Jambon de porc rôti four (Version imprimable)

Jambon de porc doré, servi avec une sauce moutarde crémeuse et parfumée aux herbes du jardin.

# Liste des ingrédients:

→ Viande

01 - 1 jambon de porc de 1,8 kg avec une fine couche de gras

→ Assaisonnement pour le jambon

02 - 50 millilitres d'huile d'olive
03 - 30 grammes de beurre doux
04 - 10 grammes de sel fin
05 - 4 grammes de poivre noir moulu
06 - 2 gousses d'ail écrasées
07 - 10 grammes de thym frais
08 - 10 grammes de romarin frais

→ Sauce crémeuse à la moutarde

09 - 250 millilitres de crème liquide entière
10 - 50 grammes de moutarde de Dijon
11 - 20 grammes de moutarde à l’ancienne
12 - 30 grammes de beurre doux
13 - 10 grammes de farine
14 - 2 grammes de sel fin
15 - 2 grammes de poivre noir moulu
16 - 5 grammes de persil frais ciselé

→ Déglacage

17 - 50 millilitres d'eau chaude ou 50 millilitres de vin blanc sec

# Étapes de la recette:

01 - Préchauffer le four à 180 degrés Celsius.
02 - Déposer le jambon dans un grand plat à rôtir et enrober soigneusement la surface avec l’huile d’olive et le beurre fondu.
03 - Assaisonner généreusement de sel et de poivre noir moulu, puis masser l’ensemble pour bien faire pénétrer les épices dans la chair.
04 - Parsemer le jambon des gousses d’ail écrasées, du thym et du romarin frais.
05 - Enfourner pour 1 heure 40 minutes en arrosant le jambon toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson.
06 - Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, incorporer la farine et remuer jusqu’à l’obtention d’un roux clair.
07 - Verser la crème liquide en fouettant continuellement afin d’obtenir une sauce lisse et homogène.
08 - Ajouter la moutarde de Dijon et la moutarde à l’ancienne, puis mélanger jusqu’à obtention d’une consistance nappante.
09 - Rectifier l’assaisonnement avec le sel, le poivre, puis ajouter le persil frais ciselé hors du feu.
10 - Retirer le jambon du four et le couvrir d’une feuille d’aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de découper.
11 - Verser 50 millilitres d’eau chaude ou de vin blanc sec dans le plat de cuisson, gratter les sucs avec une spatule pour récupérer les saveurs.
12 - Trancher le jambon en coupes épaisses de 1,5 centimètre et les disposer sur un plat de service préchauffé.
13 - Napper les tranches de jambon chaud avec la sauce crémeuse à la moutarde au moment de servir.

# Informations à noter:

01 - Laissez toujours reposer la viande après cuisson afin de préserver son moelleux et la jutosité.

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