Pennes à l'Arrabiata (Version imprimable)
# Ingrédients:
01 -
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
02 -
90g de chorizo espagnol fumé, en dés.
03 -
1 grosse échalote, finement hachée (environ 1/2 tasse).
04 -
1 carotte moyenne, pelée et coupée en dés.
05 -
2 gousses d'ail, hachées.
06 -
1/2 cuillère à café de graines de fenouil.
07 -
1/4 cuillère à café de filaments de safran.
08 -
120ml de vin blanc.
09 -
225g de pommes de terre nouvelles rouges, coupées en dés.
10 -
1 boîte de tomates concassées (400g).
11 -
500ml d'eau.
12 -
700g de moules.
13 -
Sel de mer.
14 -
Poivre noir fraîchement moulu.
15 -
60g de persil haché.
# Préparation:
01 -
Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-doux.
02 -
Faire dorer le chorizo environ 5 minutes en remuant.
03 -
Ajouter l'échalote et la carotte, cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres (5 minutes).
04 -
Ajouter l'ail et cuire 30 secondes.
05 -
Écraser les graines de fenouil et les ajouter avec le safran émietté.
06 -
Verser le vin et laisser réduire presque complètement (2-3 minutes).
07 -
Ajouter pommes de terre, tomates et eau. Porter à ébullition puis mijoter 10-15 minutes.
08 -
Nettoyer les moules sous l'eau froide et retirer les "barbes".
09 -
Ajouter les moules, couvrir et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent.
10 -
Retirer la moitié des moules, les décortiquer et remettre la chair dans le ragoût. Assaisonner, garnir de persil et servir.
# Notes:
01 -
Utilisez uniquement du chorizo espagnol qui est séché, pas du chorizo mexicain qui est cru.
02 -
Servir avec des tranches de baguette grillées pour tremper dans le bouillon.
03 -
Les moules non ouvertes après cuisson doivent être jetées.