Rôti de Porc aux Pruneaux (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
950g de rôti de porc ficelé.
02 -
1,25 cuillère à café de sel.
03 -
1,5 cuillère à café de poivre noir.
04 -
220g de pruneaux dénoyautés.
05 -
60ml d'Armagnac ou Cognac.
06 -
2 cuillères à soupe de beurre non salé.
07 -
4 oignons moyens en demi-rondelles.
08 -
100g de lardons.
09 -
125ml de vin blanc.
10 -
125ml de bouillon de poulet.
11 -
1-2 brins de romarin.
# Instructions:
01 -
Faire macérer les pruneaux dans l'Armagnac 1-2 heures. Sortir le rôti 1h avant et l'assaisonner. Laisser revenir à température ambiante.
02 -
Faire fondre le beurre dans une cocotte. Dorer le rôti 6-7 minutes sur chaque face. Réserver sous aluminium.
03 -
Dans la même cocotte, faire revenir oignons et lardons. Ajouter romarin, sel et poivre. Cuire 15 minutes jusqu'à caramélisation.
04 -
Déglacer au vin blanc et bouillon. Remettre le rôti. Cuire couvert 45 minutes. Ajouter les pruneaux égouttés. Poursuivre 20 minutes.
05 -
Vérifier la cuisson (74°C à cœur). Réduire la sauce 5-10 minutes. Rectifier l'assaisonnement.
# Notes:
01 -
Le temps de repos des pruneaux et de la viande est essentiel. La sauce doit être légèrement sirupeuse. Servir avec une purée ou des pommes de terre vapeur pour profiter de la sauce.