: il aidera à garder les biscuits moelleux. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler jusqu'à trois mois avant le saupoudrage de sucre glace final, que vous ferez après décongélation.
Alternatives et Variations
La recette est très flexible et permet plusieurs adaptations savoureuses. Remplacez la confiture de framboises par de la confiture de cerise noire pour une version plus intense, ou utilisez de la confiture d'abricot pour une douceur plus subtile. Pour une version sans gluten, utilisez de la farine d'amande, mais ajoutez un peu de gomme xanthane pour maintenir la bonne texture. Les personnes intolérantes aux produits laitiers peuvent opter pour un beurre végétal, comme le beurre de soja disponible dans la plupart des supermarchés français.
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Service et Accompagnements
Servez ces biscuits lors d'un goûter de Noël accompagnés d'un chocolat chaud à l'ancienne ou d'un thé aux épices. Ils font également merveille sur un plateau de mignardises lors d'un repas de fête. Pour une présentation élégante, disposez-les en pyramide sur un plat de service et saupoudrez-les de sucre glace juste avant de servir pour un effet "neige fraîchement tombée". Leur contraste visuel ravit toujours les invités.
Vos questions sur cette recette
- → Comment remplacer le beurre dans cette recette ?
Vous pouvez opter pour une alternative végétale comme la margarine sans lactose pour une version adaptée aux régimes sans produits laitiers.
- → Est-il possible de réduire la quantité de sucre ?
Oui, utilisez un édulcorant naturel ou un substitut de sucre dans la pâte et pour le saupoudrage.
- → Peut-on rendre ces biscuits sans gluten ?
Remplacez la farine tout usage par de la farine d'amande. Notez que la texture sera légèrement différente.
- → Comment éviter que le remplissage fuit pendant la cuisson ?
Assurez-vous de bien sceller chaque boule de pâte autour de la garniture et de ne pas la surcharger de confiture.
- → Quels autres confitures ou garnitures puis-je utiliser ?
Vous pouvez essayer d'autres confitures comme l'abricot, la fraise ou même du caramel pour varier les saveurs.