Pain au lait sésame noir (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Pour la pâte à pain au lait sans pétrissage

01 - 195 g de farine à pain
02 - 55 g de farine à gâteau
03 - 30 g de sucre en poudre, ajuster selon le goût
04 - 1 gros œuf (ou 50 g de tofu soyeux ou 50 g de purée de banane pour une version vegan)
05 - 1/2 cuillère à café de sel ou 1/2 à 1 cuillère à café de miso (rouge ou blanc)
06 - 30 g de beurre salé ou non, ramolli
07 - 2 à 3 g de levure sèche active
08 - 140 g de lait tiédi à 43°C (lait végétal accepté)

→ Pour la garniture

09 - 3 à 4 cuillères à soupe de beurre de sésame noir croquant
10 - 1 à 2 cuillères à soupe de sucre brun
11 - Une pincée de cardamome moulue, selon le goût

→ Pour le glaçage

12 - 225 g de cream cheese, ramolli
13 - 30 g de beurre non salé, ramolli
14 - 1 cuillère à café de miso
15 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
16 - 2 cuillères à soupe de beurre de sésame noir croquant
17 - 1 tasse de sucre glace
18 - Poudre de sésame noir pour saupoudrer, facultatif

→ Optionnel

19 - Un œuf battu pour dorure (ou huile neutre, crème ou beurre ramolli comme alternative vegan)

# Instructions:

01 - Dans un bol d'un robot équipé d’un crochet pétrisseur, ajouter les farines, le sucre, l'œuf, le sel (ou miso) et le beurre. Mettre de côté.
02 - Mélanger la levure sèche (avec une pincée de sucre) au lait tiède. Laisser reposer 10 minutes avant d'ajouter au robot. Mélanger à vitesse lente jusqu'à obtention d'une pâte élastique. Ajuster avec un peu de farine si la pâte est trop humide.
03 - Former une boule avec la pâte, la couvrir et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes. Alternativement, laisser fermenter au frigo pendant la nuit et ramener à température ambiante avant de façonner.
04 - Graisser ou tapisser un moule de 23 cm avec du papier sulfurisé et mettre de côté.
05 - Dégazer la pâte, la transférer sur une surface légèrement farinée. Étaler en un grand rectangle d'une épaisseur de 4 à 6 mm. Étaler le beurre de sésame noir sur la surface, en laissant un bord de 1 cm. Saupoudrer de sucre brun et de cardamome.
06 - Rouler la pâte en un rouleau serré. Découper en 9 morceaux égaux, puis placer dans le moule préparé. Alternativement, couper en 9 bandes et rouler chaque bande.
07 - Laisser lever les rouleaux environ 60 minutes jusqu'à ce qu'ils gonflent et augmentent de 50% en taille.
08 - Préchauffer le four à 180°C environ 20 à 30 minutes avant la cuisson. Positionner une grille au centre.
09 - Badigeonner les rouleaux avec une dorure si souhaité. Cuire pendant 30 à 35 minutes. Couvrir de papier d'aluminium après 20 minutes pour éviter les brûlures.
10 - Pendant la cuisson, fouetter le cream cheese avec le beurre ramolli, le miso, l'extrait de vanille et le beurre de sésame noir. Incorporer le sucre glace. Transférer dans une poche à douille ou réserver pour étaler directement.
11 - Sortir les rouleaux du four, laisser refroidir sur une grille. Une fois refroidis, appliquer le glaçage, saupoudrer de poudre de sésame noir ou de sucre glace selon vos goûts.

# Notes:

01 - Pour un résultat optimal, veillez à ne pas surchauffer le lait lors de l’activation de la levure.

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