Mousse avocat saumon verrine (Version imprimable)
Avocat et saumon en mousse légère, servis en verrine, relevés d’herbes fraîches et de citron.
# Liste des ingrédients:
→ Base
01 -
30 g de biscuits salés type TUC émiettés
02 -
15 g de beurre fondu
→ Mousse
03 -
2 avocats mûrs
04 -
4 cuillères à soupe de mascarpone
05 -
1/2 feuille de gélatine
06 -
15 cl de crème fraîche liquide à 30% de matière grasse
07 -
Jus d’un citron
08 -
2 brins de ciboulette fraîche, finement ciselés
09 -
Sel fin
10 -
Poivre du moulin
11 -
Zeste de citron
→ Garniture
12 -
3 tranches de saumon fumé taillées en lanières
13 -
Quelques brins d’aneth frais
14 -
Quelques baies roses concassées
15 -
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
16 -
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
# Étapes de la recette:
01 -
Réduire les biscuits salés en chapelure fine et incorporer le beurre fondu. Répartir le mélange uniformément dans le fond de six verrines ou verres à champagne en tassant légèrement.
02 -
Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Mixer la chair des avocats avec la moitié du jus de citron, 2 cuillères à soupe de mascarpone et la ciboulette. Saler et poivrer. Chauffer brièvement le reste du jus de citron au micro-ondes, incorporer la gélatine essorée pour la dissoudre, puis ajouter ce mélange à la purée d’avocat.
03 -
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec 2 cuillères à soupe de mascarpone et le zeste de citron. Rectifier l’assaisonnement.
04 -
Déposer une couche de purée d’avocat sur la base biscuitée. Ajouter un peu de chantilly citronnée, verser le reste de mousse d’avocat et lisser la surface. Réfrigérer au minimum 2 heures afin que la mousse prenne.
05 -
Découper les tranches de saumon fumé en fines lanières.
06 -
Au moment du service, disposer les lanières de saumon sur les mousses. Décorer avec un peu d’aneth, de baies roses et une délicate vinaigrette réalisée avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique.
# Informations à noter:
01 -
Pour une texture plus légère, veiller à bien fouetter la crème, et à utiliser des avocats parfaitement mûrs.