Mini quiches aux noix et champignons

Ces mini quiches aux noix de Saint-Jacques et aux champignons sont parfaites pour un apéritif élégant ou un brunch gourmand. J’ai commencé à en préparer pour impressionner mes amis lors des fêtes de fin d’année et elles sont vite devenues un incontournable autour de notre table. Croustillant de la pâte, douceur des noix de Saint-Jacques et parfum des champignons, ces petites bouchées font toujours sensation.

J’ai découvert cette recette lors d’un dîner improvisé où il me restait quelques noix de Saint-Jacques au congélateur. Depuis ce jour, mes enfants adorent m’aider à préparer la garniture pendant les weekends d’hiver pluvieux.

Ingrédients

• Noix de Saint-Jacques: fraîches ou surgelées elles apportent une saveur iodée et subtile choisir des noix bien fermes et non desséchées
• Champignons de Paris: bien frais, lavés et émincés pour un parfum terreux et doux préférer les petits champignons blancs
• Pâte feuilletée ou brisée: base croustillante de la quiche choisir une pâte de qualité sans conservateurs
• Œufs: ils donnent une texture aérée à l’appareil à quiche utiliser des œufs extra frais
• Crème fraîche épaisse: pour l’onctuosité préférer une crème d’origine fermière si possible
• Fromage râpé: emmental, comté ou parmesan il apporte du corps à la quiche éviter les fromages déjà râpés sous vide pour plus de goût
• Huile d’olive: pour faire revenir les champignons utiliser une huile douce et fruitée
• Ail: finement haché il relève la garniture préférer l’ail frais
• Sel, poivre noir, noix de muscade: rehaussent les saveurs opter pour une muscade râpée à la minute
• Persil frais ciselé: apporte une touche de couleur et de fraîcheur en finition choisir un bouquet odorant et vif

Étapes de préparation

Préparer la garniture:

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis ajoutez l’ail haché et les champignons émincés. Faites cuire sur feu moyen jusqu’à ce que toute l’eau des champignons ait disparu et qu’ils commencent à dorer ce qui prend environ sept minutes. Salez et poivrez puis réservez les champignons dans un bol. Faites revenir rapidement les noix de Saint-Jacques dans la même poêle trente secondes sur chaque face elles doivent être juste colorées puis réservez.

Préparer les fonds de quiches:

Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés. Découpez des cercles dans la pâte à l’aide d’un verre. Déposez les cercles dans des moules à mini muffins ou des caissettes et piquez légèrement le fond de chaque pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Préparer l’appareil à quiche:

Dans un saladier battez les œufs avec la crème fraîche assaisonnez d’une pincée de sel de poivre et d’un peu de noix de muscade râpée. Ajoutez la moitié du fromage râpé et mélangez bien.

Assembler les mini quiches:

Répartissez les champignons cuits dans les fonds de pâte puis placez une noix de Saint-Jacques au centre. Versez délicatement l’appareil œufs-crème jusqu’aux trois quarts des caissettes. Saupoudrez avec le reste du fromage râpé.

Cuisson:

Enfournez pour environ vingt minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer quelques minutes hors du four avant de démouler pour éviter que les quiches ne se cassent.

J’aime particulièrement le parfum du comté fondu avec les champignons cela me rappelle les pique-niques estivaux en famille au bord de la côte bretonne où l’on dégustait des croques encore tièdes face à la mer. Un vrai plaisir à partager.

Épingler

Astuces de conservation

Conservez les mini quiches au réfrigérateur dans une boîte hermétique elles restent savoureuses jusqu’à trois jours. Pour les servir à nouveau il suffit de les passer quelques minutes au four doux pour retrouver le croustillant de la pâte sans dessécher la garniture.

Comment varier les ingrédients

Les noix de Saint-Jacques peuvent être remplacées par des crevettes décortiquées ou des petits dés de saumon fumé pour une version tout aussi raffinée. Pour apporter un parfum différent essayez des champignons shiitake ou ajoutez une brunoise de poireaux dans la garniture. La pâte brisée donne une version plus rustique et moins feuilletée tout aussi gourmande.

Idées pour servir

Servez ces mini quiches à l’apéritif lors d’un brunch ou en entrée avec une salade verte relevée d’une vinaigrette citronnée. Elles accompagnent également très bien un verre de vin blanc sec ou un champagne brut pour une note festive.

Petite histoire autour de la quiche

La quiche naît en Lorraine mais elle s’est imposée sur toutes les tables françaises en se réinventant avec des ingrédients locaux. Cette version à la Saint-Jacques est un hommage aux influences marines de la Bretagne où la coquille est reine sur les marchés côtiers. J’aime raconter à mes enfants que chaque bouchée est un petit voyage entre terre et mer.

Astuces inratables

• Faire dorer les champignons à feu moyen pour bien concentrer leur saveur
• Ne pas trop cuire les noix de Saint-Jacques pour garder leur tendreté
• Préchauffer le four pour garantir une pâte croustillante

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on remplacer les noix de Saint-Jacques par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez remplacer les noix de Saint-Jacques par des crevettes, des morceaux de poissons ou même des légumes selon vos préférences.

→ Quel type de pâte est recommandé ?

Une pâte feuilletée est idéale pour son côté léger et croustillant, mais une pâte brisée conviendra aussi pour une texture plus rustique.

→ Comment conserver les mini quiches ?

Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles se réchauffent facilement au four pour retrouver leur croquant.

→ Puis-je préparer les mini quiches à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer les garnitures et la pâte à l’avance. Assemblez-les juste avant de les cuire pour un résultat optimal.

→ Quels fromages utiliser pour cette recette ?

Pour plus de saveur, utilisez de l’emmental, du comté ou du parmesan râpé selon vos goûts.