
Cette pâtisserie québécoise traditionnelle, les pets de sœur, est un délice sucré à base de pâte roulée. Simple à préparer, elle offre une explosion de saveurs caramélisées qui rappelle les douceurs d'antan préparées dans les cuisines familiales.
Je prépare ces petites douceurs depuis mon enfance avec ma grand-mère. Chaque fois que je fais une tarte, je garde précieusement les retailles pour créer ces petits trésors roulés qui disparaissent toujours en un clin d'œil.
Ingrédients
- Pâte brisée: une demi recette ou des retailles de pâte récupérées pour ne rien gaspiller
- Cassonade: bien tassée apporte un goût caramélisé incomparable, choisissez une cassonade de qualité pour plus de saveur
- Beurre non salé mou: essentiel pour obtenir une texture fondante et un goût riche
- Sel: rehausse les saveurs sucrées et équilibre le tout
- Cannelle ou muscade moulue: ajoute une note épicée chaleureuse typique des pâtisseries traditionnelles
- Essence de vanille: complète le profil aromatique avec sa douceur caractéristique
- Fécule de maïs: stabilise la garniture pendant la cuisson
- Œuf battu: aide à sceller la pâte et donne une belle coloration
- Sirop d'érable: apporte brillance et saveur authentiquement québécoise
Instructions Étape par Étape
- Préparation du four:
- Préchauffez votre four à 190 °C avec la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme. Cette température est idéale pour obtenir une pâte dorée sans brûler le sucre.
- Préparation de la pâte:
- Abaissez la pâte brisée en forme rectangulaire jusqu’à environ 3 mm d’épaisseur. Il est important de viser une épaisseur uniforme pour que les spirales cuisent de façon homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes pour que le gluten se détende et que la pâte soit plus facile à manipuler.
- Préparation de la garniture:
- Dans un bol, mélangez la cassonade, le beurre mou, le sel, l’épice choisie, l’essence de vanille et la fécule de maïs jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La texture devrait être crémeuse et facile à étaler sans être trop liquide.
- Assemblage:
- Étalez la garniture sur toute la surface de la pâte en laissant une bande de 1 cm sans garniture sur le côté supérieur. Cette bande servira à sceller le rouleau. Veillez à répartir la garniture de façon uniforme pour que chaque bouchée soit aussi délicieuse que la suivante.
- Roulage de la pâte:
- Humidifiez légèrement la bande réservée et roulez délicatement la pâte en commençant par le côté opposé. Serrez bien en roulant pour éviter que la spirale ne se défasse pendant la cuisson. Pressez fermement le long du joint pour bien sceller le rouleau.
- Préparation à la cuisson:
- Badigeonnez le rouleau avec l’œuf battu sur toute sa surface pour obtenir une belle coloration dorée à la cuisson. Placez au congélateur pendant 10 minutes pour raffermir la pâte, ce qui facilitera grandement la découpe en tranches nettes.
- Découpe et disposition:
- Coupez des tranches d’égale épaisseur d’environ 2,5 cm et placez-les à plat sur une plaque tapissée de papier parchemin. Les tranches peuvent se toucher car elles vont légèrement s’épandre à la cuisson.
- Cuisson et finition:
- Cuisez au four environ 30 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Badigeonnez immédiatement de sirop d’érable à la sortie du four pour un brillant appétissant et une touche sucrée supplémentaire.
Ma grand-mère utilisait toujours de la mélasse noire dans sa version, ce qui donnait une saveur plus intense et rustique. C’est mon ingrédient secret quand je veux impressionner des invités avec une version plus profonde en goût de cette pâtisserie traditionnelle.
Conservation des Pets de Sœur
Les pets de sœur se conservent environ 5 jours à température ambiante dans un contenant hermétique. Assurez-vous qu’ils soient complètement refroidis avant de les ranger pour éviter la condensation qui ramollirait la pâte. Pour les savourer comme fraîchement sortis du four, réchauffez-les quelques minutes au four préchauffé à 150°C.

Variantes et Substitutions
La beauté de cette recette réside dans sa flexibilité. Vous pouvez remplacer la cannelle par du clou de girofle moulu, du gingembre, du piment de la Jamaïque ou de la cardamome verte selon vos préférences. Pour une version plus gourmande, ajoutez des raisins secs préalablement trempés dans du rhum, des noix hachées ou des pépites de chocolat à la garniture.
Origine et Tradition
Cette pâtisserie au nom amusant fait partie du patrimoine culinaire québécois depuis des générations. Son nom viendrait de sa forme qui rappelle certains biscuits français appelés "pets de nonne". Traditionnellement, les pets de sœur étaient préparés dans les cuisines familiales pour utiliser les restes de pâte après avoir confectionné des tartes. C’est un magnifique exemple de cuisine antigaspillage transmise de génération en génération.
Vos questions sur cette recette
- → Comment bien rouler la pâte pour les pets de sœur ?
Prenez soin de bien serrer le rouleau lors du façonnage en humidifiant le bord pour assurer l'adhérence. Pressez fermement pour sceller le tout.
- → Puis-je remplacer les épices dans la recette ?
Bien sûr ! Vous pouvez expérimenter avec des épices telles que le clou de girofle, le gingembre moulu ou même de la cardamome selon vos préférences.
- → Comment éviter que les tranches s’ouvrent lors de la cuisson ?
Assurez-vous de bien refroidir le rouleau au congélateur avant de le couper. Cela aide à maintenir une bonne tenue des tranches.
- → Comment conserver les pets de sœur ?
Conservez-les dans un contenant hermétique à température ambiante pour environ 5 jours. Vous pouvez aussi congeler les versions crues.
- → Quel type de sirop d’érable utiliser pour la finition ?
Utilisez un sirop d’érable pur, idéalement ambré, pour un goût riche et un bel éclat sur la surface des biscuits.