Pain aux olives maison

Le pain aux olives et fromage enrichi de câpres et de thym est une création méditerranéenne qui transforme le simple pain en une expérience gustative exceptionnelle. Cette recette marie la rusticité d'un pain artisanal aux saveurs prononcées des olives Kalamata, la richesse des fromages italiens et les notes aromatiques du thym frais. Plus qu'un simple pain, c'est une célébration des saveurs du Sud, où chaque tranche révèle un tableau de saveurs complexes et harmonieuses. Ce pain torsadé, aussi beau que délicieux, devient rapidement le centre d'attention sur la table, captivant autant par son apparence spectaculaire que par ses arômes envoûtants qui parfument toute la maison pendant sa cuisson.

Cette recette est le fruit de nombreuses expérimentations dans ma boulangerie familiale. Je me souviens encore du jour où, inspiré par les parfums de la Provence, j'ai décidé de combiner nos meilleurs ingrédients méditerranéens dans un pain artisanal. Après plusieurs essais pour trouver l'équilibre parfait entre la pâte moelleuse et les garnitures savoureuses, cette version est devenue notre signature, celle que nos clients attendent avec impatience chaque semaine.

Les Ingrédients Essentiels

• Farine de pain blanche (500g) : Choisissez une farine T65 de qualité supérieure, idéalement issue de blés anciens. Son taux de protéines élevé (minimum 11%) garantira une structure optimale et une belle mie aérée
• Levure instantanée (10ml) : Optez pour une levure sèche active de qualité boulangère, conservée dans un endroit frais et sec. Vérifiez toujours sa date de péremption pour assurer une belle levée
• Sel (7,5ml) : Préférez un sel marin fin non traité qui se dissoudra uniformément dans la pâte. Le sel de Guérande est particulièrement recommandé pour ses minéraux naturels
• Eau tiède (300ml) : L'eau doit être à température idéale (environ 35°C) pour activer la levure sans la tuer. Utilisez de l'eau filtrée pour éviter que le chlore n'interfère avec la fermentation
• Mozzarella (300g) : Choisissez une mozzarella semi-sèche spéciale cuisine, plus adaptée à la cuisson que la mozzarella fraîche trop humide
• Olives Kalamata (1 tasse) : Sélectionnez des olives de qualité supérieure, bien charnues et dénoyautées. Leur saveur intense et leur texture ferme sont essentielles
• Câpres (2-3 cuillères à soupe) : Privilégiez des câpres au sel plutôt qu'en saumure, après les avoir bien rincées et séchées
• Thym frais (4-5 brins) : Le thym frais est incomparable pour son parfum. Choisissez des brins bien verts et aromatiques

Instructions Détaillées

Étape 1 :

Préparation initiale et mise en place : Sortir tous les ingrédients à température ambiante 1 heure avant. Préparer un plan de travail propre et spacieux. Peser précisément chaque ingrédient à l'aide d'une balance de cuisine. Rincer et sécher soigneusement les herbes fraîches. Râper les fromages et les réserver au frais. Dénoyauter et couper les olives si nécessaire. Rincer et sécher les câpres si elles sont en saumure. Huiler légèrement un grand bol pour la levée de la pâte.

Étape 2 :

Préparation de la pâte : Dans le bol du robot pâtissier, tamiser la farine pour l'aérer. Ajouter la levure d'un côté et le sel de l'autre (éviter le contact direct). Verser l'eau tiède en filet tout en mélangeant à vitesse lente. Incorporer l'huile d'olive progressivement. Augmenter la vitesse et pétrir pendant 7 minutes exactement. La pâte doit devenir lisse, élastique et se décoller des parois. Former une boule régulière avec des mains légèrement huilées. Placer dans le bol huilé et couvrir d'un linge humide. Laisser lever dans un endroit chaud (environ 25°C) pendant 30 minutes.

Étape 3 :

Préparation de la garniture : Mélanger les deux fromages râpés dans un bol. Assaisonner légèrement de poivre fraîchement moulu. Effeuiller le thym en gardant quelques belles tiges pour la décoration. Égoutter soigneusement les olives et les câpres. Préparer le plan de travail en le farinant légèrement. Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Chemiser un grand moule avec du papier sulfurisé.

Étape 4 :

Assemblage et façonnage : Dégazer délicatement la pâte sur le plan de travail fariné. Étaler en rectangle de 30 x 40 cm à l'aide d'un rouleau. Répartir uniformément le mélange de fromages en laissant 2 cm de bordure. Disperser les olives et les câpres de manière équilibrée. Parsemer de feuilles de thym frais. Rouler délicatement mais fermement dans le sens de la longueur. Sceller les bords en pinçant légèrement. Couper en tranches de 5-6 cm d'épaisseur. Disposer les tranches dans le moule, face coupée vers le haut. Laisser suffisamment d'espace entre chaque tranche.

Étape 5 :

Cuisson et finition : Couvrir le moule d'un linge propre. Laisser reposer 15 minutes pour une dernière levée. Badigeonner délicatement d'huile d'olive. Enfourner à mi-hauteur pour 35 minutes. Vérifier la cuisson : le pain doit être doré et sonner creux. Laisser refroidir 15 minutes sur une grille. Arroser d'un filet d'huile d'olive extra vierge. Parsemer de thym frais et d'un peu de fleur de sel.

Dans ma famille, le pain est une véritable passion transmise de génération en génération. Cette recette particulière est née de l'amour de mon grand-père pour les saveurs méditerranéennes. Il cultivait son propre thym et sélectionnait personnellement ses olives chez un producteur local.

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Variations Saisonnières

Au printemps, j'ajoute des tomates séchées et du basilic frais. En été, quelques pignons de pin torréfiés apportent une touche de croquant. En automne, des noix concassées et du romarin frais créent une version plus rustique.

Ce pain aux olives et fromage est bien plus qu'une simple recette, c'est une invitation au voyage gustatif, une célébration des saveurs méditerranéennes qui transforme chaque repas en moment mémorable. Sa préparation demande du temps et de l'attention, mais le résultat en vaut largement la peine, créant un point focal autour duquel se rassemblent famille et amis, partageant bien plus qu'un simple pain.

Questions Fréquemment Posées

→ Peut-on congeler ce pain ?

Oui, enveloppez-le bien dans du film alimentaire et congelez jusqu'à 2 mois. Réchauffez au four avant de servir.

→ Comment choisir les meilleures olives ?

Optez pour des olives kalamata de qualité, de préférence dénoyautées et bien mûres.

→ Quelles alternatives aux câpres ?

Vous pouvez remplacer les câpres par des cornichons hachés ou les supprimer si vous ne les aimez pas.

→ Comment obtenir un pain bien moelleux ?

Bien pétrir la pâte, la laisser lever suffisamment et ne pas trop cuire sont les clés d'un pain moelleux.

→ Ce pain convient-il aux végétariens ?

Oui, c'est un plat végétarien. Veillez à utiliser du fromage sans présure si nécessaire.