Délicieux pâté saumon maison

Ce pâté au saumon sans croûte est un plat crémeux et réconfortant que je prépare dès que le temps se rafraîchit. Parfait pour les grandes tablées ou quand on a envie de quelque chose de nourrissant et simple, il met à l’honneur le saumon en boîte et des pommes de terre bien fondantes sous une sauce fromagère irrésistible.

La première fois que je l’ai faite c’était avec mes enfants un soir de retour d’école et son succès a été immédiat. Maintenant c’est un incontournable des soirs frisquets où l’on a envie de se retrouver autour d’une assiette généreuse.

Ingrédients

• Pommes de terre Russet: une base fondante pour ce plat, pensez à bien choisir des pommes de terre à chair farineuse qui donnent une purée lisse
• Saumon en boîte: ôtez bien les arêtes et la peau pour une texture agréable, préférez un saumon de qualité pour sa saveur
• Beurre: essentiel pour une purée onctueuse, utilisez un beurre doux et frais
• Farine tout usage: donne de la consistance à la sauce, choisissez-la non blanchie pour plus de goût
• Lait: permet d’obtenir une sauce crémeuse, utilisez du lait entier pour plus de gourmandise
• Fromage cheddar fort râpé: apporte un goût relevé, préférez un cheddar vieilli pour sa saveur intense
• Fromage parmesan frais râpé: pour le côté salé et complexité, attention à le râper soi-même pour une fraîcheur optimale
• Brocoli: ajoute une touche de couleur, de croquant et d’équilibre nutritionnel, choisissez une tête bien verte et serrée
• Persil ciselé: offre de la fraîcheur en décoration, vous pouvez l’ajouter juste avant de servir

Étapes de préparation

Cuisson des pommes de terre:

Faites cuire les cubes de pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée pendant vingt-cinq minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres, égouttez puis écrasez-en purée directement dans la casserole, assaisonnez à votre goût

Incorporation du saumon:

Ajoutez délicatement le saumon à la purée, mélangez à la spatule de manière à conserver de beaux morceaux qui donnent du relief au plat

Préparation de la béchamel fromagère:

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen puis versez la farine et laissez cuire une minute en mélangeant pour enlever le goût de farine, ajoutez progressivement le lait en fouettant pour éviter les grumeaux, portez à ébullition puis laissez épaissir doucement en remuant pendant cinq minutes, ajoutez les deux fromages et continuez de mélanger jusqu’à ce qu’ils soient complètement fondus, assaisonnez légèrement et retirez du feu

Cuisson du brocoli:

Faites cuire les bouquets de brocoli dans une autre grande casserole d’eau bouillante salée, surveillez bien la cuisson pour obtenir un brocoli al dente encore croquant, égouttez rapidement pour conserver sa couleur vive

Dressage:

Déposez le mélange pommes de terre saumon dans de jolies assiettes, nappez généreusement de la sauce béchamel fromagère, parsemez de persil ciselé pour la touche de fraîcheur, accompagnez du brocoli encore chaud à côté

À savoir absolument

Riche en protéines et en calcium, parfait pour les repas familiaux. Convient aussi bien aux lunchs qu’aux dîners du dimanche. Se congèle très bien une fois assemblé sans la sauce béchamel.

L’ingrédient qui me séduit toujours dans ce plat c’est le fromage cheddar fort qui avec sa puissance s’équilibre parfaitement avec la douceur de la purée et du saumon. Un souvenir marquant reste ce fou rire partagé en famille alors qu’on se disputait la dernière cuillerée gratinée du plat.

Astuces conservation

Ce pâté peut se préparer la veille et se conserve deux à trois jours au réfrigérateur. Pensez à réchauffer doucement à feu doux ou au four en recouvrant d’une feuille d’aluminium pour ne pas dessécher la purée. La béchamel se réchauffe à part avec un peu de lait pour lui redonner du moelleux si besoin. Pour congeler, préférez le faire avant d’ajouter la sauce.

Idées de substitution

Le saumon en boîte peut être remplacé par du thon ou même des restes de poisson cuit, attention à bien émietter et à enlever les arêtes. Le cheddar fort peut céder la place à de la mozzarella ou du gruyère, selon ce que vous aimez. Pour une version plus légère, remplacez la moitié du beurre par un peu de yaourt nature.

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Suggestions de service

Servez ce pâté avec une grande salade croustillante ou des légumes rôtis pour un repas encore plus coloré et vitaminé. J’aime aussi proposer un trait de jus de citron frais à table, cela relève parfaitement le saumon et la purée.

Un peu d’histoire

Le pâté au saumon fait partie des classiques québécois, souvent préparé dans les familles pour les occasions simples et chaleureuses. Sa version sans croûte gagne en légèreté et en rapidité tout en conservant le cœur crémeux qui rappelle les recettes d’enfance.

Conseils d’expert

Ajoutez toujours le saumon en fin de préparation pour garder de beaux morceaux et éviter que tout devienne pâteux. Goûtez et assaisonnez par petites touches, le sel et le poivre font toute la différence à chaque étape. Laissez la béchamel tiédir une minute avant de napper, cela évite qu’elle ne coule partout et permet d’avoir une texture parfaite sur l’assiette.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment réussir la purée de pommes de terre?

Cueillez des pommes de terre Russet, coupez-les en cubes pour une cuisson uniforme et réduisez-les en purée encore chaudes avec un pilon, sans oublier de saler à chaque étape.

→ Puis-je remplacer le saumon en boîte?

Oui, vous pouvez utiliser du saumon frais ou des restes de saumon cuit. Veillez simplement à bien enlever les arêtes avant de l'incorporer.

→ Que faire si la béchamel épaissit trop vite?

Ajoutez un peu de lait chaud tout en fouettant doucement pour retrouver une consistance plus fluide.

→ Quels autres légumes puis-je utiliser à la place du brocoli?

Les haricots verts, les épinards ou encore des courgettes légèrement sautées se marieront très bien avec ce plat.

→ Comment conserver ce pâté au saumon?

Il se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement au four ou au micro-ondes avant de servir.