Côte bœuf plancha maison

Dans ma cuisine j'ai une passion particulière pour les belles pièces de viande. Cette côte de bœuf à la plancha accompagnée de ma sauce Chimichurri maison est un véritable coup de cœur que je prépare souvent pour mes invités. La combinaison des saveurs de la viande grillée et des herbes fraîches crée un moment de pure gourmandise.

Le secret d'une viande parfaite

Ma plancha est devenue mon alliée préférée pour réussir les côtes de bœuf. La chaleur intense caramélise parfaitement l'extérieur tout en gardant l'intérieur juteux à souhait. Ma sauce Chimichurri apporte ce petit plus qui fait toute la différence avec sa fraîcheur et son caractère bien relevé.

Pour une viande savoureuse

• 1 côte de bœuf : Je choisis toujours une belle pièce persillée de 1 kg.
• Branches de romarin : Du frais de mon jardin.
• Branches de thym : Tout juste cueillies.
• 3 gousses d'ail : Juste écrasées pour libérer leurs arômes.
• Huile d'olive : Une huile de qualité fait la différence.
• Sel : J'utilise du gros sel de mer.
• Poivre : Toujours fraîchement moulu.

Ma sauce Chimichurri signature

• ½ bouquet de persil : Le plus frais possible.
• 2 cuillères d'origan : Je le cueille dans mon jardin.
• 4 gousses d'ail : Un peu plus ne fait pas de mal.
• 1 oignon rouge : Pour le croquant.
• 1 petit piment rouge : À doser selon vos goûts.
• 2 cuillères de vinaigre de vin rouge : Pour le peps.
• 1 cuillère de jus de citron vert : Il réveille tous les arômes.
• 120 ml d'huile d'olive : La meilleure possible.
• Sel et poivre : À ajuster selon vos envies.

L'art de la cuisson parfaite

La marinade qui fait tout

J'enrobe ma viande d'huile d'olive mes herbes et mon ail. Elle se repose au frais minimum 2 heures.

Avant la cuisson

Je la sors une heure avant son passage à la plancha. J'enlève les herbes et je sale.

Le moment crucial

Sur ma plancha brûlante je la saisis 2 minutes de chaque côté puis je baisse le feu pour 2 minutes supplémentaires.

Le repos important

Je l'enveloppe 10 minutes dans du papier alu elle n'en sera que meilleure.

Ma sauce qui change tout

Je mixe tous mes ingrédients d'un coup dans mon robot ail persil oignon piment épices et agrumes. L'huile d'olive vient lier le tout. Un petit tour au frais et ma sauce est prête à sublimer la viande.

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Le moment de se régaler

Je sers ma côte de bœuf en belles tranches avec ma sauce Chimichurri bien fraîche. J'ajoute souvent des légumes grillés à la plancha et des pommes de terre au four. Un vrai festin qui fait toujours son effet.

Questions fréquentes

→ Comment réussir la cuisson de la côte de bœuf ?

La clé est de sortir la viande 1h avant et d'avoir une plancha très chaude. Saisissez d'abord à feu vif puis baissez pour une cuisson uniforme. Le temps de repos est essentiel.

→ Peut-on préparer la sauce chimichurri à l'avance ?

Oui, la sauce se conserve 2-3 jours au réfrigérateur. Les saveurs se développent même davantage après quelques heures de repos.

→ Que faire si je n'ai pas de plancha ?

Vous pouvez utiliser une poêle en fonte ou un gril. L'important est d'avoir une surface très chaude pour bien saisir la viande.

→ Comment ajuster le piquant de la sauce chimichurri ?

Vous pouvez moduler la quantité de piment rouge ou le remplacer par du piment d'Espelette. Goûtez et ajustez selon vos préférences.

→ Quels accompagnements servir avec ?

Des pommes de terre grillées ou une salade verte sont parfaites. La sauce chimichurri peut aussi accompagner les légumes grillés en accompagnement.