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Si je devais choisir un plat qui fait toujours sensation lors de mes dîners, ce serait ces roulés de dinde aux champignons et marrons! Accompagnés de ma purée de patate douce crémeuse, c'est le genre de recette qui réchauffe le cœur et régale les papilles. J'adore comment les saveurs s'entremêlent pour créer quelque chose de vraiment spécial.
Une alliance de saveurs parfaite
Ce que j'aime particulièrement dans cette recette, c'est le mariage subtil des saveurs automnales. Les roulés de dinde sont farcis avec un mélange délicat de champignons et de marrons qui se marie divinement avec l'onctuosité de la purée de patate douce. Le plus beau? C'est un plat qui en jette visuellement tout en restant relativement simple à préparer!
Les ingrédients qu'il vous faut
Pour les roulés: prévoyez 4 belles escalopes de dinde bien fines, 160g de champignons variés (j'adore le mélange chanterelles, morilles, champignons de Paris et girolles), 60g de marrons, 3 cuillères à soupe de bouillon de volaille, 2 échalotes, du cerfeuil frais, sel, poivre du moulin et 1 cuillère à café d'huile d'olive.
Pour ma purée réconfortante: 2 patates douces, 6 cuillères à soupe de lait demi-écrémé tiède, 1 cuillère à café de quatre-épices et une bonne pincée de sel.
La préparation pas à pas
On commence par la farce: faites revenir les échalotes finement hachées dans une poêle antiadhésive avec un peu de bouillon jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les champignons et les marrons entiers avec le reste du bouillon. Laissez réduire. Gardez quelques champignons et marrons entiers pour la déco, et hachez finement le reste pour la farce. Assaisonnez.
Pour les roulés: aplatissez bien vos escalopes avec un rouleau à pâtisserie. Déposez 2 cuillères à soupe de farce sur chaque escalope, roulez bien serré et ficelez. Dans une poêle très légèrement huilée, faites dorer les roulés sur toutes les faces.
La purée: épluchez et coupez les patates douces en gros morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Égouttez-les et remettez-les dans la casserole pour faire évaporer l'excès d'eau. Ajoutez le lait chaud, le sel et le quatre-épices. Écrasez énergiquement à la fourchette ou au mixeur pour une texture ultra crémeuse.
Le dressage est mon moment préféré: déposez une belle cuillerée de purée, étalez-la en spirale. Coupez les roulés en 5-6 tranches et disposez-les joliment. Garnissez avec les champignons et marrons réservés et quelques brins de cerfeuil frais.
Mes petites astuces
Mon secret pour des roulés parfaits? Bien aplatir les escalopes et serrer la farce au maximum pendant le roulage. Si vous préparez ce plat à l'avance comme moi, réchauffez tout doucement pour garder la tendreté de la viande et le crémeux de la purée. Et n'oubliez surtout pas la touche finale de cerfeuil frais, ça change tout niveau présentation!
Mes suggestions de variations
J'ai testé plusieurs versions de cette recette! Vous pouvez remplacer les champignons par des épinards frais, c'est délicieux aussi. Pour mes amis gourmands, j'ajoute parfois un peu de comté râpé dans la farce. Et pour ceux qui ne consomment pas de lactose, la purée est tout aussi onctueuse avec du lait d'amande et un filet d'huile d'olive à la place du beurre.
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Questions fréquentes
- → Comment bien réussir les roulés de dinde ?
La clé est d'avoir des escalopes très fines. Utilisez un rouleau à pâtisserie en tapant doucement pour les affiner, puis roulez-les fermement avec la farce et attachez bien avec de la ficelle.
- → Les champignons peuvent-ils être remplacés ?
Oui, vous pouvez utiliser uniquement des champignons de Paris frais si vous ne trouvez pas les autres variétés. L'important est de garder la même quantité totale pour maintenir la texture de la farce.
- → Comment obtenir une purée bien crémeuse ?
Assurez-vous que les patates douces sont bien cuites et utilisez du lait chaud pour les écraser. Vous pouvez utiliser un mixeur pour une texture plus lisse ou une fourchette pour une texture plus rustique.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer les roulés et la farce la veille. La purée se fait idéalement au dernier moment, mais peut être réchauffée doucement avec un peu de lait chaud si nécessaire.
- → Quel vin servir avec ce plat ?
Un vin blanc légèrement boisé comme un Chardonnay ou un vin rouge léger comme un Pinot Noir s'accorderont parfaitement avec les saveurs délicates de ce plat.