Croquettes gourmandes jambon béchamel

Ces croquettes gourmandes au jambon et à la béchamel combinent un cœur fondant parfumé de muscade et d’oignon à une enveloppe dorée et croustillante. Véritable réconfort de mon enfance, elles accompagnaient tous les repas de fête ou les dîners improvisés les soirs d’hiver. Préparer ces croquettes, c’est retrouver à chaque croc le goût des partages simples en famille ou entre amis.

Je me souviens d’un dimanche d’automne où nous avions façonné ces croquettes à plusieurs mains autour de la table : le moment était devenu une tradition familiale attendue par tous.

Ingrédients

• Beurre doux : apporte la richesse et aide à la texture crémeuse, choisissez un beurre de bonne qualité pour un goût délicat
• Farine de blé : nécessaire pour réaliser un roux, base d’une béchamel ferme, veillez à la tamiser pour éviter les grumeaux
• Lait entier : garantit une béchamel onctueuse, préférez un lait non écrémé pour plus de saveur
• Jambon cuit coupé en dés : donne la note salée et la gourmandise, essayez de choisir un jambon artisanal moins humide
• Oignon jaune : rehausse la garniture avec une touche sucrée, choisissez-le bien ferme
• Sel fin et poivre noir moulu : assaisonnent la béchamel, optez pour du poivre fraîchement moulu
• Noix de muscade râpée : offre la touche aromatique classique, fraîchement râpée elle parfume sans dominer
• Œufs battus : jouent le rôle de colle pour la chapelure, sélectionnez des œufs frais pour une meilleure tenue
• Chapelure fine ou panko : crée le croustillant, privilégiez le panko japonais pour un résultat très aéré
• Huile végétale : indispensable pour une friture dorée et légère, optez pour une huile neutre et adaptée à la friture

Instructions détaillées

Faire la béchamel :

Dans une casserole, faites fondre doucement le beurre puis ajoutez la farine en pluie et mélangez énergiquement pendant deux à trois minutes, le mélange doit rester blond clair : cela permet de retirer le goût de farine crue. Sans cesser de remuer, versez le lait en plusieurs fois ; attendez que la sauce épaississe entre chaque ajout. La sauce doit devenir très épaisse mais souple. Ajoutez sel, poivre et muscade, puis réservez.

Préparer la garniture :

Dans une petite poêle, faites revenir l’oignon haché à feu doux dans un soupçon de beurre, juste assez longtemps pour qu’il soit translucide et doux. Ajoutez alors le jambon détaillé en dés, mélangez puis incorporez à la béchamel, remuez bien et laissez tiédir.

Refroidir et reposer la préparation :

Étalez la préparation dans un plat peu profond, filmez et placez au réfrigérateur au moins trois heures voire toute une nuit, afin qu’elle durcisse et que les saveurs se développent.

Façonner les croquettes :

Avec les mains humides, prélevez des portions égales et façonnez en cylindres ou petites boules selon la taille désirée. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Paner les croquettes :

Trempez chaque croquette dans l’œuf battu puis dans la chapelure, prenez le temps de bien recouvrir l’ensemble. Un double passage est recommandé pour une enveloppe plus résistante : cela garantit le croustillant.

Cuire les croquettes :

Faites chauffer l’huile dans une casserole jusqu’à 175 degrés. Plongez les croquettes par petites quantités pour ne pas faire chuter la température. Laissez cuire jusqu’à une belle coloration dorée. Égouttez sur du papier absorbant. Pour une alternative plus légère, badigeonnez d’huile et enfournez à 200 degrés une quinzaine de minutes en retournant à mi-cuisson.

Un soir de vacances, mon grand-père ajoutait un peu de persil frais haché dans la béchamel : c’était la touche verte qui me faisait sourire chaque fois. Ces croquettes sont devenues la recette qui annonce les soirées réconfort et rime avec souvenirs.

Conseils de conservation

Les croquettes froides se conservent deux jours au réfrigérateur sur une assiette recouverte de film alimentaire. Vous pouvez aussi les congeler crues ou cuites ; il suffit de les réchauffer au four à 180 degrés pour qu’elles retrouvent tout leur croustillant.

Substitutions d’ingrédients

Le jambon peut être remplacé par du poulet rôti ou même du fromage bien égoutté. Pour une version végétarienne, essayez des champignons ou des légumes rôtis à la place du jambon.

Idées pour servir

Dégustez en apéritif avec une sauce cocktail ou à la moutarde. Servez avec une salade de jeunes pousses pour équilibrer le repas. Ces croquettes constituent aussi un plat principal gourmand pour un lunch avec légumes rôtis.

D’où viennent les croquettes

Plat classique des bistrots français, la croquette était autrefois une manière d’accommoder les restes de viande ou de volaille. Chaque région possède ses variantes, parfois à la morue, parfois à la volaille. Leur secret réside dans la texture la plus crémeuse possible sous la panure.

Dégustez ces croquettes bien chaudes dès leur sortie du four ou de la friteuse pour en apprécier tout le croustillant et le fondant. C’est un plaisir simple et généreux à partager sans modération.

Vos questions sur cette recette

→ Quel est le secret d’une panure parfaite ?

Un double passage dans l’œuf battu puis la chapelure garantit une enveloppe croustillante et sans fissures.

→ Comment éviter une béchamel trop liquide ?

Respectez la cuisson du roux et incorporez le lait progressivement, en remuant jusqu’à obtention d’une texture épaisse.

→ Puis-je remplacer le jambon par un autre ingrédient ?

Oui, du poulet, du fromage ou même des légumes rôtis s’ajustent bien à cette préparation.

→ Comment réaliser une cuisson plus légère ?

Préchauffez le four à 200 °C, arrosez d’un mince filet d’huile et enfournez jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

→ Comment conserver les croquettes avant cuisson ?

Formez-les et gardez-les au réfrigérateur plusieurs heures, voire une nuit, pour faciliter la cuisson.