Choux à la crème pâtissière

Rien n’égale le plaisir de croquer dans un chou à la crème pâtissière maison bien frais. Ces petits nuages dorés garnis d’une crème vanillée font fondre les gourmands depuis des générations et transforment n’importe quel goûter ou dessert en événement réconfortant.

Ma famille raffole de cette recette à chaque anniversaire et j’avoue que les voir sourire à la première bouchée est toujours mon plus beau moment en cuisine.

Ingrédients

• Eau : elle garantit une pâte légère et permet de contrôler la texture
• Sel : essentiel pour rehausser la saveur de la pâte à choux utilisez du sel fin pour une répartition homogène
• Farine : choisissez une farine de blé T55 pour sa polyvalence elle assure des choux bien aérés
• Beurre doux : de préférence pour sa pureté il apporte richesse et onctuosité à la pâte
• Œufs : sélectionnez-les frais taille moyenne pour une texture brillante au final
• Lait entier : pour donner du corps et un goût rond à la crème pâtissière
• Jaunes d’œufs : ils apportent la douceur et l’onctuosité typique de la crème
• Sucre blanc : classique pour l’équilibre des saveurs sans dominer la vanille
• Extrait de vanille : liquide ou en gousse pour un parfum raffiné à la crème
• Maïzena : elle allège et rend la crème pâtissière onctueuse sans alourdir

Instructions détaillées

Préparez la pâte à choux :

Dans une casserole, versez l’eau, ajoutez le beurre coupé en morceaux et le sel, faites chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir une ébullition. Quand le beurre est entièrement fondu, retirez du feu. Versez la farine d’un seul coup puis mélangez énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Incorporez les œufs :

Laissez la pâte tiédir deux à trois minutes. Ajoutez le premier œuf et mélangez vigoureusement jusqu’à absorption. Ajoutez le second œuf et poursuivez jusqu'à obtention d’une pâte souple, lisse et légèrement brillante. Elle doit retomber en bec quand on soulève la spatule.

Façonnez et cuisez les choux :

Préchauffez le four à cent quatre-vingts degrés Celsius. Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. À l’aide d’une poche à douille formez des petits tas espacés car ils gonflent à la cuisson. Glissez au four et laissez cuire vingt-cinq à trente minutes sans jamais ouvrir la porte. Ils doivent être bien dorés et sonner creux sous les doigts.

Réalisez la crème pâtissière :

Faites chauffer le lait avec la vanille dans une casserole. Pendant ce temps, fouettez dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporez la maïzena doucement. Versez le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant. Replacez le tout dans la casserole. Faites épaissir à feu doux en remuant sans cesse jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu, versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Garnissez les choux :

Quand les choux sont froids, percez le fond avec la pointe d’un couteau. Remplissez une poche à douille avec la crème pâtissière froide. Garnissez chaque chou généreusement. Laissez reposer trente minutes au frais avant dégustation.

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Le parfum de la vanille dans la crème reste pour moi un souvenir d’enfance. Chaque fois que j’en prépare, l’odeur envahit la cuisine et réunit petits et grands autour du plan de travail. Je garde encore en mémoire la chaleur de la pâtisserie de mon grand-père où j’ai dégusté mes premiers choux fourrés à la crème.

Astuces de conservation

Une fois garnis, conservez les choux au réfrigérateur jusqu’à vingt-quatre heures. Pour préserver leur croustillant, garnissez-les peu de temps avant dégustation. Les coques de choux non remplies se congèlent facilement dans un sac hermétique et repassées quelques minutes au four.

Idées de substitutions

Remplacez la vanille par un zeste de citron ou de l’eau de fleur d’oranger pour une note fraîche. Si vous manquez de maïzena, utilisez de la farine (la texture sera plus dense). Vous pouvez aussi ajouter des pépites de chocolat à la crème pâtissière pour un cœur fondant.

Suggestions pour servir

Saupoudrez les choux d’un voile de sucre glace pour une touche chic. Accompagnez d’un coulis de fruits rouges ou d’un nappage au chocolat selon vos envies. Pour un dessert d’exception, réalisez une pièce montée de petits choux.

Petit mot d’histoire

Le chou à la crème est une institution dans la pâtisserie française. Depuis le XVIe siècle grâce à l’invention de la pâte à choux par Popelini, la gourmandise s’est démocratisée. Aujourd’hui chaque famille a sa petite astuce pour personnaliser la crème ou le format des choux.

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Avec ces astuces, vos choux maison feront fondre les palais les plus exigeants. Bonne dégustation et n’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos envies.

Vos questions sur cette recette

→ Comment obtenir des choux bien gonflés ?

Veillez à ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour garantir qu’ils gonflent et restent bien dorés.

→ Peut-on parfumer la crème à autre chose que la vanille ?

Oui, incorporez du café, du chocolat ou de la fleur d’oranger selon vos envies pour varier les saveurs.

→ Comment éviter que la pâte à choux retombe ?

Laissez suffisamment cuire et assurez-vous que la pâte est bien desséchée avant d’ajouter les œufs.

→ Quel est le secret d’une crème pâtissière réussie ?

Bien mélanger tout au long de la cuisson à feu doux pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse.

→ Comment garnir facilement les choux ?

Utilisez une poche à douille fine pour percer la base du chou et le remplir généreusement de crème froide.