Roulés de Dinde aux Champignons (Version imprimable)

# Ingrédients:

01 - 4 escalopes de dinde très fines.
02 - 160 g de champignons mélangés (chanterelles, morilles, champignons de Paris, girolles).
03 - 60 g de marrons.
04 - 3 cuillères à soupe de bouillon de volaille.
05 - 2 échalotes.
06 - 1 bouquet de cerfeuil.
07 - 1 cuillère à café d'huile d'olive.
08 - 2 patates douces.
09 - 6 cuillères à soupe de lait demi-écrémé tiède.
10 - 1 cuillère à soupe de quatre épices.
11 - Sel et poivre du moulin.

# Préparation:

01 - Ciseler finement les échalotes et les faire revenir à feu doux avec le bouillon jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter les champignons et les marrons. Faire réduire.
02 - Retirer du feu quand le jus est réduit. Mettre de côté quelques champignons et marrons pour la décoration. Hacher le reste finement pour la farce. Assaisonner.
03 - Aplatir les escalopes au rouleau. Mettre la farce à une extrémité (2 cuillères à soupe), rouler en serrant et fermer avec de la ficelle.
04 - Chauffer une poêle légèrement huilée. Faire dorer les roulés sur toutes les faces en les retournant régulièrement.
05 - Cuire les patates douces pelées et coupées 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Égoutter et laisser évaporer l'eau résiduelle dans la casserole.
06 - Écraser les patates avec le lait chaud, ajouter sel et quatre épices. Mélanger jusqu'à obtenir une purée crémeuse.
07 - Faire une virgule de purée dans l'assiette. Couper les roulés en 5-6 tronçons. Décorer avec les champignons, marrons et cerfeuil réservés.

# Notes:

01 - Le temps de marinage des champignons dans le bouillon enrichit la saveur de la farce.
02 - La cuisson de la dinde doit être surveillée pour garder la viande moelleuse.

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