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Ces roulades de poulet farcies aux champignons et fromage sont devenues l’un de mes plats réconfortants préférés quand je veux impressionner sans passer la soirée en cuisine. Entre la garniture fondante et le poulet doré à la poêle, cette recette promet un repas simple, savoureux et élégant, parfait pour un dîner à deux.
Cette recette m’a sauvée un soir d’invités surprises avec très peu dans le frigo et, depuis, elle fait partie de mon carnet secret pour les moments où je veux bluffer sans effort.
Ingrédients
- Escalopes de poulet fines : Elles cuisent rapidement et laissent la place à la farce, choisissez-les bien fraîches chez le boucher
- Champignons de Paris frais : Pour le goût terreux et la texture juteuse, privilégiez des champignons bien blancs et fermes
- Fromage fondant : Emmental, comté, mozzarella ou cheddar, choisissez une pièce à râper vous-même pour plus de saveur
- Ail frais : Pour relever la farce, il doit être ferme et sans germe
- Beurre : Pour faire revenir les champignons et leur donner richesse et onctuosité
- Huile d’olive : Juste ce qu’il faut pour dorer les roulades, prenez une huile extra vierge pour une cuisson parfumée
- Sel et poivre : Indispensables pour rehausser tous les arômes
- Persil frais : Il apporte une touche végétale finale, choisissez-le bien vert et non flétri
Instructions détaillées
- Préparer la farce :
- Faites chauffer le beurre dans une grande poêle sur feu moyen doux. Ajoutez l’ail haché et laissez-le revenir doucement pour libérer tous ses arômes sans brûler. Incorporez ensuite les champignons émincés et laissez-les cuire en remuant régulièrement jusqu’à évaporation complète de leur eau. Salez, poivrez et réservez la garniture.
- Préparer les roulades :
- Si les escalopes ne sont pas très fines, aplatissez-les entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau ou d’une casserole. Étalez au centre de chaque escalope une couche de champignons cuits puis recouvrez de fromage râpé ou de tranches fines. Gardez les bords dégagés.
- Rouler et fixer :
- Roulez chaque escalope bien serrée, en veillant à garder la farce à l’intérieur. Maintenez les roulades avec des cure-dents ou de la ficelle de cuisine.
- Cuisson :
- Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Déposez les roulades de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces, environ cinq minutes. Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson dix à douze minutes jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et le fromage fondu à cœur.
- Finition :
- Retirez les roulades de la poêle, laissez reposer une à deux minutes puis retirez délicatement les cure-dents. Coupez en tranches de deux à trois centimètres, disposez dans des assiettes chaudes, arrosez de jus de cuisson, ajoutez éventuellement des champignons poêlés et parsemez de persil frais ciselé.
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C’est le fromage fondant qui relie tous les ingrédients à merveille et que je préfère choisir bien fruité. Je garde un souvenir ému de la fois où j’ai préparé ces roulades avec ma grand-mère en découpant ensemble chaque tranche de comté avant de glisser la farce dans le poulet.
Conservation et astuces de stockage
Ces roulades se conservent deux jours maximum au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Vous pouvez aussi les préparer à l’avance et juste les réchauffer au four doux avant de servir, cela garde leur moelleux. Évitez de congeler le plat car la texture du fromage risque de devenir granuleuse à la décongélation.
Substitutions d’ingrédients
Les champignons bruns ou un mélange forestier ajouteront un goût plus corsé. Remplacez le fromage par du chèvre frais pour une version plus relevée ou même par un fromage fumé si vous aimez les saveurs intenses. Pour un côté encore plus gourmand, on peut ajouter quelques pousses d’épinards dans la farce.
Idées de service
Servez les roulades avec une purée de pommes de terre ou du riz blanc pour compléter la sauce légèrement fromagère. Une salade croquante à l’huile de noix ou quelques légumes vapeur seront également parfaits pour équilibrer le plat.
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Ne surchargez pas la farce pour éviter que les roulades ne s’ouvrent durant la cuisson. Cette astuce fait toute la différence pour une présentation parfaite en assiette.
Vos questions sur cette recette
- → Quel fromage choisir pour la garniture ?
Optez pour un fromage fondant comme emmental, comté, mozzarella ou cheddar selon vos préférences.
- → Comment éviter que le poulet ne se dessèche ?
Couvrez pendant la cuisson pour conserver le moelleux et surveillez la température afin de ne pas trop cuire.
- → Peut-on préparer les roulades à l’avance ?
Oui, préparez et conservez au réfrigérateur quelques heures avant cuisson pour gagner du temps.
- → Avec quels accompagnements servir ce plat ?
Servez ces roulades avec une salade fraîche, des légumes sautés ou du riz parfumé.
- → Comment bien fixer les roulades avant cuisson ?
Utilisez des cure-dents ou de la ficelle de cuisine pour maintenir les roulades fermées lors de la cuisson.