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Pommes de terre crémeuses au jambon et au maïs sont un vrai plat réconfortant que j’adore préparer quand l’envie d’un gratin simple et généreux se fait sentir. Les rondelles de pommes de terre s’imprègnent d’une sauce riche, le jambon et le maïs offrent des touches salées et sucrées et le fromage de la gourmandise à chaque portion. C’est le genre de recette qui rassemble autour de la table et qui réchauffe vraiment les soirées.
Le contraste entre le gratiné croquant et la douceur du maïs est parfait quand je cherche une idée pour recycler du jambon ou terminer un sachet de maïs. C’est devenu un incontournable dans ma famille les soirs de grosse faim.
Ingrédients
- Pommes de terre à chair ferme : Charlotte ou Belle de Fontenay, tiennent bien à la cuisson et absorbent la crème, parfaites pour une texture fondante
- Dés de jambon cuit : Ils apportent du sel et des protéines. Idéal pour utiliser des restes de jambon de qualité
- Maïs en grains égoutté : Privilégiez un maïs bien doré et croquant, il met de la couleur et du sucré dans le plat
- Crème fraîche entière : La base de la sauce, choisir une crème épaisse et onctueuse pour le liant
- Lait : Allège la crème et rend la sauce fluide, optez pour un lait entier de préférence
- Oignon moyen : Pour son parfum doux et sucré, base incontournable du gratin
- Gousse d’ail : Ajoute un fond aromatique discret, une belle gousse bien ferme donne le meilleur goût
- Fromage râpé : Emmental ou comté à râper soi-même pour un gratiné vraiment fondant
- Beurre : Donne du goût et aide à bien dorer les pommes de terre, choisir un beurre doux de ferme si possible
- Huile d’olive : Pour doser la matière grasse et donner un léger arôme méditerranéen
- Sel et poivre : Essentiels, pensez à ajuster selon le jambon déjà salé
- Noix de muscade : Petite touche secrète à râper fraîchement pour relever la sauce
- Ciboulette ou persil : Des herbes fraîches pour la finition, la couleur et la fraîcheur
Instructions détaillées
- Préparation des pommes de terre :
- Pelez les pommes de terre avec soin, puis rincez-les et coupez-les en rondelles aussi fines que possible. Cette découpe facilite une cuisson uniforme et un meilleur mélange avec la sauce crème.
- Préparation de la base aromatique :
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec l’huile sur feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé, faites-le revenir doucement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide et prenne une légère couleur dorée. Cette étape développe les saveurs de fond. Ne pas presser la cuisson ni monter le feu.
- Ajout de l’ail et des pommes de terre :
- Ajoutez l’ail écrasé à l’oignon, laissez cuire encore une minute en remuant, ajoutez ensuite les pommes de terre. Mélangez bien pour que chaque rondelle soit enrobée du mélange beurre, huile et aromates. Remuer doucement pendant deux ou trois minutes pour commencer à attendrir les tranches.
- Cuisson à la crème :
- Versez la crème fraîche et le lait dans la poêle. Mélangez bien. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Portez doucement à frémissement en remuant pour éviter que ça accroche. Laissez cuire à feu doux dix à quinze minutes. Les pommes de terre doivent commencer à devenir tendres mais rester fermes. Attention à ne pas les casser en remuant.
- Incorporation du jambon et du maïs :
- Ajoutez maintenant les dés de jambon et le maïs égoutté. Mélangez bien pour une répartition homogène. La chaleur du mélange parfume le maïs et permet au jambon de libérer son goût. Laissez réchauffer encore deux minutes.
- Passage en gratin :
- Beurrez le plat à gratin, transvasez soigneusement toutes les pommes de terre à la crème, quantité généreuse de sauce. Répartissez bien pour que tout soit nivelé. Saupoudrez de fromage râpé sur toute la surface.
- Gratinage au four :
- Faites cuire à 180 degrés une vingtaine de minutes. Le fromage doit former une croûte épaisse et dorée. La sauce doit bouillonner sur les bords. Laissez reposer cinq à dix minutes à la sortie du four, la sauce va s’épaissir pour mieux napper les pommes de terre.
- Finition et service :
- Au moment de servir, parsemez généreusement de ciboulette ou persil haché. Le contraste de couleurs réveille le plat et apporte un parfum frais à la dernière minute.
La ciboulette fraîche ajoutée à la sortie du four est pour moi la meilleure touche : elle sublime à chaque fois les saveurs et j’ai le souvenir d’un dimanche pluvieux où nous avions partagé ce gratin juste grillé en famille, avec beaucoup de bonheur autour d’une grande tablée.
Conseils de conservation
Ce plat se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur. Gardez-le dans son plat bien filmé ou bien couvert. Pour réchauffer une portion, privilégiez le four plutôt que le micro-ondes pour préserver la texture fondante et la croûte gratinée. On peut même congeler le gratin en petites portions, il suffira de bien le laisser refroidir et de l’emballer hermétiquement.
Substitutions d’ingrédients
Si vous manquez de jambon ou si vous souhaitez une version végétarienne, essayez avec des lardons de tofu fumé ou remplacez par des petits pois. Si vous n’avez pas d’emmental, testez un mélange fromage à raclette et gruyère. Pour un accent plus rustique, ajoutez quelques champignons émincés à l’étape de l’oignon.
Suggestions de service
Ce gratin est délicieux seul, accompagné d’une salade verte assaisonnée avec une vinaigrette bien moutardée. Pour une table de fête, il peut jouer le rôle d’accompagnement avec un rôti ou du poisson blanc. C’est aussi le plat parfait pour les repas sur le pouce, les restes du lendemain sont toujours très appréciés au bureau.
Petite histoire et contexte
Le principe des gratins de pommes de terre est très présent dans la cuisine française familiale. C’est le plat typique des dimanches d’hiver ou des grandes tablées conviviales. Ma grand-mère en préparait une version avec seulement du lait et beaucoup d’herbes, aujourd’hui j’y rajoute ma touche en utilisant le maïs pour la douceur et le jambon pour le côté complet de repas tout-en-un.
Ce gratin deviendra vite un classique de vos soirées d’hiver, à servir généreusement. N’hésitez pas à l’adapter selon vos envies pour en faire une recette vraiment à votre image.
Vos questions sur cette recette
- → Quel type de pommes de terre choisir ?
Préférez des variétés à chair ferme, comme Charlotte ou Belle de Fontenay, pour garder une bonne tenue à la cuisson.
- → Peut-on remplacer le jambon ?
Oui, du poulet ou des lardons peuvent remplacer le jambon selon vos envies ou le contenu du réfrigérateur.
- → Comment obtenir une sauce bien crémeuse ?
Utiliser suffisamment de crème entière et ne pas omettre l’étape de mijotage doux pour une sauce bien liée.
- → Quel fromage utiliser pour gratiner ?
Un emmental ou un comté râpé offrent un résultat gratiné très savoureux et une texture fondante.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il se réchauffe très bien au four, idéal pour s’organiser en avance ou emporter en pique-nique.
- → Quels accompagnements proposer ?
Une salade verte ou des crudités fraiches ajoutent une touche légère à ce plat généreux.