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J'adore cette période des fêtes où ma cuisine s'anime avec la préparation des Linzele ces adorables biscuits alsaciens aussi appelés Boules de Linz. C'est une tradition que je tiens de ma grand-mère alsacienne. Ces petites douceurs parfumées aux épices de Noël apportent tant de chaleur et de réconfort pendant l'hiver. Une recette simple mais tellement gourmande qui fait partie de mon répertoire de Noël.
Un Petit Trésor de Noël
Les Linzele sont de vrais bijoux sucrés. Un sablé aux amandes et au cacao légèrement épicé à la cannelle cache en son cœur une touche de confiture de framboises. J'aime particulièrement leur texture qui fond en bouche et ce petit côté collant au centre qui les rend si spéciaux. Impossible de résister à ces biscuits pendant les fêtes.
Ma Liste de Courses
- Farine: 200 g bien tamisée pour plus de légèreté.
- Amandes: 100 g en poudre fine.
- Cacao: 30 g non sucré de bonne qualité.
- Beurre: 150 g sorti du frigo à l'avance.
- Sucre: 100 g en poudre.
- Jaune d'œuf: 1 pour lier la pâte.
- Confiture: 50 g de framboises maison si possible.
La Préparation
- La pâte
- Mélangez farine amandes cacao et sucre. Ajoutez le beurre mou travaillez la pâte puis incorporez le jaune d'œuf. Laissez reposer 30 minutes au frais.
- Le façonnage
- Préchauffez le four à 180°C. Formez des boules de 10 g faites un creux au centre avec votre pouce.
- La touche finale
- Garnissez chaque creux de confiture. Enfournez 12-15 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laissez refroidir sur une grille.
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Mes Secrets de Réussite
Pour des biscuits parfaits roulez doucement vos boules entre vos mains pour qu'elles soient bien lisses. Faites le creux délicatement avec votre pouce. Ne vous inquiétez pas des petites fissures ça fait leur charme. Pensez à utiliser du cacao non sucré et sortez votre beurre à l'avance.
Quelques Conseils en Plus
Dans ma cuisine j'utilise toujours ma balance pour avoir des boules bien régulières de 10 g. Ça garantit une cuisson uniforme et des biscuits identiques. Si vous n'avez pas de confiture de framboises essayez avec d'autres fruits rouges mais franchement le duo framboise chocolat c'est imbattable.
Questions fréquentes
- → Peut-on utiliser une autre confiture?
Oui, les confitures d'abricot ou de groseille fonctionnent aussi très bien. L'important est qu'elle soit assez épaisse pour ne pas couler.
- → Pourquoi faut-il réfrigérer la pâte?
Le repos au frais raffermit la pâte et facilite son façonnage. Il permet aussi aux saveurs de se développer.
- → Comment faire des empreintes régulières?
Utilisez le bout de votre pouce ou le dos d'une cuillère à café. L'important est d'avoir une profondeur uniforme.
- → Les biscuits se conservent-ils bien?
Oui, ils se gardent 2-3 semaines dans une boîte hermétique. La confiture aide à les maintenir moelleux.
- → Peut-on congeler la pâte?
La pâte se congèle très bien jusqu'à 3 mois. Décongelez-la une nuit au réfrigérateur avant utilisation.