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Dans ma cuisine ensoleillée je prépare ce pesto aux aubergines qui fait sensation auprès de ma famille et mes invités. J'adore créer des recettes qui marient les saveurs de mon potager et ce pesto combine merveilleusement les aubergines juteuses les tomates gorgées de soleil et le basilic frais de mon jardin.
Un trésor méditerranéen dans votre cuisine
Ce pesto est devenu un incontournable de mes repas d'été. Je l'ai créé un jour où je cherchais à utiliser mes aubergines autrement. Depuis il enchante mes tables avec sa texture onctueuse et ses saveurs du sud. Il se glisse partout sur des pâtes des tartines ou même dans une salade de pommes de terre tièdes.
Les secrets d'un pesto réussi
- 300 g d'aubergines : Je choisis toujours les plus fermes avec une peau brillante.
- 300 g de tomates cerises : Les plus mûres donnent le meilleur goût.
- 70 g de parmesan râpé : Je le râpe au dernier moment pour préserver ses arômes.
- 60 g d'huile d'olive : La meilleure que vous trouvez elle fait toute la différence.
- 3 gousses d'ail : Pour les amoureux d'ail comme moi.
- 40 g de feuilles de basilic : Fraîchement cueillies si possible.
- Sel et poivre : À ajuster selon vos envies.
La magie opère en cuisine
- On commence par les bases
- Je fais dorer l'ail dans l'huile parfumée pendant que je coupe mes tomates en petits morceaux.
- La cuisson tout en douceur
- Mes aubergines et tomates mijotent tranquillement ensemble. Je surveille la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les aubergines fondent sous la spatule.
- Le moment de la transformation
- Dans mon mixeur j'ajoute mon parmesan et mon basilic parfumé. Quelques pulsions suffisent je garde toujours un peu de texture c'est meilleur.
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Pour en profiter plus longtemps
Je garde mon pesto au frais dans de petits bocaux bien fermés. Il se conserve parfaitement 5 jours au réfrigérateur. Quand j'en fais beaucoup je le congèle en portions dans des bacs à glaçons c'est super pratique pour les soirs de semaine pressés.
Vos questions sur cette recette
- → Comment conserver ce pesto ?
- Ce pesto se conserve 3-4 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Vous pouvez aussi le congeler en portions individuelles jusqu'à 3 mois.
- → Avec quoi servir ce pesto ?
- Ce pesto est délicieux avec des pâtes chaudes ou froides. Il peut aussi servir de tartinade sur des toasts ou être utilisé pour parfumer des soupes.
- → Peut-on remplacer le parmesan ?
- Oui, vous pouvez utiliser du pecorino ou de la ricotta salée. Pour une version végane, optez pour de la levure nutritionnelle.
- → Les aubergines doivent-elles être épluchées ?
- Non, il n'est pas nécessaire d'éplucher les aubergines. La peau apporte de la couleur et des nutriments au pesto.
- → Comment obtenir la bonne consistance ?
- Mixez par impulsions courtes et ajoutez un peu d'huile d'olive si nécessaire. La texture finale doit être crémeuse mais garder un peu de texture.