Parfait glacé lime citron

Ce parfait glacé à la lime et au citron est le dessert idéal pour se rafraîchir lors des chaudes journées d’été ou épater ses convives à la fin d’un repas. Léger, acidulé et crémeux, surmonté de framboises fraîches, il marie parfaitement le sucré et la vivacité des agrumes.

Ma première version date d’un été caniculaire et elle a conquis tous mes amis lors d’un pique-nique improvisé. Le mariage acidulé avec les framboises a vraiment fait sensation à la maison.

Ingrédients

• Sucre : Il équilibre l’acidité des agrumes et donne la bonne texture à la meringue. Un sucre blanc fin donne de meilleurs résultats.
• Fécule de maïs : Pour épaissir la crème citronnée. Choisissez une fécule fraîche pour un résultat lisse.
• Œufs : Ils assurent la tenue et la richesse du parfait. Des œufs bien frais donneront une meilleure mousse.
• Jus de citron et jus de lime : Offrent le goût acidulé caractéristique. Privilégiez des fruits fraîchement pressés pour plus d’arômes.
• Blancs d’œufs : Lèvent la préparation et donnent sa texture mousseuse. À température ambiante ils montent mieux.
• Zeste de citron et de lime : Apportent un parfum intense. Prélevez le zeste au dernier moment pour qu’il ne sèche pas.
• Framboises fraîches : Apportent contraste et fraîcheur. Utilisez-les bien mûres et fermes pour un effet visuel et gustatif impeccable.

Instructions détaillées

Préparer le moule :

Chemisez le fond d’un moule à charnière de papier parchemin. Assurez-vous que le papier épouse bien la surface pour faciliter le démoulage du parfait plus tard.

Cuire la crème d’agrumes :

Hors du feu, mélangez la moitié du sucre avec la fécule de maïs dans une casserole. Ajoutez les œufs, fouettez puis incorporez les jus de citron et de lime. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à ébullition. Obtenez une crème épaisse à la texture lisse. Si désiré, passez la crème au tamis pour éliminer d’éventuels grumeaux et réservez dans un grand bol.

Monter la meringue :

Dans un autre bol, fouettez les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à la formation de pics mous. Ajoutez progressivement le reste du sucre tout en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une meringue lisse, brillante et ferme. Le sucre doit être bien dissous.

Incorporer la meringue à la crème :

À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement la meringue dans la crème d’agrumes qui doit être tiède. Faites un mouvement de pliage doux pour ne pas casser la légèreté obtenue.

Verser et parfumer :

Versez le mélange dans le moule, égalisez la surface puis parsemez partout les zestes de citron et de lime. Ils diffuseront leur parfum pendant la congélation.

Congeler :

Placez le moule au congélateur pendant au moins six heures jusqu’à ce que le parfait soit bien ferme. Vérifiez avec le doigt que la surface ne cède plus pour un démoulage net.

Démouler et servir :

Faites chauffer la lame d’un couteau sous l’eau chaude. Passez-la autour du parfait pour faciliter le démoulage. Coupez en parts et dressez chaque portion avec des framboises fraîches juste au moment de servir.

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Je trouve que le zeste de lime sublime vraiment la recette, il est intense et vivifie toute la préparation. Cela me rappelle les dimanches où je préparais ce dessert avec ma mère et nous goûtions la crème encore tiède à la cuillère en riant.

Conseils de conservation

Le parfait glacé se conserve jusqu’à une semaine au congélateur. Protégez-le bien dans son moule en le couvrant de film alimentaire ou d’un couvercle hermétique : ainsi il ne prendra pas d’odeurs indésirables. Il est préférable d’ajouter les framboises seulement au service pour garder leur fraîcheur intacte.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer les framboises par des fraises ou des myrtilles pour varier les plaisirs. Si vous n’avez pas de lime, augmentez la quantité de citron et ajoutez une touche de zeste d’orange pour une note différente. Pour un dessert encore plus parfumé, versez quelques gouttes d’extrait de vanille dans la crème.

Suggestions de service

Servez ce parfait glacé en parts individuelles accompagné d’un coulis de fruits rouges ou d’un peu de menthe fraîche. Une fine tranche de lime posée dessus apporte une belle touche décorative. Si vous recevez, vous pouvez préparer le dessert dans des ramequins individuels pour une présentation encore plus élégante.

Un peu d’histoire

Le parfait est une spécialité française née au XIXe siècle. Il était à l’origine une crème glacée montée sur base de meringue dont la texture rappelle celle du soufflé glacé. Ajouter des agrumes lui donne une dimension moderne parfaite pour les tables d’aujourd’hui.

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Pensez à sortir le parfait du congélateur quelques minutes avant de servir pour une texture optimale. Ce dessert surprendra toujours par sa fraîcheur et sa légèreté.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir une texture bien mousseuse ?

Montez les blancs en neige jusqu'à obtenir des pics fermes et incorporez-les délicatement à la crème aux agrumes pour garder la légèreté.

→ Puis-je remplacer les framboises par un autre fruit ?

Oui, des fraises ou des mûres fraîches peuvent aussi accompagner ce dessert pour varier les saveurs.

→ Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?

Absolument, réalisez le mélange la veille et congelez-le jusqu'au moment du service. Idéal pour s'organiser.

→ Faut-il un moule spécial ?

Un moule à charnière de 15 cm est parfait. À défaut, répartissez dans de petits ramequins individuels.

→ Comment démouler facilement le parfait ?

Passez la lame d’un couteau sous l’eau chaude avant de glisser entre le moule et le dessert, pour un démoulage net.