Cannellonis boeuf sauce mozzarella

Ce cannelloni de bœuf au four avec sa sauce crémeuse à la mozzarella constitue un plat réconfortant parfait pour les repas en famille, combinant des pâtes tendres farcies de bœuf savoureux sous une couverture de sauce au fromage irrésistible.

Je prépare ce plat chaque fois que ma belle famille vient dîner. La première fois que je l'ai servi, mon beau père en a redemandé trois fois. Depuis, c'est devenu notre tradition familiale du dimanche soir.

Ingrédients

• Pour la farce au bœuf
• 1.2 kg de bœuf haché: la qualité de la viande fait toute la différence, choisissez un bœuf avec 15 à 20% de matière grasse pour plus de saveur
• 2 œufs: ils aident à lier la farce pendant la cuisson
• Sel: aide à rehausser tous les autres arômes
• Poivre noir moulu: apporte une légère chaleur au mélange
• Paprika doux en poudre: ajoute une douce note fumée
• 1 oignon finement haché: la base aromatique essentielle de la farce
• Pour les cannelloni
• 20 à 25 tubes de cannelloni: utilisez des pâtes sèches, pas besoin de les précuire
• Huile d'olive pour graisser: empêche les pâtes de coller au plat
• Pour la sauce à la mozzarella
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé: crée une base riche pour la sauce
• 2 cuillères à soupe de farine: épaissit naturellement la sauce
• 480 ml de lait: préférez du lait entier pour une sauce plus crémeuse
• Sel: équilibre la douceur de la sauce
• 100 g de mozzarella râpée: choisissez de la vraie mozzarella pour sa capacité à fondre parfaitement
• 1/4 cuillère à café de muscade optionnelle: ajoute une subtile chaleur aromatique
• Pour la garniture
• 50 g de parmesan râpé: forme une croûte dorée irrésistible
• Persil frais haché: apporte fraîcheur et couleur au plat final

Instructions Étape par Étape

Préparation de la farce:

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. C'est cette étape qui développe la base aromatique de votre farce.

Cuisson de la viande:

Ajoutez le bœuf haché dans la poêle et cuisez en remuant régulièrement jusqu'à ce que la viande soit complètement brunie, généralement 8 à 10 minutes. Assurez vous de bien casser les morceaux de viande avec une spatule pour obtenir une texture uniforme idéale pour farcir les cannelloni.

Assaisonnement de la farce:

Assaisonnez généreusement avec du sel, du poivre noir et du paprika doux selon votre goût. Retirez du feu et laissez refroidir pendant environ 15 minutes. Cette étape de refroidissement est cruciale pour ne pas cuire les œufs prématurément lors de l'étape suivante.

Finalisation de la farce:

Une fois le mélange tiédi, incorporez les œufs battus et mélangez bien. Les œufs vont lier la farce pendant la cuisson et lui donner une texture plus agréable. Assurez vous que le mélange est homogène pour faciliter le farcissage des tubes.

Préparation de la sauce à la mozzarella:

Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez continuellement pendant 1 à 2 minutes pour former un roux doré. Ce roux est la base qui donnera à votre sauce sa consistance veloutée.

Création de la béchamel:

Versez progressivement le lait tout en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer et cuisez jusqu'à ce que la sauce épaississe suffisamment pour napper le dos d'une cuillère, généralement 5 à 7 minutes à feu moyen.

Transformation en sauce au fromage:

Incorporez la mozzarella râpée, le sel et la muscade si vous l'utilisez. Remuez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit onctueuse. Retirez du feu dès que la sauce est lisse pour éviter qu'elle n'épaississe trop.

Assemblage des cannelloni:

Préchauffez votre four à 190°C. Graissez généreusement un plat allant au four avec de l'huile d'olive. Cette étape est importante pour éviter que les pâtes ne collent pendant la cuisson.

Farcissage des tubes:

Remplissez chaque tube de cannelloni avec la préparation de bœuf. Vous pouvez utiliser une petite cuillère ou une poche à douille pour faciliter cette opération. Disposez les tubes farcis dans le plat préparé en une seule couche.

Nappage de la sauce:

Versez uniformément la sauce à la mozzarella sur les cannelloni farcis, en vous assurant que chaque tube est bien recouvert. La sauce aidera à cuire les pâtes et les gardera tendres.

Ajout de la touche finale:

Saupoudrez généreusement le parmesan râpé sur le dessus. Le parmesan va créer une délicieuse croûte dorée pendant la cuisson au four.

Cuisson parfaite:

Couvrez le plat avec du papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes. Puis retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Cette méthode en deux temps permet aux pâtes de cuire parfaitement sans que le dessus ne brûle.

Service et présentation:

Sortez du four et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Cette période de repos permet aux saveurs de se stabiliser et au plat d'être plus facile à servir. Garnissez de persil frais haché juste avant de servir pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur.

La première fois que j'ai préparé ces cannelloni, j'ai découvert le secret de la vraie cuisine italienne familiale. Le bœuf parfaitement assaisonné et la sauce crémeuse à la mozzarella créent ensemble une symphonie de saveurs qui rappelle les trattorias authentiques. Mon ingrédient préféré reste la muscade dans la sauce qui ajoute cette dimension supplémentaire que tous remarquent sans pouvoir l'identifier précisément.

Conservation et Réchauffage

Ces cannelloni se conservent parfaitement au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, couvrez le plat de papier aluminium et passez au four à 160°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le centre soit bien chaud. Vous pouvez également congeler ce plat avant ou après cuisson pendant jusqu'à 3 mois. Si vous congelez des cannelloni cuits, laissez les décongeler au réfrigérateur toute une nuit avant de les réchauffer pour obtenir les meilleurs résultats.

Épingler

Variantes et Substitutions

Cette recette est incroyablement adaptable selon vos préférences. Vous pouvez remplacer le bœuf par un mélange bœuf et porc pour plus de saveur, ou opter pour une version plus légère avec de la dinde hachée. Les végétariens apprécieront une farce aux épinards et à la ricotta en remplacement de la viande. Pour une version sans lactose, utilisez du fromage végétal et du lait de soja dans la sauce. Enfin, pour une touche méditerranéenne, ajoutez des herbes comme du basilic frais ou de l'origan dans la farce.

Accompagnements Parfaits

Servez ces cannelloni avec une simple salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique pour équilibrer la richesse du plat principal. Un pain à l'ail croustillant fait maison complète parfaitement le repas pour recueillir la délicieuse sauce. Pour les occasions spéciales, commencez avec une antipasti de légumes grillés et terminez avec un tiramisu léger. Un verre de Chianti ou de Montepulciano d'Abruzzo accompagne idéalement ces saveurs italiennes authentiques.

Astuces de Pro

Utilisez une poche à douille sans embout pour remplir rapidement et proprement les tubes de cannelloni. Assurez vous que la sauce recouvre entièrement tous les tubes pour que les pâtes cuisent uniformément et restent tendres. Laissez reposer le plat 10 minutes avant de servir pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se développent pleinement.

Questions Fréquemment Posées

→ Comment farcir les cannellonis facilement ?

Utilisez une poche à douille ou une petite cuillère pour remplir les tubes de cannellonis avec le mélange de boeuf. Une poche à douille rend l'opération plus rapide et propre.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, vous pouvez assembler les cannellonis quelques heures à l'avance, les conserver au réfrigérateur et les cuire juste avant de servir.

→ Quelle alternative au boeuf haché puis-je utiliser ?

Vous pouvez remplacer le boeuf par de la dinde, du poulet, ou une version végétarienne avec des champignons ou du tofu émietté.

→ Puis-je utiliser un autre fromage que la mozzarella ?

Absolument ! Vous pouvez opter pour de l'emmental, du gruyère ou même du fromage de chèvre pour varier les saveurs.

→ Que servir avec les cannellonis ?

Accompagnez les cannellonis d'une salade verte croquante ou de légumes grillés pour un repas complet et équilibré.