risotto veau épinards tomates rôties (Version imprimable)

Risotto crémeux avec veau, épinards et tomates rôties, relevé de parmesan, parfait pour un repas savoureux.

# Liste des ingrédients:

→ Garniture

01 - 280 g de tomates cerises
02 - 1 gousse d’ail, hachée
03 - 45 ml d’huile d’olive

→ Risotto

04 - 450 g de veau haché maigre
05 - 1,75 litre de bouillon de poulet
06 - 1 oignon, finement haché
07 - 40 g de beurre
08 - 420 g de riz arborio
09 - 125 ml de vin blanc sec
10 - 140 g de jeunes pousses d’épinards
11 - 70 g de parmesan frais râpé

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffer le four à 220°C. Placer une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson. Mélanger les tomates cerises avec l’ail haché et 15 ml d’huile d’olive. Saler et poivrer. Étendre sur la plaque et enfourner 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la peau se détache. Réserver.
02 - Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif. Faire dorer le veau haché avec le reste de l’huile d’olive en l’émiettant à l’aide d’une cuillère en bois. Saler et poivrer. Réserver.
03 - Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole puis maintenir chaud à feu doux.
04 - Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans le beurre jusqu’à transparence. Ajouter le riz arborio, remuer 1 minute afin qu’il soit bien enrobé.
05 - Verser le vin blanc sur le riz et laisser réduire presque à sec. Ajouter environ 250 ml de bouillon chaud à la fois en remuant fréquemment. Attendre que le liquide soit presque absorbé avant chaque ajout. Répéter l’opération pendant 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente.
06 - Incorporer les épinards frais et le veau doré. Cuire encore 2 minutes, en ajoutant du bouillon si nécessaire.
07 - Hors du feu, ajouter le parmesan râpé. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Rectifier l’assaisonnement puis servir le risotto garni des tomates rôties.

# Informations à noter:

01 - Pour une texture crémeuse et des grains bien al dente, surveillez attentivement l’absorption du liquide et ajustez la cuisson selon la variété du riz.

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