Pesto aubergines tomates (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
300 g d'aubergines déjà coupées en dés.
02 -
300 g de tomates cerises coupées en quartiers.
03 -
70 g de parmesan râpé.
04 -
60 g d'huile d'olive.
05 -
3 gousses d'ail (option).
06 -
40 g de feuilles de basilic.
07 -
Sel et poivre.
# Préparation:
01 -
Laver et couper les tomates cerises en quartiers et mettre de côté.
02 -
Dans une grande poêle, faire chauffer la moitié de l'huile avec les gousses d'ail.
03 -
Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter les aubergines déjà nettoyées lavées et coupées en dés.
04 -
Saler et poivrer puis ajouter les tomates cerises et l'huile restante. Porter à ébullition à feu moyen. Abaisser au minimum et faire cuire durant environ 15 min jusqu'à ce que les aubergines soient bien tendres.
05 -
Transférer dans le bol d'un mélangeur, ajouter le parmesan et le basilic puis mixer par intermittence jusqu'à l'obtention d'un pesto avec la consistance souhaitée.
06 -
Laisser refroidir dans un bol puis remplir les récipients. Utiliser ou congeler.
# Notes:
01 -
Se conserve au congélateur.
02 -
Parfait pour les pâtes ou en tartinade.