Pain de soude aux herbes fraîches et cheddar

Ce pain irlandais au cheddar et aux herbes est une version parfumée du traditionnel pain de soude, prêt en moins d'une heure sans levure ni temps de repos.

La première fois que j'ai préparé ce pain, c'était pour accompagner un ragoût d'hiver. Depuis, il est devenu mon accompagnement favori pour les repas improvisés quand des amis arrivent à l'improviste.

Ingrédients

• 500 g de farine tout usage: pour la structure de base du pain. Choisissez une farine T55 ou T65 pour un meilleur résultat
• 1 ½ cuillère à café de bicarbonate de soude: comme agent levant qui réagit avec le babeurre
• 1 cuillère à café de sel: pour rehausser les saveurs et équilibrer le goût
• 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée: qui apporte une note légèrement acidulée
• 1 cuillère à soupe de thym frais: pour ses notes aromatiques intenses
• 1 cuillère à soupe de romarin frais: qui ajoute un parfum boisé et résineux
• 1 cuillère à soupe de sauge fraîche: pour ses accents légèrement poivrés
• 1 tasse de cheddar râpé: préférablement affiné pour plus de caractère
• 430 ml de babeurre: qui réagit avec le bicarbonate et apporte tendreté à la mie

Instructions Pas à Pas

Préchauffer le four:

Réglez votre four à 220°C et préparez une plaque de cuisson en la saupoudrant légèrement de farine. Cette température élevée initiale permet au pain de monter rapidement.

Mélanger les ingrédients secs:

Dans un grand bol, combinez minutieusement la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Assurez vous que tous les ingrédients soient bien répartis pour une levée uniforme.

Ajouter les saveurs:

Incorporez les herbes fraîches finement hachées et le cheddar râpé au mélange sec. Les herbes doivent être bien distribuées pour parfumer chaque bouchée.

Former la pâte:

Versez le babeurre et mélangez délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'une pâte homogène. La pâte doit être souple mais pas collante.

Façonner le pain:

Sur un plan de travail légèrement fariné, façonnez la pâte en une boule sans trop la travailler. Aplatissez la en un cercle d'environ 18 cm de diamètre.

Préparer pour la cuisson:

Placez le pain sur la plaque préparée et saupoudrez légèrement de farine. Avec un couteau bien aiguisé, incisez une croix sur le dessus en coupant à environ 1,5 cm de profondeur pour permettre au pain de s'expand.

Cuire le pain:

Enfournez pendant 15 minutes à 220°C, puis réduisez la température à 190°C et poursuivez la cuisson 30 à 35 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsque vous tapotez dessous.

Refroidir correctement:

Enveloppez le pain chaud dans un torchon propre pour le laisser refroidir. La vapeur emprisonnée attendrira la croûte pour un résultat parfait.

Le cheddar est vraiment la star de cette recette à mes yeux. Je me souviens encore de la première fois que mes enfants ont goûté ce pain encore tiède avec un filet de miel. Leurs yeux se sont écarquillés et ils en redemandent maintenant chaque semaine.

Épingler

Conservation et Fraîcheur

Ce pain irlandais se conserve idéalement enveloppé dans un linge propre puis dans un sac en papier à température ambiante pendant 2 à 3 jours. Évitez le plastique qui ramollirait la croûte. Pour prolonger sa conservation, tranchez le pain refroidi et congelez le dans un sac hermétique jusqu'à 3 mois. Réchauffez les tranches directement au grille pain.

Adaptations Possibles

Si vous n'avez pas de babeurre, créez un substitut en mélangeant 430 ml de lait avec 2 cuillères à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Laissez reposer 5 minutes avant utilisation. Concernant les herbes, des herbes séchées peuvent remplacer les fraîches en divisant les quantités par trois. Pour une version sans produits laitiers, essayez avec du fromage végétal râpé et du lait végétal acidifié.

Suggestions de Service

Ce pain de soude est particulièrement délicieux légèrement toasté et tartiné de beurre salé encore chaud. Il accompagne parfaitement les soupes consistantes comme un potage de légumes ou une soupe à l'oignon. Pour un petit déjeuner irlandais complet, servez le avec des œufs brouillés et du saumon fumé. Lors des repas, il remplace avantageusement le pain traditionnel pour saucer les plats en sauce.

Questions Fréquemment Posées

→ Puis-je remplacer le babeurre si je n'en ai pas ?

Oui, vous pouvez créer un substitut en mélangeant 430 ml de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le lait épaississe légèrement. Vous pouvez également utiliser du yaourt nature dilué avec un peu de lait pour obtenir la consistance du babeurre.

→ Est-il possible d'utiliser des herbes séchées à la place des herbes fraîches ?

Tout à fait, mais réduisez les quantités de moitié car les herbes séchées sont plus concentrées en saveur. Par exemple, utilisez 1 cuillère à café de chaque herbe séchée au lieu d'une cuillère à soupe. L'arôme sera différent mais tout aussi délicieux.

→ Pourquoi faut-il faire une croix sur le dessus du pain ?

Cette tradition irlandaise a une double fonction : elle permet au pain de mieux cuire au centre en laissant la chaleur pénétrer, mais aussi de se développer uniformément pendant la cuisson. Selon la tradition, cette croix permet également de 'laisser sortir les démons' du pain et de le bénir.

→ Comment savoir si mon pain est bien cuit ?

Un pain de soude bien cuit doit sonner creux lorsque vous tapez sur sa base. Sa croûte doit être dorée et croustillante. Vous pouvez également insérer un thermomètre à pain au centre - il devrait indiquer environ 98°C pour une cuisson parfaite.

→ Combien de temps se conserve ce pain ?

Le pain de soude se conserve moins longtemps qu'un pain à levure traditionnel. Il est idéal le jour même, mais peut se conserver 2-3 jours dans un contenant hermétique à température ambiante. Vous pouvez le réchauffer quelques minutes au four pour lui redonner sa fraîcheur. Il se congèle également très bien pendant jusqu'à 3 mois.