Ragoût Saucisses Polenta Brocoli

Ce ragoût de saucisses italiennes avec sa polenta fondante est le genre de plat réconfortant qui réunit toute la famille autour de la table. Les légumes colorés et les arômes généreux en font une recette parfaite pour un dîner copieux sans trop de préparation, idéale pour ajouter de la chaleur à un soir de semaine.

J’ai servi ce plat à l’occasion d’un anniversaire familial l’hiver dernier et la polenta a été léchée jusqu’à la dernière cuillère — même les enfants en ont redemandé !

Ingrédients

• Poivrons frais : essentiels pour une note sucrée, choisir des poivrons bien fermes et colorés
• Oignon rouge : ajoute de la douceur, préférer un oignon à la peau brillante sans taches
• Ail frais : indispensable pour intensifier le goût, opter pour des gousses lourdes et non germées
• Saucisses italiennes : la star du plat, privilégier une chair de bonne qualité, relevée doucement
• Huile d’olive : pour dorer et parfumer, sélectionner une huile extra vierge pour plus de goût
• Bouillon de poulet : donne du corps à la sauce, prendre un bouillon faible en sel si possible
• Brocoli : apporte du croquant, choisir des fleurs fermes et d’un vert éclatant
• Polenta minute : base crémeuse qui accompagne idéalement, choisir une semoule fine pour la cuisson rapide
• Fromage mozzarella râpé : rend la polenta gourmande, le râper soi-même donne un fondant incroyable

Instructions détaillées

Préparer les légumes :

Laver et couper en cubes les poivrons, puis émincer l’oignon rouge et hacher les gousses d’ail. Utiliser un couteau bien aiguisé pour garder les légumes nets.

Dorer le ragoût :

Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une grande poêle antiadhésive. Ajouter les poivrons, l’oignon, l’ail et les tronçons de saucisses. Faire revenir dix minutes jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et les saucisses bien dorées. Mélanger régulièrement pour ne rien brûler.

Ajouter le bouillon et le brocoli :

Verser le bouillon de poulet dans la poêle puis incorporer les bouquets de brocoli. Couvrir et baisser à feu moyen, cuire cinq minutes en surveillant que le brocoli reste légèrement croquant et que les saucisses soient bien cuites.

Préparer la polenta :

Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole large. Verser la polenta en pluie tout en fouettant continuellement. Réduire le feu et laisser mijoter deux à trois minutes en remuant pour éviter les grumeaux.

Fondre le fromage :

Hors du feu, ajouter la mozzarella râpée et bien mélanger jusqu’à ce qu’elle soit totalement incorporée. Si nécessaire, rallonger avec une petite louche de bouillon pour une texture plus onctueuse. Ajuster sel et poivre au goût.

Service :

Dresser aussitôt la polenta bien chaude dans les assiettes creuses puis répartir le ragoût de saucisses et ses légumes colorés dessus. Servir sans attendre pour profiter de la polenta toute fondante.

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Je garde un souvenir particulier du jour où j’ai choisi un mélange de saucisses douces et piquantes : une belle surprise qui est devenue la version préférée à la maison. Ma petite astuce reste d’ajouter une touche supplémentaire de parmesan dans la polenta pour plus de gourmandise.

Astuces de conservation

Le ragoût se conserve deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. La polenta doit être filmée au contact pour rester moelleuse. Elle épaissit en refroidissant : il suffit de la réchauffer avec un peu d’eau ou de bouillon pour lui redonner du fondant.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le brocoli par des asperges ou des courgettes selon la saison. Côté saucisses, essayez aussi la chair de merguez ou pourquoi pas une version végétarienne avec des boulettes de légumes. La polenta absorbe toutes les envies de variantes.

Idées pour servir

Pour un repas convivial, servez ce ragoût directement en plat central pour que chacun se serve à table. J’aime proposer quelques copeaux de parmesan en extra et une salade verte bien croquante. Pour une version festive, ajoutez des tomates rôties en accompagnement.

Petit point sur l’histoire

Ce plat s’inspire des traditions du nord de l’Italie où la polenta accompagne souvent ragoûts et saucisses l’hiver. Chaque famille a sa variante : c’est un classique généreux qui fait la part belle à la convivialité.

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Ce plat convivial rassasie petits et grands, les saveurs fumées des saucisses se marient à merveille avec la douceur de la polenta. À refaire dès que vous avez envie d’un repas chaleureux sans tracas.

Vos questions sur cette recette

→ Quel type de saucisses utiliser ?

Des saucisses italiennes douces ou épicées conviennent parfaitement pour ce plat.

→ Comment obtenir une polenta bien crémeuse ?

Utilisez du bouillon chaud et ajoutez le fromage hors du feu pour une texture onctueuse.

→ Peut-on remplacer le brocoli par un autre légume ?

Oui, le chou-fleur ou des épinards sautés sont d'excellentes alternatives.

→ Faut-il éplucher les poivrons pour ce plat ?

Non, il suffit de les épépiner et de les couper en cubes avant cuisson.

→ Comment réchauffer ce plat sans dessécher la polenta ?

Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon pour maintenir le moelleux.