Paella poulet crevettes safran (Version imprimable)
Mélangez riz, poulet, crevettes, moules et safran pour une spécialité parfumée et conviviale.
# Liste des ingrédients:
→ Bouillons et assaisonnements
01 -
1 litre de bouillon de volaille chaud
02 -
2 pincées de safran
03 -
Sel, selon le goût
04 -
Poivre noir, selon le goût
05 -
Poivre de Cayenne, selon le goût
→ Viandes, poissons et fruits de mer
06 -
4 pilons de poulet désossés, sans peau
07 -
20 crevettes moyennes, décortiquées, queues laissées
08 -
20 moules fraîches
→ Légumes et herbes
09 -
1 oignon jaune, finement haché
10 -
2 gousses d’ail, hachées
11 -
1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
12 -
2 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
13 -
125 ml de petits pois surgelés
14 -
30 ml de persil plat frais, ciselé
15 -
Quartiers de citron, pour servir
→ Épices et graisses
16 -
2,5 ml de paprika doux
17 -
15 ml de beurre doux
18 -
45 ml d’huile d’olive extra vierge
→ Liquides et céréales
19 -
125 ml de vin blanc sec
20 -
500 ml de riz étuvé
# Étapes de la recette:
01 -
Mélanger un tiers du bouillon de volaille chaud (environ 325 ml) avec le safran dans un bol, puis réserver.
02 -
Dans une grande poêle profonde ou une poêle à paella, faire dorer les pilons de poulet dans le beurre et 15 ml d’huile d’olive à feu moyen. Saler et poivrer. Transférer le poulet sur une assiette.
03 -
Dans la même poêle, attendrir l’oignon, l’ail et le poivron rouge avec le paprika dans le reste de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Déglacer au vin blanc et laisser mijoter 2 minutes.
04 -
Verser le bouillon safrané dans la poêle et porter à ébullition. Ajouter le riz, les pilons de poulet saisis, les tomates en dés et le reste du bouillon. Laisser cuire à feu doux environ 20 minutes, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce que le riz soit tendre mais légèrement ferme. Rectifier l’assaisonnement.
05 -
Incorporer les petits pois, le persil et le poivre de Cayenne. Mélanger délicatement. Ajouter les crevettes et placer les moules à demi-enfouies, parties ouvertes vers le haut. Couvrir et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu’à ce que les crevettes soient roses et que les moules soient bien ouvertes. Ajuster l’assaisonnement et servir accompagné de quartiers de citron.
# Informations à noter:
01 -
Veiller à ne pas surcuire le riz afin qu’il reste légèrement ferme en bouche.