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Ce rigatoni au potiron et gruyère est ma création préférée de l'automne. J'ai eu l'idée de cette recette un soir en regardant mes beaux potirons de saison et mon morceau de gruyère qui n'attendaient que d'être sublimés. Le mariage du potiron onctueux avec le gruyère fondant crée une harmonie parfaite et le prosciutto croustillant apporte ce petit plus qui fait toute la différence.
Un Plat Qui Réchauffe les Cœurs
Je sors cette recette dès que les températures baissent. La sauce crémeuse enrobe parfaitement les pâtes le potiron apporte sa douceur et le prosciutto son côté croustillant irrésistible. Mes invités me demandent toujours la recette quand je la sers c'est devenu mon petit succès des soirées d'automne.
Dans Mon Panier
- Oignons: 2 beaux oignons blancs bien fermes
- Beurre: Mon beurre demi-sel préféré
- Un bon vin blanc: Pour déglacer les oignons
- Prosciutto: De belles tranches fines
- Rigatoni: Des pâtes de qualité italienne
- Ail: Deux belles gousses bien parfumées
- Potiron: En purée maison si possible
- Crème: Bien épaisse pour plus d'onctuosité
- Gruyère: Bien affiné pour plus de goût
- Mes épices: Poivre noir et muscade fraîchement râpée
- Burrata: Bien crémeuse et fondante
Ma Méthode Pas à Pas
- Les oignons fondants
- Je commence par faire fondre mes oignons tout doucement dans le beurre. Je prends mon temps c'est le secret d'une belle caramélisation.
- Le prosciutto croustillant
- Pendant ce temps je fais griller mon prosciutto jusqu'à ce qu'il devienne croustillant comme des chips.
- Les pâtes al dente
- Je fais cuire mes rigatoni dans une grande casserole d'eau bien salée je les veux avec du corps.
- Ma sauce crémeuse
- J'ajoute mon ail et ma purée de potiron aux oignons puis ma crème et mon gruyère. La sauce doit être onctueuse à souhait.
- L'assemblage final
- Je mélange mes pâtes dans la sauce je dispose mon prosciutto et ma burrata. Un tour de moulin à poivre et c'est prêt.
Mes Petits Secrets
Je choisis toujours une crème bien épaisse pour une sauce ultra gourmande. Parfois je remplace le gruyère par du comté 24 mois c'est divin. J'aime ajouter quelques feuilles de sauge fraîche en fin de cuisson ça sublime le potiron.
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Mes Variations Favorites
Cette sauce s'adapte à toutes les pâtes j'adore la faire avec des penne rigate aussi. Pour mes amis végétariens je remplace le prosciutto par des champignons poêlés c'est tout aussi délicieux. Et quand je veux vraiment me faire plaisir je double la quantité de burrata impossible d'en avoir trop.
Questions fréquentes
- → Peut-on utiliser de la courge butternut à la place de la citrouille ?
- Oui, la courge butternut est un excellent substitut. Cuisez-la et réduisez-la en purée. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.
- → Peut-on remplacer le gruyère ?
- Le comté ou l'emmental sont de bonnes alternatives. L'important est de choisir un fromage qui fond bien et a du goût.
- → Comment obtenir des oignons bien caramélisés ?
- La clé est la patience et une cuisson lente. Gardez le feu doux et remuez régulièrement pendant 30-45 minutes. Le vin blanc aide à déglacer les sucs.
- → La burrata est-elle indispensable ?
- Elle apporte une touche crémeuse supplémentaire, mais la recette reste délicieuse sans. Vous pouvez la remplacer par de la mozzarella fraîche.
- → Comment conserver les restes ?
- Conservez au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez doucement avec un peu de crème pour retrouver la texture crémeuse.