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Ce rôti de jambon de porc nappé d’une onctueuse sauce moutarde est le plat parfait pour les dimanches en famille ou les jours où l’on veut transformer la simplicité en gourmandise sans s’encombrer de complications. La viande confite, mêlée à des herbes fraîches et summitée d’une sauce riche et parfumée, emmène à coup sûr tous ceux qui y goûtent.
J’ai servi cette recette pour la première fois un soir d’automne pluvieux où il fallait absolument un repas réconfortant à partager. Tout le monde est revenu à table pour saucer le plat jusqu’à la dernière goutte, la magie opère à chaque fois.
Ingrédients
- Jambon de porc : Avec fine couche de gras, cela parfume et garde la viande moelleuse, préférez un morceau bien rosé et non trop salé
- Huile d’olive : Adoucit la cuisson et relève la caramélisation, choisissez une extra vierge de belle qualité
- Beurre : Apporte de la rondeur et fait dorer la croûte pour un résultat gourmand
- Sel : Exalte toutes les saveurs, optez pour du sel de mer naturel
- Poivre noir moulu : Relève la viande et la sauce, fraîchement moulu pour le meilleur parfum
- Ail écrasé : Infuse en douceur, ne le remplacez pas par de la poudre pour garder le goût authentique
- Thym frais : Donne une note méditerranéenne, privilégiez des brins bien verts
- Romarin frais : Développe un arôme envoûtant, utilisez-le frais et non séché
- Crème liquide entière : Offre une texture vraiment soyeuse
- Moutarde de Dijon : Donne du peps à la sauce, choisissez-en une de qualité artisanale
- Moutarde à l’ancienne : Apporte croquant et douceur avec ses grains
- Farine : Permet de lier parfaitement la sauce
- Persil frais : Équilibre et apporte de la fraîcheur, saupoudrez-le juste avant de servir
Instructions détaillées
- Préchauffer le four :
- Mettez le four à 180 degrés afin qu’il soit bien chaud quand vous enfournez le jambon. Cela garantit une cuisson homogène et une belle croûte.
- Préparer le jambon :
- Posez le jambon dans un grand plat de cuisson. Massez-le soigneusement avec l’huile d’olive et le beurre ramolli pour bien enrober la viande et préparer une base savoureuse.
- Assaisonner la viande :
- Parsemez ensuite le sel et le poivre. Froissez la surface à pleines mains pour que tous les arômes pénètrent profondément jusqu’au cœur du jambon.
- Ajouter les herbes :
- Disposez les gousses d’ail écrasées, le thym et le romarin autour et sur la viande pour que leurs saveurs infusent subtilement à chaque étape de la cuisson.
- Cuire le jambon :
- Glissez le plat au four et laissez cuire 1 heure 40 minutes. N’oubliez pas d’arroser toutes les vingt minutes avec le jus qui s’échappe au fond pour garantir une viande tendre et juteuse.
- Préparer la sauce crémeuse :
- Faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Versez la farine en pluie tout en remuant pour obtenir un roux clair qui donnera de la consistance à la sauce.
- Incorporer la crème :
- Ajoutez la crème liquide petit à petit en fouettant sans arrêt. Cela permet de lisser la préparation et d’obtenir une sauce bien brillante et soyeuse.
- Mélanger les moutardes :
- Versez la moutarde de Dijon puis la moutarde à l’ancienne. Mélangez vivement pour obtenir une sauce nappante. La combinaison des deux styles de moutarde crée un équilibre parfait.
- Rectifier l’assaisonnement :
- Goûtez la sauce puis terminez l’assaisonnement avec une touche de sel et de poivre. Ajoutez le persil frais à la toute fin pour préserver sa couleur et son parfum généreux.
- Laisser reposer le jambon :
- Dès la sortie du four, recouvrez le jambon d’une feuille d’aluminium et laissez reposer dix minutes pour que les jus se redistribuent. Vous aurez des tranches bien moelleuses et savoureuses.
- Déglaçer le plat :
- Récupérez les sucs au fond du plat et versez un peu d’eau chaude ou un trait de vin blanc. Cela servira à arroser les tranches juste avant de servir pour encore plus de goût.
- Découper le jambon :
- Taillez des tranches épaisses d’environ un centimètre et demi. Disposez-les sur un plat de service bien chaud. Vous verrez, la viande est tendre et se coupe sans effort.
- Napper la sauce :
- Versez généreusement la sauce crémeuse à la moutarde par-dessus le jambon. Ce nappage transforme le plat en pur plaisir à partager.
Parmi tout ce que j’aime ici, je ne me lasse jamais du parfum du thym et du romarin qui s’infiltre dans toute la maison pendant la cuisson. Une fois à table, chacun aime improviser en trempant son pain dans la sauce crèmeuse, un vrai bonheur partagé avec toutes les générations.
Astuces de conservation
Si jamais il reste du jambon, conservez-le dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il garde toute sa tendreté jusque trois jours. Pour la sauce, pensez à la réchauffer tout doucement à la casserole pour éviter qu’elle ne tranche. Elle se congèle aussi très bien pour un petit plaisir improvisé.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez choisir une épaule de porc à la place du jambon pour une version plus fondante. Si vous n’avez pas de moutarde à l’ancienne, doublez simplement la quantité de Dijon. À la place du persil, une touche de ciboulette ciselée donne une note herbacée intéressante. L’ail rose apporte aussi une douceur particulière pour varier.
Suggestions de service
Ce plat adore les pommes de terre vapeur, la purée ferme ou même des légumes rôtis en fonction de la saison. Pensez à ajouter une salade croquante type endive ou mâche pour contrebalancer la richesse de la sauce. Pour un repas de fête, quelques haricots verts extra fins ou un gratin dauphinois font merveille.
Un petit mot sur l’origine
Ce type de rôti rappelle les grandes tablées rurales françaises où chaque famille avait sa recette du jambon rôti. Les herbes fraîches viennent du jardin, la moutarde des placards et la crème de la laiterie du coin. C’est tout l’esprit de la cuisine généreuse et joyeuse qui réunit petits et grands autour de la table.
Avec ce plat, vous êtes sûr de faire plaisir à tous vos convives, des plus gourmands aux palais les plus délicats. Le secret, c’est l’amour et la générosité dans chaque étape.
Vos questions sur cette recette
- → Comment conserver le jambon de porc après cuisson ?
Emballez-le dans un film alimentaire et réfrigérez-le jusqu’à trois jours. Réchauffez doucement avant de servir.
- → Peut-on utiliser une autre moutarde pour la sauce ?
Oui, adaptez selon vos goûts : moutarde forte, à l’estragon ou même douce fonctionnent très bien.
- → Quel accompagnement préfère-t-on avec ce plat ?
Servez-le avec des pommes de terre fondantes, des haricots verts ou une purée de légumes racines.
- → Faut-il laisser reposer la viande avant de couper ?
Oui, dix minutes de repos sous aluminium permettent à la viande de garder tout son jus.
- → Comment rendre la sauce plus légère ?
Utilisez une crème allégée et réduisez la quantité de beurre pour une version plus légère.