Parfait glacé lime citron (Version imprimable)
Fraîcheur agrumes et framboises, texture légère et mousse glacée à partager.
# Liste des ingrédients:
→ Base citron-lime
01 -
180 ml de sucre granulé
02 -
30 ml de fécule de maïs
03 -
4 œufs entiers
04 -
60 ml de jus de citron fraîchement pressé
05 -
60 ml de jus de lime fraîchement pressé
→ Meringue
06 -
2 blancs d’œufs
07 -
90 ml de sucre granulé
→ Finition et garniture
08 -
2,5 ml de zeste de citron finement râpé
09 -
2,5 ml de zeste de lime finement râpé
10 -
500 ml de framboises fraîches
# Étapes de la recette:
01 -
Chemiser le fond d’un moule à charnière de 15 cm de diamètre avec du papier parchemin.
02 -
Hors du feu, mélanger 90 ml de sucre et la fécule de maïs dans une casserole. Ajouter les œufs entiers et fouetter jusqu’à homogénéité. Verser le jus de citron et le jus de lime. Faire chauffer à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu’à épaississement et ébullition. Passer au tamis au-dessus d’un grand bol si désiré. Réserver.
03 -
Dans un saladier propre, battre les blancs d’œufs au batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous. Incorporer progressivement 90 ml de sucre restants et continuer à battre jusqu’à dissolution complète et obtention de pics fermes.
04 -
À l’aide d’une spatule, intégrer délicatement la meringue à la crème citron-lime tiédie en pliant soigneusement sans faire retomber la préparation.
05 -
Verser délicatement la préparation dans le moule préparé. Parsemer uniformément de zeste de citron et de zeste de lime.
06 -
Placer au congélateur pour environ 6 heures, ou jusqu’à ce que la préparation soit bien ferme.
07 -
Passer la lame d’un couteau sous l’eau chaude, puis la glisser entre le moule et la préparation pour la démouler. Découper en 6 parts. Servir chaque portion garnie de framboises fraîches.
# Informations à noter:
01 -
À défaut de moule à charnière de 15 cm, 6 ramequins individuels de 250 ml chacun peuvent convenir pour une présentation élégante.