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Ces petits muffins de courgette et pomme de terre croustillants au parmesan sont parfaits comme collation, accompagnement ou solution de repas à emporter. Leur texture croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur en fait une option délicieuse pour toute la famille.
J'ai créé cette recette un soir où je cherchais à utiliser des courgettes du jardin qui commençaient à s'accumuler. Depuis ce jour, ces muffins sont devenus une demande régulière de mes enfants lors de nos repas du dimanche.
Ingrédients
- 1 courgette moyenne: Râpée et pressée pour éliminer l'excès d'humidité. La courgette apporte une douceur subtile et des nutriments essentiels
- 1 pomme de terre moyenne: Pelée et râpée. Choisissez des pommes de terre à chair ferme pour une meilleure tenue
- 1 tasse de parmesan râpé: Le parmesan vieilli offre une saveur plus prononcée et une croûte parfaite
- 1/2 tasse de farine tout usage: Elle agit comme liant pour maintenir tous les ingrédients ensemble
- 2 gros œufs: Assurez-vous qu'ils soient à température ambiante pour une meilleure incorporation
- 1/4 tasse d'oignons verts hachés (facultatif): Ils ajoutent une fraîcheur et une touche de couleur
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail: L'ail granulé fonctionne également très bien ici
- 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon: Elle renforce la saveur umami
- 1/2 cuillère à café de sel: Préférez le sel de mer pour une saveur plus pure
- 1/4 cuillère à café de poivre noir: Fraîchement moulu pour plus d'arôme
- 1/4 cuillère à café de paprika: Il ajoute une belle couleur et une légère douceur
- Huile d'olive ou spray de cuisson: Pour graisser. Un spray d'huile d'olive de qualité donne les meilleurs résultats
Instructions Étape par Étape
- Préchauffer le four:
- Réglez votre four à 190°C et préparez un moule à muffins en le graissant généreusement avec de l'huile d'olive ou un spray de cuisson. Cette étape est cruciale pour obtenir une belle croûte extérieure et faciliter le démoulage.
- Préparer les légumes:
- Râpez finement la courgette et la pomme de terre. Cette étape est essentielle. Placez les légumes râpés dans un torchon propre et pressez fortement pour éliminer tout excès d'humidité. Répétez ce processus 2 à 3 fois. Des légumes trop humides donneraient des muffins spongieux plutôt que croustillants.
- Mélanger la pâte:
- Dans un grand bol, combinez les légumes râpés et pressés avec le parmesan, la farine, les œufs et tous les assaisonnements. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Le mélange doit être assez épais mais encore malléable. Si la préparation semble trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire.
- Remplir le moule à muffins:
- À l'aide d'une cuillère, répartissez la préparation dans les cavités du moule à muffins, en remplissant chacune aux trois quarts. Tassez légèrement le mélange avec le dos de la cuillère pour assurer une cuisson uniforme et une belle forme.
- Cuire au four:
- Placez le moule au centre du four préchauffé et faites cuire pendant 20 à 25 minutes. Les muffins sont prêts lorsque les bords deviennent dorés et croustillants et que le centre est ferme au toucher. Un cure-dent inséré au centre doit ressortir propre.
- Refroidir et servir:
- Laissez refroidir les muffins dans le moule pendant environ 5 minutes. Cela permet aux muffins de se stabiliser et facilite leur démoulage. Transférez ensuite sur une grille pour refroidir complètement, ce qui aidera à maintenir leur texture croustillante.
Le parmesan est vraiment l'ingrédient vedette de cette recette. Sa capacité à devenir croustillant en cuisant tout en ajoutant une saveur riche transforme ces simples légumes en quelque chose d'extraordinaire. La première fois que j'ai servi ces muffins à ma famille, mon fils qui déteste habituellement les courgettes en a redemandé trois fois!
Conservation et Réchauffage
Ces muffins se conservent parfaitement au réfrigérateur jusqu'à 4 jours dans un contenant hermétique. Pour préserver leur texture croustillante, évitez de les empiler. Pour les réchauffer, placez-les dans un four préchauffé à 180°C pendant 5 à 7 minutes. Évitez le micro-ondes qui les rendrait mous.
Variations et Substitutions
Cette recette est incroyablement adaptable. Vous pouvez remplacer le parmesan par du gruyère ou du comté pour une saveur différente. Pour une version sans gluten, substituez la farine tout usage par de la farine d'amande ou un mélange sans gluten en quantité égale. Les légumes aussi peuvent varier. Des carottes râpées, de la patate douce ou même du panais fonctionnent merveilleusement.
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Suggestions de Service
Ces muffins sont délicieux servis chauds avec une touche de crème fraîche et de ciboulette. Ils accompagnent parfaitement une soupe crémeuse ou une salade verte pour un repas léger. Pour un brunch, servez-les avec des œufs pochés et quelques feuilles de roquette. Leur taille pratique en fait également une excellente option pour les lunchbox des enfants.
Astuces de Pro
- Essayez de râper les légumes directement sur une serviette en papier pour commencer immédiatement le processus d'élimination de l'humidité
- Pour une version encore plus croustillante, ajoutez une cuillère à soupe de chapelure panko au mélange
- Laissez reposer la pâte 10 minutes avant de remplir les moules. Cela permet à la farine d'absorber l'humidité résiduelle pour une texture optimale
Questions Fréquemment Posées
- → Puis-je préparer ces muffins à l'avance ?
Oui, ces muffins peuvent être préparés à l'avance. Conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours ou congelez-les pour une conservation plus longue.
- → Puis-je remplacer la farine par une alternative sans gluten ?
Absolument ! Vous pouvez utiliser de la farine d'amande ou un mélange sans gluten pour une version adaptée aux intolérants au gluten.
- → Comment éviter que les muffins soient trop humides ?
Assurez-vous d'éliminer autant d'humidité que possible des courgettes et des pommes de terre râpées en les pressant dans un torchon propre ou une étamine.
- → Puis-je varier les légumes dans cette préparation ?
Oui, n'hésitez pas à ajouter des carottes râpées, des patates douces ou d'autres légumes pour varier les saveurs et les textures.
- → Avec quoi servir ces muffins ?
Servez-les avec une sauce au yaourt aux herbes, une salade fraîche ou comme accompagnement pour des plats principaux.