Poutine végé au halloumi

Cette poutine végé au halloumi grillé réinvente un classique québécois en utilisant des pommes de terre rôties, une sauce riche maison, et du fromage halloumi doré. C’est la recette parfaite pour impressionner les amis lors d’un souper sans viande, et j’adore la préparer lorsque je veux retrouver les saveurs québécoises avec une touche méditerranéenne.

La première fois que j’ai servi cette poutine lors d’un barbecue familial, tout le monde m’a demandé ma recette. Depuis, c’est devenu mon incontournable pour les soirées d’été ou d’hiver.

Ingrédients

• Oignons émincés: ajoutent une base sucrée et caramélisée à la sauce, il vaut mieux choisir des oignons jaunes bien fermes
• Beurre non salé: pour faire revenir et rehausser la saveur de la sauce, privilégiez un beurre de qualité
• Bouillon de légumes: apporte du goût sans alourdir la sauce, sélectionner un bouillon faible en sodium si possible
• Fécule de maïs: permet d’épaissir la sauce pour une texture onctueuse, choisir une fécule bien fine
• Sauce soya faible en sodium: ajoute de l’umami sans trop saler, opter pour une version réduite en sodium
• Sauce piquante: donne une touche relevée, ajuster la quantité à votre goût
• Fromage halloumi: coupé épais, se tient bien à la cuisson, privilégier un fromage bien ferme
• Oignons verts: pour la fraîcheur et la couleur, choisir de beaux oignons verts frais
• Huile de canola: idéale pour la cuisson à haute température
• Pommes de terre rattes ou grelots: apportent une texture crémeuse, choisir des pommes de terre fermes
• Origan séché: pour parfumer et donner une note méditerranéenne

Étapes détaillées

Préparer et caraméliser les oignons:

Faire revenir les oignons émincés dans le beurre à feu vif pendant environ cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient très caramélisés. Cela crée la base sucrée de la sauce.

Réaliser la sauce:

Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition puis laisser mijoter dix minutes afin que la sauce réduise d’un tiers. Retirer ensuite du feu.

Mixer la sauce:

Transformer le mélange en purée bien lisse à l’aide d’un mixeur plongeant pour obtenir une texture homogène.

Épaissir et assaisonner:

Mélanger la fécule de maïs à la sauce soya puis incorporer ce mélange à la sauce chaude. Fouetter, porter à ébullition pour épaissir la sauce et la rendre bien onctueuse. Ajouter la sauce piquante.

Dessaler le halloumi:

Mettre les tranches de halloumi dans de l’eau froide pendant dix minutes. Les égoutter puis les éponger pour retirer l’excès de sel. Cette étape est clé pour un bon équilibre de saveurs.

Préparer les pommes de terre:

Mélanger les quartiers de pommes de terre avec l’huile restante et l’origan. Saler, poivrer puis répartir sur deux feuilles de papier aluminium. Bien refermer et cuire sur le barbecue une quinzaine de minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Griller le halloumi et les oignons verts:

Enrober le halloumi et les oignons verts d’un peu d’huile puis les griller dans une poêle en fonte préchauffée ou directement sur la grille huilée du barbecue. Cuire cinq minutes en retournant le fromage à mi-cuisson. Les oignons verts doivent commencer à ramollir.

Assembler la poutine:

Déposer les pommes de terre dans des bols. Garnir de cubes de halloumi grillé et d’oignons verts émincés. Napper généreusement de la sauce chaude. Servir aussitôt pour profiter du fromage bien fondant.

Épingler

À savoir absolument

Riche en protéines grâce au halloumi. La sauce maison peut être préparée à l’avance. Version végétarienne parfaite pour toutes les saisons. J’ai une affection particulière pour le halloumi: c’est le seul fromage qui reste bien ferme et doré à la cuisson. J’adore le voir grésiller sur le barbecue et sa texture plaît toujours aux plus sceptiques. Dans ma famille, c’est vraiment lui qui fait toute la différence dans cette poutine et transforme un plat simple en quelque chose d’unique.

Astuces de conservation

La sauce se conserve jusqu’à trois jours au réfrigérateur: il suffit de la réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d’eau si elle a trop épaissi. Les pommes de terre peuvent aussi se préparer à l’avance et se réchauffent très bien au four à 180 degrés. Le halloumi grillé est meilleur servi immédiatement mais peut se réchauffer quelques secondes à la poêle.

Substituts d’ingrédients

Les pommes de terre grelots peuvent être remplacées par des patates douces pour une note sucrée. Le halloumi peut céder sa place à un fromage feta ferme ou même à un tofu extra-ferme grillé pour une option sans lactose. L’origan séché peut être remplacé par du thym ou du romarin selon vos herbes préférées.

Suggestions de service

Servir en plat principal avec une salade verte acidulée. Parfait en accompagnement lors d’un barbecue d’été. Pour une touche festive, ajouter quelques grains de grenade ou des noix grillées sur le dessus pour le croquant.

Petite histoire de la poutine

Originaire du Québec, la poutine est d’habitude composée de frites, de sauce brune et de fromage en grains. Ici, la version végé au halloumi est devenue populaire chez les amateurs de cuisine inventive du fait de la texture unique du fromage grillé. C’est une façon de marier convivialité québécoise et produits inspirés de la Méditerranée. J’aime dire que cette recette raconte mes deux cultures préférées.

Astuces infaillibles

Bien égoutter et sécher le halloumi avant de le griller pour éviter qu’il ne colle. Ne pas hésiter à préparer une grande quantité de sauce: elle se congèle très bien. Pour encore plus de goût, saupoudrer un peu de paprika fumé au moment de servir. Cet ajout fait vraiment la différence.

Questions Fréquemment Posées

→ Quel type de pommes de terre convient le mieux pour cette poutine?

Les pommes de terre rattes ou grelots sont idéales pour leur texture tendre et leur capacité à obtenir un extérieur croustillant après cuisson.

→ Comment éviter que le fromage halloumi soit trop salé?

Laissez tremper les tranches d’halloumi dans de l’eau froide pendant 10 minutes, puis égouttez et épongez avant de les griller.

→ Peut-on préparer cette poutine sans barbecue?

Oui, vous pouvez utiliser une poêle sur la cuisinière pour dorer le fromage et cuire les pommes de terre au four dans une papillote en aluminium.

→ La sauce peut-elle être préparée à l'avance?

Bien sûr ! Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir.

→ Peut-on remplacer le fromage halloumi par un autre type de fromage?

Le fromage paneer peut être une bonne alternative car il ne fond pas à la cuisson, mais le résultat sera légèrement différent en goût.

→ Est-il possible de rendre cette poutine plus épicée?

Ajoutez plus de sauce piquante ou incorporez des flocons de piment rouge à la sauce pour une saveur relevée.