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Ces crêpes salées japonaises Okonomiyaki sont parfaites pour un repas rapide et satisfaisant. Leur saveur unique et leur texture moelleuse en font un plat que toute la famille adorera, même si vous n'êtes pas habitué à la cuisine japonaise.
La première fois que j'ai préparé ces crêpes était lors d'un dîner improvisé avec des amis. Tout le monde en redemandait et depuis, elles sont devenues notre tradition du dimanche soir.
Ingrédients
- Pour la pâte
- 4 tranches de bacon: coupées en morceaux, le gras et la couenne retirés, parfait pour la saveur umami
- 2/3 tasse de farine tout usage: la base essentielle de notre crêpe
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs: pour une texture plus légère
- 1/2 tasse d'eau tiède: pour bien mélanger les ingrédients
- 1 cuillère à café de poudre de dashi: dissoute dans l'eau tiède; apporte profondeur et authenticité
- 3 œufs: ils lient tous les ingrédients ensemble
- 1/4 de chou finement émincé: environ 300g, donne du croquant et de la fraîcheur
- 1 ou 2 oignons verts: tranchés, moitié pour la pâte, moitié pour la garniture
- 1/2 tasse de maïs en conserve: ajoute une douceur agréable
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale: pour la cuisson
- Pour les garnitures
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise Kewpie: plus crémeuse que la mayonnaise ordinaire
- 2 cuillères à soupe de sauce okonomiyaki: indispensable pour le goût authentique
- 1 cuillère à café de flocons d'algues: aonori
- 1 cuillère à café de flocons de bonite: katsuobushi
Instructions Étape par Étape
- Préparation du bacon:
- Faites frire le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et croustillant. Mettez de côté pour refroidir. Pas besoin d'utiliser d'huile car le bacon libérera sa propre graisse pendant la cuisson.
- Préparation de la pâte:
- Mélangez les œufs et la poudre de dashi dissoute dans l'eau tiède dans un pichet et battez doucement. Dans un grand bol séparé, ajoutez la farine tout usage et la fécule de maïs, puis versez le mélange d'œufs et de bouillon dashi. Remuez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Incorporation des légumes:
- Ajoutez le chou émincé, la moitié des oignons verts, le bacon cuit et le maïs dans le mélange de pâte. Mélangez jusqu'à ce que tous les ingrédients secs soient uniformément enrobés sans trop mélanger pour garder le chou aéré. Il ne devrait pas y avoir beaucoup de liquide excédentaire au fond; si c'est le cas, ajoutez simplement un peu plus de chou haché.
- Cuisson des crêpes:
- Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile végétale et laissez chauffer. Versez le mélange sur la poêle en visant une forme circulaire d'environ 10 cm de large. Cuisez chaque crêpe quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.
- Garniture et service:
- Transférez vos crêpes fraîchement cuites sur des assiettes, puis garnissez d'un filet de mayonnaise Kewpie et de sauce okonomiyaki. Pour un goût encore meilleur, saupoudrez de flocons d'algues séchées, flocons de bonite et quelques tranches d'oignon vert selon votre goût.
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À Savoir Absolument
- Plat très nutritif, riche en légumes et en protéines
- Se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours
- Parfait pour utiliser les restes de légumes
Ce plat me rappelle mon voyage au Japon où j'ai découvert cette spécialité dans une petite échoppe d'Osaka. La joie sur le visage du chef quand il a vu combien j'appréciais sa cuisine reste un de mes plus beaux souvenirs culinaires.
Conservation
Ces crêpes se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, utilisez une poêle à feu moyen pendant quelques minutes de chaque côté pour retrouver leur texture croustillante. Évitez le microondes qui les rendrait molles.
Alternatives aux Ingrédients
Si vous ne trouvez pas de poudre dashi, vous pouvez utiliser du bouillon de poulet ou de légumes. Le chou chinois peut être remplacé par du chou ordinaire finement émincé. Pour une version végétarienne, remplacez le bacon par des champignons shiitake sautés et utilisez des flocons d'algues pour conserver cette saveur umami.
Suggestions de Service
Servez ces crêpes comme plat principal avec une petite salade verte assaisonnée de vinaigrette au sésame. Elles sont aussi délicieuses en entrée lors d'un repas japonais plus élaboré avec des gyozas et un bol de ramen. Pour une touche supplémentaire, servez avec du gingembre mariné qui nettoiera agréablement le palais entre chaque bouchée.
L'Histoire Derrière l'Okonomiyaki
Originaire d'Osaka, l'okonomiyaki signifie littéralement « griller ce que vous aimez ». Ce plat est né après la Seconde Guerre mondiale, quand la nourriture était rare au Japon. Les familles mélangeaient la farine avec ce qu'elles avaient sous la main pour créer un repas nourrissant. Aujourd'hui, chaque région du Japon a sa propre version et les restaurants spécialisés, appelés okonomiyakiya, permettent souvent aux clients de cuisiner leur propre crêpe sur des plaques chauffantes intégrées aux tables.
Questions Fréquemment Posées
- → Qu'est-ce que l'okonomiyaki ?
L'okonomiyaki est une crêpe salée japonaise composée d'une pâte à base de farine, d'œufs et de dashi, mélangée à des ingrédients tels que le chou et le bacon.
- → Quels ingrédients sont essentiels pour l'okonomiyaki ?
Les ingrédients clés incluent de la farine, des œufs, du dashi, du chou, du bacon, de l'oignon vert, et des garnitures comme la mayonnaise Kewpie, la sauce okonomiyaki et les flocons de poisson séché.
- → Peut-on remplacer le bacon dans la recette ?
Oui, vous pouvez remplacer le bacon par du porc finement tranché, du poulet ou opter pour une version végétarienne avec des légumes supplémentaires.
- → Comment réussir une pâte légère et moelleuse ?
Pour obtenir une pâte légère, mélangez la farine et la fécule avec l'eau tiède et le dashi avant d'incorporer doucement les œufs. Évitez de trop mélanger pour conserver une texture aérée.
- → Quels sont les meilleurs accompagnements pour l'okonomiyaki ?
Les accompagnements classiques incluent les algues aonori, les flocons de bonite, des oignons verts supplémentaires, et une touche de gingembre mariné pour un contraste de saveurs.