Filet de porc croustillant yogourt

Ce filet de porc croustillant façon nuggets revisite le classique familial en version plus festive et savoureuse grâce à une panure dorée et une sauce crémeuse au yogourt relevée juste ce qu’il faut. Parfait pour réunir tout le monde autour de la table, ce plat apporte une touche de gourmandise aux repas du quotidien ou des occasions spéciales.

La première fois que j’ai préparé ce porc croustillant pour un apéro entre amis, il a disparu en quelques minutes à peine. Depuis cette soirée, ces petits nuggets maison sont devenus incontournables chez moi pour toutes les occasions où l’on veut régaler sans se compliquer.

Ingrédients

• Yogourt nature : le choix du yogourt influence beaucoup la sauce, privilégiez un yogourt plein de saveur et onctueux
• Mayonnaise : apporte du liant et une petite douceur, il vaut mieux choisir une mayonnaise de qualité sans arômes artificiels
• Paprika doux : essentiel pour la couleur et une pointe de chaleur, recherchez une variété artisanale
• Poudre d’ail : ajoute un parfum subtil, toujours choisir la plus fine possible
• Oeuf : pour aider la panure à adhérer sur les cubes de porc, choisir un œuf bien frais
• Chapelure panko : donne un croustillant incomparable, la panko japonaise reste idéale mais une chapelure maison peut dépanner
• Farine tout usage non blanchie : permet d’obtenir une texture de panure parfaite, optez pour une farine non blanchie
• Assaisonnement au chili : relève le porc et apporte une belle complexité, privilégier un mélange sans additifs
• Filet de porc : choisissez un filet ayant une belle couleur rosée et peu gras, la coupe en cubes réguliers assure une cuisson uniforme
• Huile végétale : optez pour une huile neutre supportant la haute température comme l’huile de canola ou de pépins de raisin

Instructions détaillées

Préparez la sauce au yogourt 

Mélangez vigoureusement le yogourt, la mayonnaise, le paprika et la poudre d’ail dans un petit bol. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, fouettez jusqu’à texture bien lisse et entreposez au réfrigérateur pendant la préparation du porc.

Préparez la panure 

Dans une assiette creuse, battez légèrement l’œuf à la fourchette pour qu’il soit homogène. Dans une autre assiette, mélangez soigneusement la chapelure panko, la farine tout usage et l’assaisonnement au chili, salez et poivrez.

Panez le porc 

Découpez le filet de porc en cubes de taille égale pour une cuisson uniforme. Trempez chaque morceau dans l’œuf battu, laissez égoutter puis roulez-les un à un dans le mélange de chapelure en appuyant pour que la panure adhère partout.

Cuisez le porc 

Faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Déposez les cubes de porc sans surcharger la poêle, faites dorer chaque face environ quatre minutes pour une belle coloration dorée et un intérieur légèrement rosé. Placez sur du papier absorbant, laissez reposer cinq minutes.

Servez 

Disposez les morceaux de porc croustillant sur un plat, servez immédiatement avec la sauce au yogourt bien fraîche. Une salade croquante est parfaite pour compléter le plat.

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Ce que je préfère dans cette recette c’est l’effet gourmand de la panure que mes enfants redemandent chaque fois. J’utilise toujours mon paprika favori ramené d’Espagne et il suffit d’un peu pour transformer la sauce. Chaque bouchée me rappelle les plateaux partagés lors de nos retrouvailles familiales dominicales joviales.

Conseils de conservation

Le porc croustillant se conserve parfaitement jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Il vaut mieux le réchauffer quelques minutes au four pour retrouver tout le croquant. Évitez le micro-ondes qui ramollit la panure, la sauce au yogourt gardée dans un pot hermétique reste fraîche deux jours.

Substitutions d’ingrédients

Ce plat tolère quelques variations : la chapelure panko peut être remplacée par une chapelure maison croquante ou des cornflakes écrasés. Pour une version sans gluten, essayez avec de la farine de riz. Le filet de porc peut être remplacé par du poulet et l’assaisonnement au chili par un mélange doux à votre convenance.

Comment le servir

J’adore présenter ces nuggets de porc sur un plat de service au centre de la table avec la sauce en petite coupelle. Chaque convive peut picorer selon son envie ; ajoutez des crudités ou une salade de concombres pour un contraste de fraîcheur. Cela fait aussi d’excellentes bouchées à l’apéro pour un buffet.

Un peu d’histoire

Les panures façon panko sont issues de la tradition japonaise d’apporter une texture croustillante aux viandes et poissons. L’idée de l’adapter à la cuisine familière permet un joli clin d’œil à la cuisine fusion et une belle découverte des saveurs modernes dans nos assiettes.

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Croustillant, gourmand, et équilibré : ce plat deviendra vite un indispensable sur votre table familiale. À partager sans modération en toutes occasions.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une panure bien croustillante ?

Utilisez du panko et veillez à frire à feu moyen-élevé pour une texture parfaitement dorée.

→ Peut-on remplacer le porc par une autre viande ?

Oui, le poulet ou la dinde coupés en cubes peuvent également être utilisés pour cette préparation.

→ Quelle sauce accompagne le mieux ce plat ?

Une sauce au yogourt assaisonnée de paprika, d’ail et de mayonnaise apporte douceur et fraîcheur.

→ Comment servir ce plat pour un repas complet ?

Privilégiez une salade de concombre aux herbes et des légumes de saison pour accompagner la viande.

→ Comment garder le porc tendre à la cuisson ?

Évitez de trop cuire les morceaux, une cuisson rapide sur chaque face suffit à garder le porc moelleux.