Parmentier Traditionnel au Canard

Mon Parmentier de canard confit est mon plat signature des dimanches en famille. C'est une recette qui me tient particulièrement à cœur, transmise par ma grand-mère qui la préparait déjà à sa façon. J'adore voir les visages s'illuminer quand j'apporte ce plat à table, avec sa croûte dorée qui cache un trésor de saveurs entre purée crémeuse et canard fondant.

Un plat qui me fait voyager

Cette recette me rappelle mes premiers pas en cuisine. La magie opère à chaque fois: le mariage entre la purée onctueuse et le canard confit crée un moment de pure gourmandise. Je le prépare souvent quand je veux gâter mes proches. C'est mon petit secret pour des repas qui rassemblent et qui réchauffent les cœurs, surtout pendant les mois d'hiver.

Dans mon panier

• Cuisses de canard confites: 4 belles cuisses que je choisis avec soin chez mon boucher préféré. Je les aime bien dodues et fondantes.
• Pommes de terre: 1kg de Bintje ou de Mona Lisa, mes variétés fétiches pour une purée qui file droit au cœur.
• Oignons: 2 beaux oignons que je coupe en petits dés pour qu'ils fondent parfaitement.
• Ail: 2 gousses bien parfumées de mon petit producteur local.
• Mon bouillon maison: 100ml qui apporte toute sa richesse au plat.
• Crème fraîche: 100ml de la meilleure crème, pour une purée qui fait rêver.
• Beurre: 50g de beurre demi-sel, mon petit péché mignon.
• Mes herbes fraîches: Du persil tout frais de mon jardin pour la touche finale.

Ma petite méthode

La purée de mes rêves

Je commence par mes pommes de terre, que je fais cuire avec amour dans une eau légèrement salée. Une fois écrasées, j'ajoute mon beurre et ma crème encore chaude. Le secret? Un bon coup de fouet pour une texture aérienne.

Le canard qui fait tout

J'effiloche mes cuisses confites pendant qu'elles sont encore tièdes, c'est plus facile. Mes petits oignons dorent doucement dans la graisse de canard, un parfum qui embaume toute la cuisine.

Le montage qui fait la différence

Dans mon plat fétiche, je superpose mes couches comme un petit château: d'abord la purée, puis mon canard parfumé, et je termine par une dernière couche de purée que je strie à la fourchette.

La magie du four

30 minutes à 180°C, le temps de voir apparaître une belle croûte dorée qui craque sous la cuillère. C'est le moment que je préfère.

Pin it

Mes petits secrets

Le vrai secret de ce parmentier, c'est la patience. Je laisse bien réduire mon canard avec les oignons pour concentrer les saveurs. Pour la purée, je la monte toujours à la main, jamais au robot. Et mon petit plus qui fait sensation? Un peu de graisse de canard mélangée à la purée. Quand je reçois, je prépare souvent des portions individuelles dans mes petites cocottes en fonte, c'est plus convivial.

Les petits plus qui changent tout

Même si j'adore la recette traditionnelle, je m'amuse parfois à la revisiter. En automne, j'ajoute des champignons poêlés à mon canard. Pour mes amis végétariens, je prépare une version aux légumes d'hiver confits qui fait toujours sensation. Le secret reste le même: des ingrédients choisis avec amour et une bonne dose de patience.

Questions fréquentes

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer le parmentier la veille et le conserver au réfrigérateur. Réchauffez-le au four à 160°C pendant 20-25 minutes avant de servir.

→ Comment obtenir une purée bien crémeuse ?

Utilisez des pommes de terre farineuses et écrasez-les encore chaudes. Incorporez le beurre et la crème chauffés progressivement tout en remuant pour une texture onctueuse.

→ Peut-on congeler ce parmentier ?

Oui, il se congèle très bien. Emballez-le hermétiquement et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez au four en couvrant d'aluminium.

→ Quelles pommes de terre choisir ?

Privilégiez des variétés farineuses comme la Bintje, la Maris Piper ou la Russet. Elles donnent une purée plus légère et crémeuse qu'avec des pommes de terre à chair ferme.

→ Comment servir ce plat ?

Servez-le avec une salade verte assaisonnée pour équilibrer la richesse du plat. Un verre de vin rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran accompagnera parfaitement ce parmentier.