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Je vous partage ma réinvention du Paris-Brest en version salée qui fait sensation à chaque fois. J'ai imaginé cette recette en mariant le saumon écossais à une crème onctueuse d'avocat et de fromage frais, le tout niché dans une pâte à choux bien croustillante. Une création qui surprend et enchante mes invités dès la première bouchée.
Un Dessert Devenu Star de l'Apéritif
J'adore comment les textures se répondent dans cette recette: le croustillant de la pâte à choux contraste avec le fondant de la garniture tandis que le saumon apporte sa texture soyeuse. La fraîcheur de l'avocat et du citron vient réveiller l'ensemble pour créer un véritable festival de saveurs en bouche.
Dans mon Panier
- La farine: 75 g de farine de qualité pour une pâte légère.
- Le beurre: 50 g qui donnera du caractère à mes choux.
- Les œufs: 2 beaux œufs frais pour la structure.
- L'eau: 120 ml pour ma pâte à choux.
- Les avocats: 2 bien mûrs pour une crème onctueuse.
- Le fromage frais: 150 g pour la légèreté.
- Le saumon: 200 g de beau saumon écossais.
- Le citron: Son jus pour relever les saveurs.
- L'assaisonnement: Sel poivre selon le goût.
- La ciboulette: Quelques brins pour la touche finale.
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La Pâte à Choux
- Ma technique
- Je chauffe mon eau avec le beurre et une pincée de sel. Hors du feu j'incorpore ma farine d'un coup puis je travaille ma pâte sur feu doux. Je la laisse tiédir avant d'ajouter mes œufs un à un. Je dresse mes cercles sur ma plaque et direction le four à 180°C pour 25 minutes de cuisson.
La Garniture Crémeuse
- Ma crème d'avocat
- J'écrase mes avocats bien mûrs avec mon fromage frais. J'ajoute un trait de citron et j'assaisonne généreusement jusqu'à obtenir une texture soyeuse.
- Le saumon
- Je découpe mon saumon en fines tranches qui viendront se lover dans la crème.
Le Montage Final
- L'assemblage
- Je coupe mes choux en deux je garnis généreusement de crème d'avocat puis je dispose mes tranches de saumon. Je referme délicatement et je parsème de ciboulette ciselée pour la fraîcheur.
Questions fréquentes
- → Comment réussir la pâte à choux ?
La clé est de bien dessécher la pâte sur le feu et d'incorporer les œufs un à un. La pâte doit être brillante et former un ruban quand on la soulève.
- → Peut-on préparer les choux à l'avance ?
Les choux peuvent être préparés la veille et conservés dans une boîte hermétique. Garnissez-les au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.
- → Comment éviter que l'avocat noircisse ?
Le jus de citron aide à préserver la couleur. Vous pouvez aussi préparer la crème juste avant le service ou la couvrir d'un film alimentaire au contact.
- → Quelle texture doit avoir la crème ?
La crème doit être onctueuse mais assez ferme pour tenir dans les choux. Ajustez la quantité de fromage frais si nécessaire.
- → Peut-on congeler ce Paris-Brest ?
Les choux vides se congèlent bien, mais il est préférable de ne pas congeler la version garnie car la texture serait altérée.